Najlepsze przepisy na adżikę z jabłkami i pomidorami na zimę

Pyszna i zdrowa przekąska na zimę – adżyka Z dojrzałymi jabłkami i czerwonymi pomidorami stanowi doskonały sos do dań mięsnych. Ten wytrawny dżem ma nie tylko doskonały smak i aromat, ale także wiele innych zalet.

Cechy dania

Pomimo ugruntowanej receptury na adżykę, kucharze i gospodynie domowe często wolą przygotowywać tę przyprawę z dodatkiem jabłek. Jabłko doskonale uzupełnia ostrość przyprawy, nadając jej nie tylko pikantny, ale i lekko słodki smak. Warto również zauważyć, że pomidor w adżyce nie tylko nadaje jej przyjemny, czerwonawy odcień, ale także dodaje soczystości.

Warto wiedzieć: prawdziwa adżyka to gęsta pasta, która dzięki mocnemu składowi, zawierającemu dużą ilość ostrej papryki i soli (substancji konserwującej), może być długo przechowywana.

Przygotuj niezbędne składniki

Sos adżyka wymaga prostego zestawu składników, które prawie każdy domowy kucharz znajdzie w swojej kuchni. Standardowy przepis zawsze wymaga czosnku, którego należy używać obficie, stanowiąc około 70% wszystkich suchych przypraw. Jabłka nadadzą ten uwielbiany słodko-kwaśny smak. Soczyste i dojrzałe pomidory stanowią doskonałą bazę.

Do przygotowania autentycznego sosu adżyka potrzeba około 20% świeżych ostrych papryczek. Sól powinna stanowić zaledwie 5% całości, podobnie jak zmielony czarny pieprz.

Jak zrobić adżykę z jabłek i pomidorów na zimę

Ze wszystkich przepisów, ten jest najpopularniejszy wśród doświadczonych kucharzy. Idealnie nadaje się na zimę, kiedy szczególnie zależy nam na doprawieniu mięsa słodko-kwaśną adżyką. Ta domowa przyprawa jest dość pikantna, z lekko słodkim posmakiem.

Potrzebne składniki to pomidory – około trzech kilogramów. Najlepsze odmiany jabłek to białe nadzienie lub antonówki – 2-2,5 kilograma, 10 młodych marchewek i 5-6 ostrych papryczek chili. Potrzebny będzie również suszony koperek lub pietruszka, 5-6 główek czosnku, około szklanki cukru granulowanego, 200 mililitrów oleju słonecznikowego, 2 łyżki octu i sól do smaku.

Warto wiedzieć: aby zapewnić trwałość adżyki przez długi czas, zaleca się wysterylizowanie słoików w dowolny dogodny sposób przed ich zamknięciem.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Najpierw obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Marchewki po prostu obierz. Usuń pestki z ostrych papryczek. Dla tych, którzy lubią pikantną adżykę, najlepiej zostawić pestki w papryczkach.
2. Zmiel warzywa i zioła – w maszynce do mięsa lub blenderze, w zależności od preferencji. Umieść mieszankę w dużym rondlu, postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 1 do 2 godzin.
3. Rozgnieć czosnek praską do czosnku. Gdy mieszanka warzywna będzie wystarczająco długo gotowana, dodaj sól, cukier, pieprz, oliwę i ocet, a następnie zmiażdżony czosnek. Kontynuuj gotowanie adżyki przez kolejne 10-15 minut.
4. Napełnij przygotowane słoiki adżyką, zamknij i zwiń.

Gotowane z marchewką i octem

Marchewka nadaje adżyce piękny złoty odcień. Dodaje również potrawie odrobinę słodyczy i bogactwa smaku.

Do przygotowania adżyki marchewkowej potrzebny będzie kilogram dojrzałych, czerwonych pomidorów, najlepiej miękkich. Zaleca się użycie młodych, soczystych marchewek; proporcje są takie same jak w przypadku pomidorów: 1:1. Przepis obejmuje również 10-12 cebul i pół kilograma słodkiej papryki. Jabłka będą doskonałym dodatkiem do dania – potrzeba ich aż 10. Dodatkowe składniki to 4-5 główek czosnku, 2 papryczki chili, oliwa, ocet, sól i 3 łyżki cukru.

Przepis:

1. Zmiksuj warzywa i owoce, włóż je do rondla i zagotuj. Doprowadź warzywa i jabłka do wrzenia. Gotuj przez 20 minut.
2. Następnie dodaj masło, cukier, sól i gotuj potrawę przez pół godziny.
3. Na ostatnim etapie przygotowania dodajemy 2 łyżki octu.
4. Przyprawę rozlewamy do słoików i zamykamy pokrywkami.

Pikantne, z ostrą papryką

Miłośnicy popularnej, pikantnej kuchni kaukaskiej z pewnością docenią tę adżykę z dodatkiem czerwonych papryczek chili. To właśnie ostre papryczki nadają tej przyprawie jej prawdziwie intensywny i ognisty smak!

Głównym składnikiem jest pieprz, który powinien być ostry. Odpowiednie będą papryczki chili – około kilograma. Aby uzyskać wyrazistą przyprawę, potrzebny będzie czosnek – pięć główek wystarczy. Jabłko doda cierpkości; pięć do sześciu słodko-kwaśnych wystarczy. Niezbędne przyprawy to kolendra (kilka łyżek), 100 gramów soli, najlepiej kamiennej, chmiel suneli i proszek z orzechów włoskich. Dla lepszej konserwacji dodaj dwie łyżki octu stołowego 9% lub octu jabłkowego.

Kroki gotowania:

1. Przed gotowaniem zaleca się odstawienie czerwonych papryczek na parapet na trzy dni. Pozwoli to im lekko podeschnąć. Następnie należy usunąć nasiona i korzenie. Zmiksować je razem z ząbkami czosnku i jabłkami.

Ważne: jeśli chcesz uzyskać bardzo pikantną adżykę, lepiej nie usuwać nasion z ostrej papryki.

2. Rozgnieć nasiona kolendry i chmeli-suneli w moździerzu. W zależności od upodobań możesz dodać trochę kopru, kopru włoskiego i nasion szafranu.
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, a następnie dodaj sól i ocet. W rezultacie powstanie gęsta, pikantna pasta, która może służyć jako baza do innych rodzajów adżyki.
4. Przełóż przyprawę do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkami. Najlepiej przechowywać pastę adżyka w chłodnym, suchym miejscu.

Przepis bez octu

Adżyka bez octu jest równie popularna. Jej smak jest praktycznie identyczny z tym bezoctowym. Papryczki, najlepiej ostre, i ostra papryczka chili to niezbędne składniki adżyki. Potrzebne będzie około 200 gramów każdej z nich. Słodkie pomidory nadają adżyce soczystość i czerwonawy odcień; potrzeba ich 2-3 kilogramów.

Dodatkowe warzywa: słodka papryka (około 1 kilograma), 10 młodych marchewek, 200 gramów ząbków czosnku. Jabłka, najlepiej słodko-kwaśne (1 kilogram). Do przyprawienia potrzebne będą 200 mililitrów oleju roślinnego, 2-3 łyżki soli kamiennej, 100 gramów cukru i zioła.

Przygotowanie:

1. Zmiel przygotowane i obrane warzywa oraz jabłka w maszynce do mięsa. Wlej mieszankę do rondla lub kotła ze stali nierdzewnej, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 godziny. Najlepiej gotować bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.
2. Dodaj cukier, sól, olej roślinny, drobno posiekaną ostrą papryczkę i zioła. Dokładnie wymieszaj. Gotuj około 20 minut.
3. Przygotowaną przyprawę przełóż do czystych słoików i zamknij wieczka.

Z dodatkiem wina

Wino nadaje adżice przyjemny, korzenny i wyrafinowany smak – po prostu palce lizać! Ta adżika to wspaniały dodatek do dań z dziczyzny lub drobiu. Klasyczny przepis zawsze wymaga pomidorów. Pomidory powinny być dojrzałe i miękkie – potrzeba ich 10-12. Stanowią one również wspaniały dodatek do adżiki. Jabłka Antonówka lub białego nadzienia (4-5 dużych owoców).

Dla uzyskania pikantnego smaku zalecamy dodanie 1-2 papryczek chili lub jalapeño. Odpowiednie będzie wytrawne lub półsłodkie czerwone wino stołowe; wystarczy jedna lampka. Oprócz soli (3 łyżki) i cukru (200 gramów), pomocne będą również przyprawy takie jak chmiel suneli, szafran i kolendra; dodaj je do smaku.

Przepis:

1. Zmiksuj pomidory i jabłka na gładką masę. Następnie przełóż je do rondla i gotuj na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez godzinę.
2. Dodaj dodatkowe składniki: drobno posiekaną ostrą paprykę, wino, sól i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
3. Gotową adżykę przelewamy do czystych słoików i zamykamy pokrywkami.

Metoda bez konserwacji

Przygotowanie adżyki bez konserwowania jest praktycznie identyczne jak w przypadku konserw. Jest tylko kilka rzeczy, o których należy pamiętać:

• Jeżeli podjęto decyzję o przygotowaniu adżyki bez zwijania jej, słoiki należy wcześniej umyć i wytrzeć do czysta;
• Zaleca się przechowywanie przyprawy w lodówce;
• Papryczki chili lub jalapeño idealnie nadają się do konserwowania produktu. Dobrze sprawdzą się również czosnek i olej roślinny.

Przygotowanie bez gotowania

Ten przepis, bez obróbki cieplnej, znacznie upraszcza przygotowanie adżyki. Do jej przygotowania potrzebne będą standardowe składniki sosu adżyka. Możesz wybrać swój ulubiony z powyższych przepisów i przygotować adżykę metodą na zimno.

Warto zwrócić uwagę, że metoda bez gotowania polega na wrzuceniu wszystkich składników do blendera i zmiksowaniu ich na gładką pastę.

Dokładnie wymieszaj składniki drewnianą szpatułką, przykryj pokrywką i odstaw na blacie na 2-3 godziny. Następnie ponownie wymieszaj i przelej adżikę do sterylnych szklanych słoików.

W multicookerze

Współczesne gospodynie domowe wolą gotować adżykę nie tylko na kuchence, ale także w wolnowarze. Ta metoda jest wyjątkowa, ponieważ wybiera się program „Duszenie”, a mieszankę warzywną gotuje się na wolnym ogniu przez 60 minut, po czym dodaje się przyprawy i czosnek.

Multicooker - Idealna opcja dla zapracowanych gospodyń domowych, ponieważ adżyka będzie gotowana w określonej temperaturze i przez określony czas.

Smak przyprawy jest równie dobry, jak tej przygotowanej na kuchence gazowej. Dodatkową zaletą tej metody jest brak ryzyka przypalenia adżyki.

Surowe, z dodatkiem czosnku

Przygotowanie adżyki jabłkowej bez obróbki cieplnej jest dość proste. Najpierw zbierz wszystkie niezbędne składniki z przepisów wymienionych powyżej. Polecane do tego przepisu jabłka to Antonówka i Biały Naliw. Najlepsza odmiana czosnku do adżyki to odmiana domowa, najlepiej z własnego ogródka.

Sekret tej przyprawy tkwi w dokładnym zmieleniu składników na gładką masę. Zaleca się dodanie do mieszanki oleju roślinnego i octu. Surową adżykę, podobnie jak tę poddaną obróbce cieplnej, rozlewa się do sterylnych słoików i przechowuje w lodówce.

Słodki

Owoce takie jak śliwki i jabłka nadają adżyce lekko słodki smak. Dodatkową słodycz uzyskuje się dodając marchew i cukier. Słodka adżyka polecana jest jako dressing do barszczu i gulaszy, a także jako sos do mięsa lub puree ziemniaczanego.

Do przygotowania słodkiej adżyki potrzebne będą czerwone pomidory – około 2-2,5 kilograma. Najlepiej wybrać miękkie, słodko-kwaśne jabłka; wystarczy około 600 gramów. Potrzebne będą również 3 duże marchewki, 2 główki czosnku, 1 czerwona ostra papryczka chili lub jalapeño oraz olej słonecznikowy. Suche składniki: 1 łyżka chmeli-suneli, 350 gramów cukru, sól i pieprz do smaku.

Zmiksuj owoce i warzywa na gładką masę. Dodaj przyprawy, sól i pieprz, a następnie wlej 4 łyżki oliwy. Gotuj adżykę przez około 3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zamknij w sterylnych słoikach.

Ze śliwkami

Adżyka śliwkowa będzie oryginalną przystawką do dziczyzny, drobiu, ziemniaków, kaszy gryczanej i dodatków.

Potrzebne będą: 1 kilogram słodkich śliwek, 10 jabłek, 500 gramów pomidorów, 100 gramów czosnku i 2 ostre papryczki. Przygotuj również sól, pieprz, cukier i olej do smaku. Najpierw usuń pestki ze śliwek i jabłek. Zmiel wszystkie składniki i włóż je do rondla. Gotuj na średnim ogniu przez 2,5 godziny.

Gdy wszystkie warzywa i owoce będą ugotowane, dodaj masło, sól i cukier. Gotuj przez 20 minut, a następnie przełóż do słoika.

Z bakłażanami

Do tej pysznej przystawki z adżiki potrzebne będą: 3 kilogramy świeżych pomidorów, 10 papryk, 5 soczystych jabłek, 3 główki czosnku i 2,5 kilograma bakłażana. Potrzebne będą również 2 papryczki jalapeño, 3 łyżki soli i 2 łyżki cukru. Do adżiki potrzebne będą 2 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego i 1 łyżka octu 9%.

Zmiksuj warzywa i jabłka, z wyjątkiem bakłażana, i doprowadź do wrzenia. Pokrój bakłażany na małe kawałki i dodaj je do garnka, gdy pozostałe składniki się zagotują. Gotuj przez pół godziny. Na koniec dodaj masło, cukier, sól i ocet. Zamknij adżikę w wysterylizowanych słoikach.

Jak prawidłowo przechowywać

Aby zapobiec fermentacji i pleśnieniu adżyki, zaleca się przechowywanie jej w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica to bezpieczne miejsce do przechowywania, ale lodówka również się nada. Głównymi konserwantami są sól i ocet. Odpowiednia ilość tych składników pomaga zachować adżykę i wydłużyć jej okres przydatności do spożycia.

Warto pamiętać, że prawdziwej adżyki praktycznie nie da się zepsuć, ponieważ jest bardzo ostra. Niektórzy domowi kucharze zalecają również dodanie pół tabletki kwasu acetylosalicylowego do każdego 0,5-litrowego słoika. Ten trik pomoże zachować adżikę nawet w temperaturze pokojowej.

Wniosek

Adżyka z pomidorami Ta przyprawa z jabłkami stanie się niezastąpioną zimową przekąską, pod warunkiem, że zastosujesz się do instrukcji krok po kroku. Jeśli masz pod ręką wszystkie niezbędne składniki, przygotowanie jej jest łatwe, nawet dla początkujących.