Najlepsze przepisy na przygotowanie solanki grzybowej na zimę i przechowywanie przygotowanej mieszanki

Koniec sierpnia i początek września to sezon przygotowywania i konserwowania żywności. Jednym z najważniejszych procesów jest często przygotowanie solanki z grzybów na zimę. Asortyment składników używanych do konserwowania jest zawsze niezwykle szeroki. Ta warzywno-grzybowa przetwory staje się niezastąpioną przystawką, daniem głównym lub dodatkiem w każdej rodzinie.

Jak przygotować solankę grzybową na zimę

Dla kucharzy, którzy nie mają umiejętności konserwowania warzyw lub grzybów na zimę, przygotowanie solanki nie będzie szczególnie łatwe.

Proces ten ma swoje niuanse i subtelności, które warto wziąć pod uwagę podczas przygotowywania potrawy:

• Jednym z głównych składników solanki grzybowej są pomidory. Przed ich przygotowaniem należy je obrać. Tradycyjnie może to być trudne, dlatego warto zastosować trik: zanurzyć pomidory we wrzącej wodzie na kilka minut. Niektóre przepisy zalecają jednak użycie koncentratu pomidorowego zamiast warzyw.
• Jeśli przepis wymaga użycia kapusty, najlepiej wybrać składnik, który długo się przechowuje. Powinna być pokrojona na średniej wielkości kawałki.

• Jednym z kluczowych etapów przygotowania solanki jest przygotowanie grzybów. Każdy rodzaj grzybów musi zostać odpowiednio przetworzony i namoczony w wodzie. Następnie grzyby są gotowane i suszone.
• Prawie każdy gatunek grzybów nadaje się do tego przetworu, ale są też gatunki preferowane. Najlepszym wyborem na solankę są borowiki osikowe i brzozowe.

Konserwy można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, ale tylko wtedy, gdy pojemniki zostały poddane obróbce cieplnej, a proces przygotowania był ściśle przestrzegany.

Podstawowe wymagania dotyczące głównych składników

Pieczarki najlepiej nadają się do gotowania. Przed konserwowaniem należy je ugotować i osuszyć. Używając kurek, należy pamiętać, że do konserwowania nadają się tylko młode grzyby. Pieczarki maślane również są dobrym wyborem, ale wymagają dokładnego oczyszczenia i namoczenia w osolonej wodzie.

Z kolei grzyby miodowe są miniaturowe i nie wymagają krojenia. Jeśli używasz grzybów mlecznych w przepisie, ważne jest, aby dokładnie je namoczyć przed gotowaniem.

Jak zrobić solankę z grzybami w domu

Możesz wybrać i trzymać się ściśle klasycznego przepisu lub odważnie zakonserwować żywność w nietypowy sposób.

Różnorodność składników roślinnych pozwala na eksperymentowanie z uznanymi przepisami i wprowadzanie czegoś nowego, co wzbogaci smak potrawy.

Klasyczny przepis na danie z kapustą i grzybami, którego smak można lizać.

Ten przepis zawdzięcza swoją popularność prostocie i doskonałemu smakowi po utrwaleniu. To klasyczna metoda konserwowania, ponieważ wykorzystuje standardowy zestaw składników. Zamiast pomidorów można użyć koncentratu pomidorowego.

Czego potrzebujesz:

• kilogram grzybów;
• 4 duże pomidory lub 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 kilogramy kapusty;
• 3 cebule;
• 250 mililitrów oleju roślinnego;
• 40 mililitrów octu;
• liść laurowy;
• 40 gramów rafinowanego cukru;
• 20 gramów soli.

Sposób przygotowania: Najpierw przygotuj pieczarki: pokrój je w plasterki, ugotuj, a następnie osusz. Wygodnym sposobem obierz pomidory i pokrój je na średniej wielkości kawałki. Cebulę również posiekaj. Kapustę możesz poszatkować na cienkie paski ręcznie lub odpowiednim narzędziem.

Kapustę, pomidory i krążki cebuli włożyć na rozgrzaną patelnię z olejem. Gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Następnie dodać sól i cukier rafinowany oraz grzyby. Wymieszać składniki i dolać odpowiednią ilość octu. Gotować warzywa przez kolejne 20 minut.

Następnie miękkie warzywa należy umieścić w sterylnych pojemnikach. Jak zwykle, odwróć je, zawiń i pozostaw do ostygnięcia. Następnie schowaj.

Z dodatkiem marchewki

Możesz przygotować ten niesamowity przysmak, dodając jaskrawo kolorowe marchewki. Dzięki temu przetwory będą nie tylko najzdrowsze, ale także nadadzą solance apetyczny wygląd i wzbogacą jej smak. Czego potrzebujesz:

• duża kapusta;
• 800 gramów pieczarek;
• 5 średnich marchewek;
• 2 cebule;
• 500 mililitrów oleju;
• 4 duże łyżki koncentratu pomidorowego;
• ocet;
• liść laurowy;
• czarny ziele angielskie;
• duża łyżka soli.

Sposób przygotowania: Najpierw ugotuj grzyby w osolonej wodzie. Następnie smaż je na patelni przez 20 minut, aby odparować resztki płynu z grzybów.

Następnie drobno poszatkuj kapustę. W osobnym kotle duś paski kapusty, aż zmiękną – nie powinny zbrązowieć. Gdy pieczarki się zrumienią, wyjmij je i zamiast nich zacznij smażyć krążki cebuli. Po 10 minutach dodaj poszatkowaną marchewkę.

Gotuj wszystkie warzywa przez pół godziny. Dodaj do kapusty ostudzone pieczarki oraz podsmażoną cebulę i marchewkę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Po 20 minutach możesz dodać odrobinę octu (około 15 mililitrów). Odczekaj kolejne 5 minut i zacznij zwijać potrawę.

Z koncentratem pomidorowym

Możesz przygotować pyszną solankę grzybową, dodając koncentrat pomidorowy zamiast tradycyjnych pomidorów. Ten składnik nada potrawie wyjątkowy smak i niesamowity aromat. Czego potrzebujesz do przepisu:

• 8 dużych pieczarek;
• duża główka kapusty;
• 4 duże łyżki koncentratu pomidorowego;
• 5 cebul;
• 200 mililitrów oleju;
• 30 mililitrów octu;
• pieprz mielony;
• duża łyżka soli;
• 50 gramów rafinowanego cukru;
• marchew.

Sposób przygotowania: Przed poszatkowaniem kapusty należy wykonać następujące czynności: opłukać i osuszyć. Następnie poszatkowaną kapustę włożyć do głębokiej patelni, dodać olej i odrobinę wody i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.

Mieszaj ostrożnie, aby zapobiec zamianie produktu w stałą papkę.

W międzyczasie przygotuj cebulę i pieczarki. Pieczarki gotuj w osolonej wodzie przez 15 minut. Smaż krążki cebuli razem z pieczarkami przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj wszystkie składniki do poszatkowanej kapusty i zalej koncentratem pomidorowym. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj ocet. Gotowy przysmak jest gotowy do podania w sterylnych pojemnikach.

Z papryką

Jeśli przygotujesz konserwę z grzybów o bogatej kompozycji składników, taki preparat przypadnie do gustu nawet konserwatywnym koneserom klasycznych przepisów.

W tym przypadku za smak i nienaganny posmak odpowiadać będzie słodka papryka.

Co jest wymagane:

• 10 dużych pieczarek;
• kilogram marchwi;
• 6 cebul;
• kilogram ogórków;
• duża główka kapusty;
• 2 kilogramy pomidorów;
• 7 dużych łyżek cukru rafinowanego;
• 9 dużych łyżek soli;
• liść laurowy;
• pieprz mielony.

Proces przygotowania: Najpierw wszystkie składniki przechodzą dokładne przygotowanie, obejmujące mycie, obieranie i suszenie. Następnie krojona jest cebula w krążki, a kapusta jest szatkowana. Marchewki również są szatkowane, a ogórek krojony w plasterki. Ugotowane pieczarki należy pokroić w plasterki.

Następnie podsmaż wszystkie składniki oprócz ogórka, stopniowo dodając pozostałe. Odczekaj około pół godziny, a następnie dodaj pozostałe składniki. Po 50 minutach wlej odpowiednią ilość octu. Przelej wrzącą mieszankę do czystych pojemników.

Solanka warzywna z kiszoną kapustą i ogórkami kiszonymi

Kiszone ogórki i kiszona kapusta dodają temu daniu bogatego i niepowtarzalnego smaku. Składniki:

• 5 dużych solonych pieczarek;
• 4 cebule;
• 500 gramów kiszonej kapusty;
• szklanka oleju roślinnego;
• 2 duże łyżki sosu pomidorowego;
• pieprz mielony;
• łyżeczka soli;
• suszona bazylia;
• 4 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania: Cebulę posiekać lub zetrzeć na tarce. Następnie dusić krążki cebulowe w głębokim rondlu z kapustą przez 20 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, plasterki pieczarek i doprawić. Dusić przez kolejne 35 minut. Po tym czasie dodać ząbki czosnku i ocet. Konfitura gotowa.

Z zielonymi pomidorami

Niedojrzałe pomidory idealnie nadają się do solanki według tego przepisu. Dodaj ją do zup lub jako samodzielną przystawkę. Czego potrzebujesz:

• 5 cebul;
• litr sosu pomidorowego;
• 0,5 litra oleju roślinnego;
• 4 duże łyżki soli;
• 2 duże łyżki cukru rafinowanego;
• pieprz mielony.

Sposób przygotowania: Posiekaj główne składniki i dokładnie wymieszaj na patelni. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, olej i pozostałe przyprawy. Doprowadź mieszankę warzyw do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Po zagotowaniu przełóż mieszankę do osobnych pojemników.

Z kolendrą

Dodatek mielonej kolendry do przetworów daje zaskakująco wyrafinowany i subtelny posmak. Składniki:

• 3 kilogramy pieczarek;
• pół kapusty;
• 6 pomidorów;
• 4 cebule;
• czarny pieprz;
• liść laurowy;
• 40 gramów kolendry;
• duża łyżka soli.

Sposób przygotowania: Obierz i posiekaj warzywa jak zwykle. Smaż krążki cebuli i marchewkę przez 5 minut. Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Umieść paski kapusty w misce i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut.

Dodaj ugotowane grzyby do patelni i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Rozłóż warzywny przysmak do czystych pojemników.

Warunki i terminy przechowywania blankietów

Warzywa w puszkach w słoikach można przechowywać nawet rok, jeśli podczas ich zamykania zachowano podstawowe wymagania. Tylko prawidłowe techniki przechowywania pozwalają na przechowywanie przetworów w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie pojemniki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.