Przepisy krok po kroku, jak przygotować konserwową turszę na zimę

Na Wschodzie gościnni gospodarze częstują gości zaskakująco pyszną przystawką ze szparagów, zwaną turszą. Ta pikantna marynata o niepowtarzalnym smaku zyskała popularność zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. Dlatego turszę przygotowuje się na zimę, korzystając z różnorodnych przepisów na przetwory, dostosowanych do indywidualnych preferencji i gustów. Warzywa użyte w tym przepysznym daniu są fermentowane, a sam proces przygotowania jest prosty i przystępny dla każdego domowego kucharza.

Cechy dania tursha

To wschodnie danie z zielonej fasolki, przyrządzane zarówno codziennie, jak i jako pikantna przetwory zimowe, zawiera dobroczynne składniki, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu.W krajach takich jak Armenia, Azerbejdżan, Iran i Turcja, tę przekąskę z fasoli przygotowuje się zgodnie ze specyfiką kuchni danego regionu. Na przykład, klasyczny przepis ormiański zawiera marynowane warzywa z przyprawami i czosnkiem, ale bez dodatku octu. Generalnie, smak turshu jest porównywalny do smaku bakłażana w tzw. marynacie.

Wiele gospodyń domowych uzupełnia potrawę z fasoli o składniki roślinne, które dodają potrawie pikantności i oryginalności.

Jakich składników będziesz potrzebować?

Przygotowując turshi, możesz eksperymentować, dodając marchewkę i dynię, a także pomidory, cukinię, paprykę i kapustę, pozostawiając niezmieniony tylko jeden składnik — zieloną fasolkę — świeżą lub mrożoną.

Do dania z fasolą można dodać również kolendrę, bazylię, czosnek i przyprawy. Wodę i sól można wykorzystać do przygotowania samego zakwasu.

Metody przygotowania do zimy

Do przygotowania tego wschodniego dania używa się szerokiej gamy składników. Jednak każdy przepis na turshi wymaga krótkiego gotowania warzyw, a następnie fermentacji z pikantnym dressingiem.

Po ormiańsku

Na Kaukazie turszewa, przekąska z bakłażana, pomidorów i ogórków, jest również przygotowywana z dużą ilością zieleniny i wszelkiego rodzaju przypraw. Jednak armeński przepis na fasolkę szparagową nie zawiera octu, co sprawia, że ​​jest ona mniej pikantna, a nawet lekko słodkawa.

Składniki:

• pomidory – 1 kilogram;
• papryka (słodka), bakłażany – po 1 kilogramie;
• strąki fasoli – 1 kilogram;
• główka czosnku;
• papryka ostra – 1 strąk;
• pietruszka, seler - pół pęczka;
• sól – 1 łyżka (pełna);
• woda – 1 litr.

Przygotowanie: Opłucz młodą fasolkę pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i blanszuj do miękkości. Wrzuć paprykę do wrzątku na pół minuty, a następnie pokrój w ćwiartki. Pokrój pomidory w kostkę. Pokrój bakłażana w plastry i namocz we wrzątku przez 10 minut, a następnie pokrój w kostkę.

Posiekaj czosnek i dodaj drobno posiekaną ostrą papryczkę. Ułóż warzywa – bakłażana, fasolę, paprykę, pomidory – warstwami w głębokiej misce, posypując każdą warstwę przygotowanym sosem czosnkowym i posiekanymi ziołami.

Zalej wszystkie składniki schłodzoną zalewą. Dociśnij pokrywkę i obciąż. Po 5 dniach fermentacji odcedź nadmiar płynu i sterylizuj ogórek przez 20 minut. Przełóż mieszankę do słoików i zamknij pokrywkami.

Po koreańsku

Składniki:

• fasolka szparagowa – 0,5 kg;
• bakłażany – 1 kilogram;
• marchewka – 0,5 kg;
• pomidory – 0,5 kg;
• rzepa (cebula) – 3 sztuki;
• ogórki – 4 sztuki;
• korzenie pasternaku i pietruszki – po 2 sztuki;
• koperek - smak nabyty;
• laur;
• przyprawy, sól;
• główka czosnku;
• papryka ostra – do smaku;
• masło – 0,5 kilograma.

Koreańska metoda gotowania fasoli szparagowej opisuje dokładną kolejność dodawania warzyw krok po kroku:

1. Usuń łodygi z dojrzałych bakłażanów.
2. Warzywa takie jak marchew, fasola i bakłażany gotuje się przez 20 minut, a następnie na bakłażany kładzie się ciężarek, aby odsączyć nadmiar płynu.
3. Pokrój pomidory i ogórki w kostkę, a cebulę w kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki warzywne, dodając posiekaną ostrą paprykę, pasternak i pietruszkę. Zmiel wszystkie składniki w maszynce do mięsa.
4. Umieść bakłażany na dnie głębokiego rondla, a następnie dodaj na wierzch przygotowaną ostrą przyprawę i kontynuuj układanie warstwami, aż do całkowitego wypełnienia pojemnika.
5. Zalej wystudzoną zalewą (woda, sól, liść laurowy i ziele angielskie) ułożone warzywa, wyciśnij i odstaw na tydzień, aby sfermentowały.
6. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź nadmiar płynu, dodaj olej i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 40 dni, aby napar się zaparzył.

Po upływie określonego czasu pikantna i pikantna przystawka będzie gotowa.

Przepis na tureckie turshi

Tę oryginalną przystawkę, według tego przepisu, można przygotować również bez najważniejszego składnika – fasoli.

Składniki:

• pomidory – 1 kilogram;
• marchew, ogórki - po kilogramie;
• kapusta - 1 kilogram;
• ocet – ćwierć szklanki;
• cebula (rzepa) – 5 szt.;
• koperek – do smaku;
• cukier – 1,5 łyżki;
• sól – 2 łyżki;
• główka czosnku.

Przygotowanie: Warzywa opłucz pod bieżącą wodą. Ogórki namocz i pokrój na pół. Marchewki obierz i pokrój w plasterki. Kapustę pokrój nożem na ćwiartki.

Umieść wszystkie składniki w szklanych słoikach, nałóż na nie pomidory z nakłutymi szypułkami. Zalej słoiki z warzywami wodą i po 10 minutach odcedź płyn do rondla, w którym przygotujesz marynatę, składającą się z soli, przypraw i cukru. Wlej do słoików ocet (około 2 łyżek), a następnie zalej je gorącą marynatą i zamknij wieczkami.

Metoda gotowania Adyghe

Składniki:

• strąki fasoli;
• marchew;
• główka czosnku;
• ostra papryka - smak nabyty.

Do wypełnienia:

• woda – 1,5 litra;
• sól dodatkowa niejodowana – 0,5 szklanki.

Sposób przygotowania: Fasolę opłukać i blanszować we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5 minut. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Posiekać ząbki czosnku i pokroić paprykę bez pestek w plasterki. Napełnić głęboki pojemnik fasolą, marchewką, czosnkiem i papryką, a następnie ułożyć na nim szparagi. Zalać wszystkie składniki przygotowaną zalewą i odstawić na trzy dni. Po tym czasie przełożyć gotową przekąskę do słoików i przechowywać w lodówce.

W pomidorze

Składniki:

• pomidory – 700 gramów;
• fasola szparagowa – 1 kilogram;
• sól dodatkowa niejodowana – 1 łyżeczka;
• cukier – 50 gramów.

Sposób przygotowania: Umyj fasolkę szparagową bez łodygi, gotuj ją we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie przełóż do szklanych słoików. Zmiel pomidory w maszynce do mięsa, dopraw powstały sok cukrem i gotuj na wolnym ogniu. Zalej fasolkę szparagową w słoikach wrzącą mieszanką pomidorową i pasteryzuj przez około 50 minut. Następnie zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

W oleju

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kilogram;
• oliwa z oliwek – 200 mililitrów;
• pomidory – 2 owoce;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sól – do smaku;
• czosnek – do smaku.

Sposób przygotowania: Lekko podsmaż dymkę, posiekany czosnek i cebulę na patelni na dużym ogniu. Gdy warzywa będą złocistobrązowe, dodaj pomidory, sól i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.

Włóż mieszankę warzyw do słoików, wysterylizuj i zamknij pokrywkami.

Z bakłażanami

Tursha zyska jeszcze więcej oryginalności i pikantności, jeśli przygotujesz ją na zimę z dodatkiem np. bakłażanów.

Składniki:

• bakłażany – 1 kilogram;
• papryka ostra – 3 owoce;
• sól – 2 łyżki;
• główki czosnku – 3 sztuki;
• koperek, pietruszka, seler – do smaku;
• woda;
• trochę rodzynek.

Przygotowanie: Bakłażany ugotować do miękkości, bez łodyg. Odcedzić płyn i obciążyć bakłażany. Pokroić papryczki bez pestek w paski, a czosnek drobno posiekać.

Przekrój bakłażany na pół, a następnie przykryj przygotowanymi warzywami i liściem laurowym. Zwiąż bakłażany sznurkiem lub łodygami selera. Ułóż bakłażany warstwami w głębokim naczyniu, posyp ziołami i zalej marynatą z wody i soli.

Rodzynki i tuszkę pozostaw pod ciężarem na kilka dni. Następnie wyjmij bakłażany z płynu, odcedź płyn i zagotuj. Umieść owoce w szklanych pojemnikach, zalej wrzącą zalewą i pasteryzuj przez 20 minut.

Bez sterylizacji

Według tego przepisu, możesz zachować tę pikantną przekąskę na zimę bez konieczności sterylizowania.

Składniki:

• strąki fasoli – 4 kilogramy;
• pieprz (słodki) – 2 kilogramy;
• główki czosnku – 3 sztuki;
• pietruszka - pęczek;
• woda – 1,5 litra;
• ocet – 0,5 litra;
• cukier – 200 miligramów;
• dodatkowa sól niejodowana – ¾ szklanki.

Sposób przygotowania: Obraną fasolę i paprykę gotować przez pół godziny, dodając zioła. Przygotowane warzywa włożyć do słoików i zalać wrzącą zalewą. Słoiki zakręcić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Konserwowy

Składniki:

• strąki fasoli – 1 kilogram;
• papryka (słodka – 1 kilogram);
• ostra papryczka chili – do smaku;
• główka czosnku;
• seler - pęczek;
• sól – 0,5 szklanki;
• woda.

Przygotowanie: Zblanszuj zieloną fasolkę ze słodką i ostrą papryką, czosnkiem i selerem. Dopraw marynatą i odstaw na 24 godziny.

Ważne! Bezpośrednio przed spożyciem usuń folię, która pojawiła się na warzywach lub po prostu opłucz przygotowane warzywa.

Konserwowy

Składniki:

• strąki zielonej fasoli;
• marchew;
• papryka;
• czosnek;
• sól;
• woda.

Sposób przygotowania: smaczną przekąskę można przygotować dodając na litr płynu 2 łyżki pieprzu, soli i czosnku.

Gotuj zieloną fasolkę i marchewkę przez kilka minut we wrzącej wodzie, następnie ostudź i przełóż do pojemników z przyprawami, zalewając je schłodzoną zalewą. Następnie przechowuj mieszankę w chłodnym miejscu przez kilka dni, aby zapewnić fermentację warzyw.

Marynowanie

Składniki:

• strąki zielonej fasoli – 1,5 kg;
• ostra papryka - do smaku;
• czosnek – do smaku;
• sól – 3 łyżeczki;
• woda – 2 litry.

Przygotowanie: Przytnij fasolkę szparagową z obu końców i wrzuć ją do wrzącej wody, gotując około 5 minut. Wlej płyn do głębokiej miski, dodaj sól, drobno posiekany czosnek i ostrą paprykę.

Odcedź fasolę przygotowaną zgodnie z powyższym opisem i zalej ją schłodzoną zalewą. Obciąż fasolę. Po 24 godzinach odcedź płyn i delektuj się pysznym dżemem ze szparagów.

Metody przechowywania

Aby zachować turshi przygotowane według konkretnego przepisu, konieczne jest przestrzeganie wymaganych warunków temperaturowych.

Hermetycznie zamknięte przekąski z zielonej fasolki można przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 25°C po sterylizacji. Fermentowane warzywa zachowują swoje wartości odżywcze i nie psują się w temperaturze od 0°C do 4°C.Najlepszymi miejscami do przechowywania przekąsek warzywnych mogą być przeszklone loggie, piwnice i spiżarnie.