7 najlepszych przepisów na marynowany kalafior i buraki na zimę

Kalafior idealnie nadaje się do robienia przetworów Przygotowanie. Ma niezwykłe, gęste, chrupiące główki kapusty, które nie tracą kształtu podczas kiszenia. Przygotowanie marynowany kalafior z burakami To danie nie sprawi trudności nawet początkującemu kucharzowi. Wszyscy w rodzinie pokochają to jaskrawe, soczyste i aromatyczne danie; rozświetli ono świąteczny stół i zaskoczy gości pikantnym smakiem.

Informacje ogólne

Spożywanie tego warzywa oznacza, że ​​nie musisz martwić się o swoją sylwetkę. Jest lekkostrawne, zawiera tylko 30 kilokalorii na 100 gramów i jest bogate w korzystne składniki odżywcze.

Aby uzyskać bardziej aromatyczną przystawkę, najlepiej wybrać młode główki kapusty z małymi różyczkami. Przed gotowaniem należy je podzielić na pojedyncze kawałki i usunąć resztki liści. Wystarczy blanszować przez 2 minuty.

Buraki nadają temu daniu przyjemny kolor. Dlatego zaleca się wybór ciemnych odmian. Najbardziej odpowiednie są odmiany Bordeaux, Detroit i Cylindra.

Buraki kroimy na drobne paski i mieszamy z przygotowaną kapustą lub od razu gotujemy w zalewie.

Selekcja i przygotowanie buraków i kalafiora

Wybieraj zdrowe, czyste i nieprzejrzałe główki. Świadczy o tym jednolity biały lub żółtawy odcień bez plam. Dość rzadko można znaleźć odmianę kapusty z jasnozielonymi różyczkami.

Kolejnym ważnym wskaźnikiem przydatności warzywa do kiszenia są jędrne, ściśle upakowane różyczki. Należy również zwrócić uwagę na wagę główki – powinna być ona dostosowana do wielkości główki kapusty.

W końcu, niska waga jednoznacznie wskazuje na stosowanie chemikaliów w procesie uprawy, aby przyspieszyć dojrzewanie warzywa. Nie należy się zatem spodziewać, że będzie ono zdrowe ani soczyste.

Liście znajdujące się pomiędzy kwiatostanami świadczą o doskonałej soczystości kapusty, ponieważ chronią ją przed wysychaniem.

Przed przygotowaniem przystawki widelce płucze się pod bieżącą wodą. Następnie różyczki są sortowane, oddzielane, a korzenie przycinane. Niektóre gospodynie domowe przygotowują korony z kilkoma dużymi różyczkami, które oddziela się dopiero przed spożyciem.

Metody przygotowania kiszonego kalafiora z burakami

Istnieje tak wiele przepisów na pyszne przystawki, że trudno zdecydować się tylko na jeden.

Klasyczny przepis

Składniki:

1. kapusta - 1 kg;
2. buraki - 1 szt.;
3. czosnek - 3 główki;
4. sól - 150 g;
5. cukier - 80 g;
6. ocet - 400 ml;
7. kwas cytrynowy - 20 g;
8. olej - 200 ml;
9. pietruszka - 1 pęczek;
10. czarny pieprz.

Wlej wodę do rondla, dodaj kwasek cytrynowy i wrzuć różyczki. Gdy woda i kalafior zaczną wrzeć, gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Ten krok jest konieczny, ponieważ warzywa ciemnieją podczas gotowania.

Buraki myjemy, obieramy i kroimy na małe plasterki.

Włóż czosnek, pietruszkę, buraki i ugotowane różyczki do przygotowanego pojemnika. Delikatnie ubij zawartość. Po napełnieniu pojemnika wlej solankę i przykryj na pół godziny.

Następnie dodaj cukier, pieprz i sól do słoików. Po kolejnej pół godzinie odcedź cały płyn, doprowadź do wrzenia i przelej z powrotem do słoików. Dodaj oliwę i ocet do zawartości. Słoiki szczelnie zamknij.

Z marchewką

Niezbędne elementy:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• buraki - 1 szt.;
• bazylia - 60 g;
• sól - 100 g;
• cukier - 80 g;
• czosnek - 3 szt.;
• ocet - 200 ml;
• koperek, pieprz.

Do tego przetworu używa się wyłącznie słodkich odmian warzyw. Przygotowane różyczki wlewa się do pojemnika z wodą. Dodaje się startą marchewkę, pieprz, sól i cukier.

Doprowadź solankę do wrzenia i gotuj przez kolejne 10 minut. Do słoików włóż czosnek i zioła.

Dodaj buraki do solanki. Po 10 minutach przelej zawartość garnka do słoików. Pozostaw marynatę do namoczenia na kilka minut, a następnie dodaj ocet i sól. Następnie szczelnie zakręć słoiki i dobrze wstrząśnij. Pozostaw marynatę do ostygnięcia na około 24 godziny, a następnie przełóż ją do miejsca przechowywania.

Po gruzińsku

Samodzielne przygotowanie tej przystawki nie jest trudne. Na początek potrzebujesz następujących składników:

1. kalafior - 1 kg;
2. buraki - 350 g;
3. czosnek - 1 ząbek na słoik;
4. pieprz - 10 gór;
5. sól - 1,5 łyżki;
6. cukier - 1 łyżka;
7. ocet - 4 łyżki;
8. olej - 3 łyżki;
9. pietruszka - pół pęczka;
10. ciepła woda - 1,5 l;
11. kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki

Wlej gorącą wodę do garnka, dodaj sok z cytryny i kapustę, a następnie postaw na palniku i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty od zagotowania. Warzywa należy blanszować, w przeciwnym razie przekąska straci na atrakcyjności wizualnej.

Buraki obieramy, myjemy i kroimy w półkola. Następnie umieszczamy je w słoikach wraz z pietruszką i posiekanym czosnkiem. Po obgotowaniu kapusty, ciepłe różyczki umieszczamy w słoikach i zagęszczamy. Na wierzch dokładamy kolejne buraki, wypełniając słoiki po brzegi.

Zagotuj 1,5 litra wody w rondlu i wlej ją do pojemnika z konfiturą. Przykryj i odstaw na nie więcej niż 20 minut. Jeśli przesadzisz, konfitura zacznie fermentować.

Następnie wsyp przyprawy i cukier do rondla. Odlej gorącą wodę ze słoików. Postaw płyn na kuchence i doprowadź do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj ocet i oliwę.

Gotową solankę wlewa się z powrotem do pojemników ze składnikami, które są hermetycznie zamykane pokrywkami.

Z czosnkiem

Składniki:

• kapusta - 4 kg;
• buraki - 1 kg;
• czosnek - 1 szt.;
• sól, cukier, ocet - po 8 łyżek;
• liść laurowy - 8 szt.;
• papryczka chili i groszek - do smaku;
• koperek - 1 parasolka na słoik;
• woda - 5 l.

Kapustę oddzielamy, buraki obieramy i kroimy.

Ułóż warstwami buraki i kapustę w 3-litrowych słoikach, dodając liście laurowe, koperek, pieprz i czosnek. Następnie ponownie ułóż warstwami warzywa i przyprawy.

Zagotuj 5 litrów wody, dodaj sól, cukier i ocet. Wlej płyn do słoików z przekąską. Następnie umieść słoiki w pojemniku z podgrzaną wodą i sterylizuj przez 20 minut. Szczelnie zakręć słoiki.

Po koreańsku

Składniki:

1. kalafior - 1 kg;
2. marchewka - 1 szt.;
3. czosnek - 3 ząbki;
4. cukier - 130 g;
5. sól - 1 łyżka;
6. kolendra - 1 łyżeczka;
7. woda - 0,7l;
8. olej słonecznikowy - 40 ml;
9. ocet - 50 ml;
10. pieprz - 1 łyżeczka

Kapustę oddzielamy i blanszujemy przez 5 minut. Marchewkę ścieramy na tarce, a warzywa mieszamy.

Wlej wodę do rondla, dodaj olej, sól i ocet i gotuj przez 3 minuty. Następnie dodaj wszystkie przyprawy, warzywa i czosnek. Ostudź mieszankę i przechowuj w chłodnym miejscu. Aby uzyskać najlepszą marynatę, zaleca się marynowanie kapusty przez co najmniej 6 godzin.

Bez sterylizacji

Musisz zakupić następujące składniki:

• kalafior - 2 kg;
• laur - 3 liście;
• papryka - 2 szt.;
• chili - 1 szt.;
• marchewka - 200 g;
• sól i cukier – po 4 łyżki;
• ocet - 50 ml;
• woda.

Zblanszuj różyczki, odcedź na durszlaku i pozostaw do ostygnięcia. Obierz, umyj i posiekaj paprykę, marchewkę i chili.

Wlej 1 litr wody do rondla, zagotuj, dodaj cukier i sól. Gotuj roztwór przez 5 minut, a następnie dodaj ocet.

Umyte słoiki należy wyłożyć na talerze, dodać liście laurowe, dwa rodzaje papryki, marchewkę i różyczki, a następnie zalać gorącą zalewą. Słoiki zakręcić, odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

Z papryką

Składniki:

1. Kapusta - 1 kg;
2. papryka czerwona - 1 szt.;
3. seler - 1 łodyga;
4. marchewka - 1 szt.;
5. czosnek - 4 ząbki;
6. ocet - 100 ml;
7. sól - 2,5 łyżki;
8. cukier - 3 łyżki;
9. pieprz w ziarnach - 5-6 szt.;
10. goździki - 2 szt.;
11. oliwa z oliwek - 50 ml;
12. woda - 1 l;
13. liść laurowy.

Najpierw przygotuj solankę. Wlej wodę do rondla i postaw go na kuchence. Gdy tylko się zagotuje, dodaj przyprawy, oliwę z oliwek i ocet. Następnie dodaj różyczki kalafiora, gotuj przez dwie minuty, a następnie zdejmij z ognia.

Dodaj pokrojone warzywa do marynaty, przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Schłodź mieszankę w lodówce przez 24 godziny. Pyszna i aromatyczna przystawka jest gotowa.

Funkcje przechowywania

Miejsce przechowywania słoików z kapustą należy wybrać tak, aby temperatura powietrza nie spadła poniżej zera. Przeszklone loggie są do tego idealnym miejscem.

Jeśli kapusta jest stale narażona na zamarzanie i rozmrażanie, traci składniki odżywcze i witaminy. Dlatego nie zaleca się przenoszenia słoików z przekąskami z zimnego do ciepłego miejsca i z powrotem. Najlepiej zabrać tylko tyle kapusty, ile planujesz zjeść jednorazowo.

Większość gospodyń domowych przechowuje słoiki w lodówce. Panuje tam idealna temperatura do konserwowania ogórków. Jedyną wadą jest to, że nie zmieści się ich wszystkich, jeśli przygotujesz dużą ilość produktu.