Szybkie przepisy na kiszoną kapustę i buraki na zimę, z octem i bez

Żadna uczta nie jest kompletna bez dań z kiszoną kapustą. Jednak najpopularniejszym pikantnym przysmakiem jest kiszona kapusta z burakami. To danie jest szczególnie przydatne zimą, kiedy organizm odczuwa niedobór witamin, zawartych w składnikach roślinnych. Różnorodność oferowanych przepisów pomoże Ci nie tylko wybrać najsmaczniejszy sposób przygotowania kapusty, ale także nasycić organizm dobroczynnymi składnikami odżywczymi.

Skład i korzyści z kapusty i buraków

Kiszona kapusta w połączeniu z burakami zmienia swój wygląd – staje się czerwona i bardziej apetyczna. Kapusta jest bogata w błonnik roślinny, pełne spektrum witamin oraz makro- i mikroelementów.

Właśnie dlatego biała kapusta, kiszona lub fermentowana, jest tak korzystna dla organizmu. Kapusta wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pracę jelit i, co najważniejsze, zapobiega niedoborom witamin.

Buraki dodane do potrawy nie tylko pomagają w usuwaniu substancji toksycznych z organizmu, ale także, spożywane regularnie, hamują rozwój komórek rakowych.

Warzywo to, zawierające wszelkiego rodzaju minerały i witaminy, nadaje kiszonkom szczególnego smaku.

Przygotuj główne składniki

Mimo że składniki warzywne są marynowane w gorącej solance, ich wartości odżywcze i smak pozostają zachowane. Jest to szczególnie ważne, ponieważ każdy przepis opiera się na precyzyjnych proporcjach i starannym doborze składników.

Na przykład buraki muszą mieć ciemnobordowy kolor i słodki smak. Tak zwane buraki „marynowane” nie nadają się do kiszenia. buraki pastewne – jędrne, z twardymi, białawymi żyłkami. Najlepiej używać warzyw prosto z ogrodu lub, w ostateczności, kupionych na targu.

Buraki do kiszenia na zimę Kapustę obiera się, myje, kroi lub ściera na tarce o grubych oczkach. Kapustę myje się również pod bieżącą wodą, a następnie oczyszcza, usuwając niechciane lub uszkodzone liście. Następnie warzywo kroi się na duże kawałki do rozdrobnienia.

Według klasycznego przepisu do przygotowania marynaty używa się następujących składników: przegotowanej wody, oleju, octu (9%), soli i cukru.

Napełnij emaliowany pojemnik odpowiednią ilością wody, dodając sól i cukier. Gdy woda się zagotuje, dodaj olej. Po upływie wyznaczonego czasu dodaj do solanki ocet i przyprawy. Umieść warzywa w wysterylizowanym pojemniku i zalej je marynatą. Po kilku godzinach przystawka będzie gotowa.

Przepisy na zimowe przygotowania

Dzięki mnogości przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty, każdy kucharz ma nie tylko możliwość wyboru sposobu przygotowania samych przystawek, ale także szansę na kreatywne wykorzystanie swojej kreatywności w przygotowaniu danego dania.

Kalafior z burakami

Składniki:

1. Warzywo - połówka owocu.
2. Warzywo buraczane.
3. Czosnek – 3 główki.
4. Masło – 1 szklanka.
5. Dodatkowa sól niejodowana – 120 gramów.
6. Cukier – 90 gramów.
7. Cytryna – 1 łyżeczka.
8. Pieprz – do smaku.
9. Pęczek pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Wlej wodę do pojemnika, dodaj sok z cytryny i dodaj różyczki kalafiora. Gdy woda się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez około trzy minuty.
2. Włóż czosnek, pietruszkę, pokrojone buraki i ugotowane różyczki do przygotowanego naczynia. Lekko ubij wszystkie składniki i zalej zalewą. Odstaw przygotowane warzywa na pół godziny, aby się zamarynowały.
3. Następnie dodaj cukier, pieprz i sól do pojemnika z zawartością. Po 30 minutach odcedź płyn z pojemnika z warzywami, zagotuj i wlej z powrotem. Dopełnij oliwą i octem, a następnie szczelnie zamknij pojemnik.

Elementy w stylu koreańskim

Składniki:

• pół główki białej kapusty;
• buraki – 2 korzenie (duże);
• marchewki – 2 szt.;
• liść laurowy – 2 listki;
• sól, cukier – po 90 gramów;
• czosnek – 4 ząbki;
• pieprz (groszek) – 1 łyżeczka;
• ocet (9%) – 100 mililitrów;
• woda - litr.

Sposób przygotowania: Pokrój kapustę na duże plasterki i ułóż je warstwami w przygotowanym naczyniu, na przemian z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Na wierzchu ułóż cienko, ale grubo posiekane warzywa – marchewkę i buraki – a następnie warstwę posiekanego czosnku. Kontynuuj układanie warzyw i przypraw w tej kolejności. Ostatnią warstwą powinna być kapusta.

Zalej składniki w pojemniku przygotowaną marynatą z cukru, soli i octu. Przykryj praską i odstaw. Kapusta powinna marynować się krótko, około 4-5 godzin. Następnie przełóż tak zwany półprodukt do słoików, zalej marynatą i przechowuj w chłodnym miejscu, pod przykryciem. Po 24 godzinach kapusta jest gotowa do spożycia.

Z marchewką

Składniki:

• owoce kapusty – 1,5 kg;
• burak – 1 sztuka (duży);
• marchewki – 2 szt.;
• czosnek – do smaku;
• olej (rafinowany) – ¾ szklanki;
• dodatkowa sól, niejodowana – 2 łyżki;
• cukier – 0,5 szklanki;
• ocet – ¾ szklanki;
• liść laurowy, pieprz, kolendra – do smaku;
• woda – 1 litr.

Sposób przygotowania: Posiekaj kapustę w kostkę. Zetrzyj marchewkę i buraki na tarce o grubych oczkach. Pokrój czosnek w ćwiartki. Ułóż warzywa warstwami w głębokiej misce – kapustę, marchewkę, buraki i czosnek. Równomiernie posyp liściem laurowym, ziarnami pieprzu i kolendrą.

Ważne! Ułożone warzywa muszą być ubite.

Zalej warzywa marynatą przygotowaną z wody, soli, cukru i octu, gotując na kuchence przez 2 minuty. Dodaj odrobinę oleju do każdego słoika. Następnie zamknij kapustę i przechowuj w chłodnym miejscu. Po 7 dniach kapusta będzie gotowa na zimę!

W języku guriańskim

Składniki:

• główka kapusty - 3 kilogramy;
• warzywo korzeniowe czerwone – 1,5 kg;
• pęczek selera;
• czosnek – 2 główki;
• papryka ostra – 3 strąki;
• sól dodatkowa, niejodowana – 120 gramów;
• woda – 2 litry.

Ważne! Ten klasyczny przepis nie wymaga octu ani cukru. Wszystkie warzywa są fermentowane.

Przygotowanie: Ostudzić solankę z wody i soli. W osobnym pojemniku do fermentacji warzyw ułożyć warstwami solankę: pokrojone buraki, pokrojone główki kapusty (z łodygami), wymieszany i drobno posiekany seler, paprykę i czosnek. Zalać solanką i docisnąć warzywa pokrywką z ciężarkiem. Po trzech dniach odcedzić część solanki, rozpuścić w niej łyżkę soli i dodać do kapusty. Po dwóch dniach wyjąć pojemnik z tzw. półproduktem z pomieszczenia i umieścić w chłodnym miejscu.

Z chrzanem

Składniki:

• główka kapusty - 1,5 kg;
• chrzan aromatyczny – 30 gramów;
• warzywo buraczane.

Składniki marynaty:

• dodatkowa sól niejodowana – 1,5 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• ocet (70%) – 15 mililitrów;
• liść laurowy – 1 listek;
• pieprz (groszek), goździki – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój kapustę w kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Obrany chrzan pokrój w długie kawałki.
2. Ułóż warzywa w słoikach, ubijając każdą warstwę w następującej kolejności: kapusta, buraki, chrzan. Zalej warzywa marynatą z soli, cukru i przypraw do górnej krawędzi słoików, dodając po zagotowaniu ocet. Gotuj marynatę przez około 5 minut.
3. Preparaty w szczelnym opakowaniu należy przechowywać w domu przez kilka dni, a następnie ukryć w chłodniejszym miejscu na zimę.

Z jabłkami

Składniki:

• główka kapusty - 1,5 kg;
• burak korzeniowy – 500 gramów;
• jabłka – 350 gramów;
• cukier granulowany – 1 szklanka;
• sól kuchenna – 60 gramów;
• ocet – ¾ szklanki;
• główka czosnku;
• laur – 4 liście;
• pieprz (groszek) – 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania: Pokrój kapustę i buraki na duże kawałki, a jabłka na ćwiartki. Napełnij garnek wodą, dodaj cukier i sól, a następnie zagotuj marynatę. Składniki warzywne i przyprawy włóż na dno przygotowanych słoików w następującej kolejności: czosnek wymieszany z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu, buraki, jabłka, kawałki kapusty i ocet. Zalej marynatą, zamknij wieczkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Z pomidorami

Młode główki kapusty zaleca się marynować z pomidorami.

Składniki:

• kapusta – 10 kilogramów;
• pomidory – 5 kilogramów;
• liście wiśni i porzeczki;
• koperek i seler - po pęczku każdego;
• cukier granulowany - szklanka;
• sól – 60 miligramów;
• ocet - 30 miligramów na słoik.

Sposób przygotowania: Posiekane liście kapusty i całe pomidory włożyć do słoików. Następnie warzywa przykryć liśćmi porzeczki i wiśni. Posypać drobno posiekanym koperkiem i selerem. Zalać wrzącą marynatą z wody, cukru i soli. Do każdego słoika wlać ocet. Zakręcić słoiki i przechowywać do zimy, najlepiej w piwnicy.

Z pieprzem i czosnkiem

Konfitura będzie pikantna i pikantna, jeśli dodasz do niej paprykę.

Składniki:

• główka kapusty;
• papryka – 2 sztuki;
• sól – 1 łyżka;
• ocet – 0,5 szklanki;
• masło – 0,5 szklanki;
• woda.

Przygotowanie: Kapustę i paprykę pokroić na kawałki i zmiksować w blenderze. Po 25 minutach gotowania, wrząca, osolona woda z octem i oliwą zamieni się w marynatę, którą zalać wyżej wymienione składniki warzywne, umieszczone w słoikach.

Bez użycia octu

Ten pyszny dżem można przygotować bez octu. Można go zastąpić świeżym sokiem porzeczkowym.

Składniki:

• główka kapusty;
• burak;
• czosnek – 1 główka;
• sok porzeczkowy – 0,5 szklanki;
• sól – 1 łyżka;
• pieprz (ziele angielskie) – do smaku;
• woda.

Sposób przygotowania: Ta szybka przystawka wymaga drobno posiekania kapusty i buraków. Po przygotowaniu pokrojone warzywa umieszcza się w słoikach. Warzywa doprawia się marynatą z soku porzeczkowego, soli i pieprzu. Zamarynowane składniki odstawia się na 24 godziny, a kapusta jest gotowa.

Z dodatkiem czosnku w słoikach

Konserwy z kapusty na zimę będą bardziej pikantne, jeśli dodasz do nich czosnek.

Składniki:

• główka kapusty;
• warzywo buraczane;
• marchewki – 3 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• sól – 1,5 łyżki;
• ocet – ¼ szklanki;
• liść laurowy i pieprz (ziele angielskie) - do smaku;
• woda.

Sposób przygotowania: Pokrój kapustę, buraki i marchewkę w paski, włóż do miski i dopraw drobno posiekanym czosnkiem. Marynatę, składającą się z wody, soli, octu, ziaren pieprzu i liścia laurowego, gotuj przez pół godziny, a następnie zalej nią warzywa przełożone z miski do słoików, aż po szyjkę. Słoiki zamknij pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

W dużych kawałkach w solance

Kiszenie kapusty metodą babciną jest uważane za pyszne przez wiele kucharek i gospodyń domowych.

Składniki:

• główka kapusty;
• burak;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 1 łyżka;
• ocet – 2 łyżki;
• chrzan i pieprz (czarny) - do smaku;
• woda.

Sposób przygotowania: Pokrój buraki i kapustę na duże kawałki i ułóż w szklanym pojemniku. Zalej buraki i kapustę wrzącą marynatą, składającą się z soli, cukru kryształu, octu, wody, chrzanu i pieprzu. Zamknij pokrywkami i wstaw do lodówki.

Soczysta kiszona kapusta

Przygotowanie kiszonej kapusty na zimę jest dość proste.

Składniki:

• główka kapusty;
• papryka (dzwon) – 2 sztuki;
• sól i ocet – do smaku;
• masło;
• woda.

Sposób przygotowania:

1. Obrane główki kapusty i paprykę drobno posiekać, rozłożyć do słoików i zalać marynatą.
2. Przed soleniem warzyw należy przygotować marynatę. Zagotować wodę z octem, olejem i solą i gotować tak zwaną solankę przez około 20 minut.

Tradycyjny przepis na kiszoną wczesną kapustę

Składniki:

• owoc kapusty;
• marchew;
• przyprawy i sól – według upodobań smakowych;
• woda.

Sposób przygotowania: Ułożyć poszatkowaną kapustę i drobno startą marchewkę w szklanych pojemnikach. Napełnić słoiki wrzątkiem. Odcedzić, dodać sól i przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Zalać warzywa zalewą i zakręcić.

Zasady przechowywania

Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie przetworów z kapusty, niezbędna jest sterylizacja i szczelne zamykanie słoików z pokrywkami. Jednak, według doświadczonych szefów kuchni, jedynym sposobem na zagwarantowanie 100% trwałości jest przechowywanie potrawy w chłodnym, chłodnym miejscu: w temperaturze 15°C lub niższej.