Jak przygotować yurchę, zimową przekąskę z cukinii i bakłażana, ze szczegółowymi przepisami i informacjami o terminie przydatności do spożycia.

Yurcha z cukinii jest uważana za jedną z najsmaczniejszych zimowych sałatek warzywnych. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie yurchy z cukinii na zimę, każdy z własnymi, unikalnymi składnikami i proporcjami. Zaleca się używanie wysterylizowanych słoików do przygotowania. Pozwoli to zaoszczędzić czas.

Opis

Co ciekawe, nazwa przystawki, yurcha, nie ma żadnego wyjaśnienia ani definicji. Wiele gospodyń domowych przekazywało przepis na tę potrawę, nazywając ją tym słowem lub jego pochodnymi: urcha, yurga. Samo przygotowanie to sałatka warzywna, zakonserwowana na zimę. Dzięki delikatnej obróbce cieplnej zachowuje dużą ilość witamin i dobroczynnych mikroelementów.

Niezbędne składniki

Głównym składnikiem tej sałatki jest cukinia. Najlepiej używać młodych warzyw lub cukinii, gdyż mają one małe, miękkie pestki, które nie wpłyną na smak przekąski.W sałatce mogą znaleźć się również pomidory, czosnek, świeże zioła i papryka.

Aby nadać potrawie ostrości, zaleca się użycie ziela angielskiego lub czarnego pieprzu i octu. Ten ostatni działa również jako środek konserwujący.

Metody przygotowania yurchy z cukinii na zimę

Istnieje wiele przepisów na to danie krok po kroku, z których każdy różni się sposobem siekania głównych i pobocznych składników oraz użytymi dodatkami. Yurcha najlepiej smakuje z pomidorami, bakłażanem i papryką.

Klasyczny przepis

Do przygotowania sałatki według klasycznego przepisu potrzebne będą:

• 3 kilogramy cukinii;
• 100 gramów soli;
• 0,2 kg świeżej pietruszki;
• 1 kilogram pomidorów;
• 2 główki czosnku;
• 350 mililitrów oleju słonecznikowego;
• 100 mililitrów octu 9%;
• 1 kilogram papryki;
• 150 gramów cukru granulowanego;
• 10 ziaren ziela angielskiego lub czarnego pieprzu.

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Wszystkie warzywa myjemy i obieramy.
2. Pomidory siekamy za pomocą maszynki do mięsa i przekładamy do rondla.
3. Pietruszkę myjemy, siekamy i dodajemy do przecieru pomidorowego.
4. Dodaj sól i cukier do mieszanki, następnie wlej olej. Dopraw pieprzem.
5. Masę doprowadzamy do wrzenia.
6. W międzyczasie pokrój cukinię w kostkę. Paprykę pokrój w paski.
7. Do puree wlewamy ocet, dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę.
8. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 45 minut.
9. Sałatkę przekładamy do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamykamy.

Najlepiej jest odwrócić słoiki do góry dnem i owinąć je ciepłą ściereczką.

Konserwowanie całych owoców

Cukinię można również konserwować w całości. Należy jednak pamiętać, aby warzywa były małe – nie dłuższe niż 10 centymetrów.

Potrzebne składniki:

• 0,5 szklanki soli;
• 2 kilogramy cukinii;
• 1 pęczek pietruszki;
• 2 litry wody;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 łyżki octu 9%;
• 5 liści laurowych.

Jak gotować:

1. Wodę gotujemy, solimy i doprawiamy octem.
2. Cukinię włożyć do marynaty i gotować przez 6 minut.
3. Zestaw przypraw umieszcza się na dnie wysterylizowanych szklanych pojemników.
4. Warzywa wyjmujemy z wody i umieszczamy w słoiku.
5. Pojemnik zalewamy wrzącą marynatą i szczelnie zamykamy.

W tym przepisie cukinię można zastąpić bakłażanem. Namoczenie go w soli pozbawi goryczki, dzięki czemu stanie się pyszną przekąską.

W sosie pomidorowym

Przepis jest uproszczony, ponieważ zamiast pomidorów można użyć gotowego koncentratu lub soku pomidorowego.

Produkty niezbędne:

• 1 litr soku pomidorowego;
• 0,5 pęczka pietruszki;
• 2 kilogramy cukinii;
• 1 główka czosnku;
• 1 kilogram cebuli;
• 1 kilogram papryki;
• 0,3 kg marchewki;
• 4 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię kroimy na kawałki o boku 2 centymetrów.
2. Kawałki umieszcza się na patelni i smaży.
3. Cebulę obieramy i siekamy.
4. Marchewki myjemy i ścieramy.
5. Paprykę myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki.
6. Cebulę, marchewkę i paprykę mieszamy i smażymy na oleju przez 10 minut.
7. Do mieszanki warzywnej dodaje się liście laurowe, czosnek przeciśnięty przez prasę, pietruszkę i sok pomidorowy.
8. Ułóż jedną warstwę cukinii w wysterylizowanym słoiku i dopraw powstałym sosem. Na wierzchu ułóż kolejną warstwę cukinii. Napełnij słoik w ten sposób, a następnie ubij przystawkę widelcem.
9. Pojemniki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 20 minut, a następnie szczelnie zamyka.

Zamiast czerwonej papryki możesz użyć zielonej papryki.

Bakłażany faszerowane warzywami

Zamiast cukinii do przygotowania yurchy można użyć bakłażanów.

Do tego będziesz potrzebować następujących składników:

• 3 kilogramy małych bakłażanów;
• 1 pęczek koperku;
• 2 duże marchewki;
• 2 litry wody;
• 1 litr octu 6%;
• 100 gramów soli;
• 2 łodygi selera;
• 100 gramów cukru granulowanego;
• 2 główki czosnku;
• 1 pęczek kolendry;
• 3 gałązki pietruszki;
• niewielka ilość przypraw.

Przygotowanie:

1. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona.
2. Warzywa blanszujemy we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
3. Pozostałe warzywa myjemy i kroimy na małe kawałki. To samo robimy z zieleniną.
4. Masę warzywną mieszamy z pieprzem, solą i przyprawami.
5. Masę umieszcza się w zagłębieniach bakłażanów.
6. Warzywa umieszcza się w słoikach i zalewa wrzącą marynatą przygotowaną z wody, cukru i octu.
7. Pojemniki zamyka się, odwraca i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Dzięki użyciu dużej ilości octu można pominąć końcową sterylizację.

Data ważności przedmiotu obrabianego

Wszystkie przystawki przygotowane bez ostatecznej sterylizacji należy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy. Można przedłużyć trwałość sałatki, sterylizując napełnione pojemniki przed konserwowaniem. W takim przypadku sałatkę można spożyć nawet po roku.

Zasady przechowywania

Jeśli przekąska została wysterylizowana, można ją przechowywać w temperaturze pokojowej. Przygotowanej sałatki nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani ekstremalnych temperatur, takich jak para czy ciepło z kaloryfera. Jeśli sałatka nie została wysterylizowana, zaleca się przechowywanie jej w lodówce.