Najlepsze przepisy na marynowane główki czosnku w domu na zimę, takie jak te dostępne na targu, i okres przydatności do spożycia

Przygotowanie marynowanego czosnku jest ważnym elementem, ponieważ gotowe danie zawiera bogactwo cennych witamin, minerałów i niezbędnych kwasów organicznych, które korzystnie wpływają na organizm, szczególnie jesienią i zimą. Co więcej, marynowany czosnek to ulubiona przekąska, ponieważ proces kiszenia pozbawia go charakterystycznego, ostrego zapachu, dzięki czemu można go spożywać bez obawy o zepsucie oddechu.

Specyfika przygotowywania marynowanego czosnku

Fermentacja to metoda przygotowywania warzyw, która wytwarza kwas mlekowy. Fermentowane warzywa są niezwykle wartościowe ze względu na zachowanie wszystkich witamin i minerałów.

Do kiszenia nie używa się młodych główek, z których zewnętrzna łuska musi dawać się łatwo usunąć. Bardzo stare również nie będą działać, będą miały specyficzny smak i zapach.

Zalety pustych miejsc

Główną zaletą czosnku przygotowanego w ten sposób jest zachowanie cennych makro-, mikro- i witamin. Produkt końcowy ma łagodny, przyjemny smak, a charakterystyczny aromat, którego wiele osób unika, zostaje wyeliminowany, zachowując jednocześnie jędrność i chrupkość.

Zalety gotowego produktu wynikają z jego składu chemicznego:

1. Witaminy B1, B3, B6, C.
2. Wapń i potas występują w dużych ilościach. Odgrywają one ważną rolę w funkcjonowaniu jelit i nerek. Potas jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. Wapń jest głównym składnikiem tkanki kostnej i zębów. Odgrywa aktywną rolę w hematopoezie i odpowiada za krzepnięcie krwi.
3. Zawiera jod, sód, fosfor, selen i cynk.
4. Allicyna, występująca w świeżych warzywach, jest również konserwowana w produktach fermentowanych. Jest najsilniejszym przeciwutleniaczem.
5. Witamina C wzmacnia mechanizmy obronne organizmu i działa przeciwzapalnie.
6. Witaminy z grupy B odpowiadają za funkcjonowanie mózgu, poprawiają pamięć, pomagają oczyszczać naczynia krwionośne i uczestniczą w syntezie niezbędnych enzymów.

Podstawowe wymagania dotyczące doboru składników

Przepis jest prosty, ale wymaga starannego doboru głównego składnika:

1. Młode główki z w pełni ukształtowanymi ząbkami są idealne. Łodygi powinny być suche; nie należy używać zielonych łodyg. Stary czosnek też się nada, ale nie będzie miał przyjemnej delikatności.
2. Głowy muszą być nienaruszone, bez żadnych uszkodzeń, w przeciwnym razie nie będą wyglądać estetycznie.
3. Powinny być twarde w dotyku.

Jak fermentować czosnek w domu

Istnieje wiele przepisów na kiszenie tego warzywa, ale wszystkie opierają się na klasycznej wersji. Przepis obejmuje buraki, różne przyprawy, zioła, a nawet jagody i owoce.

Całe głowy, jak na targu

Klasyczny przepis na kiszenie wymaga następujących składników:

• główki czosnku - 850 g;
• ocet - 30 ml;
• woda - 540 ml;
• sól - 20 g;
• cukier - 25 g.

Procedura:

1. Obierz ząbki czosnku, ale nie rozdzielaj ich na ząbki. Umyj, zalej zimną wodą i mocz przez 6 godzin.
2. Odcedź płyn, namoczone warzywa przełóż do umytych pojemników. Zalej octem.
3. Zagotuj wskazaną ilość wody, dodaj cukier i sól.
4. Zalać lekko ostudzoną marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na dwa tygodnie.

Jeśli chcesz, do proponowanych składników możesz dodać liście porzeczki i wiśni, chrzan, koperek, ostrą paprykę, bazylię i kolendrę.

Z burakami

Buraki nadadzą potrawie nie tylko piękny różowy odcień, ale także charakterystyczny, łagodny smak. Podane ilości dotyczą jednego litra marynaty.

Niezbędny:

• główki czosnku - 870 g;
• buraki - średnie;
• sól - 45 g;
• cukier - 55 g;
• ocet - 75 ml;
• goździk - 4-5 kwiatostanów.

Instrukcje gotowania:

1. Obrane i umyte owoce namoczyć w zimnym płynie przez 6 godzin.
2. Obierz i umyj buraki. Pokrój je na małe plasterki.
3. Odcedź czosnek. Umieść go w czystych pojemnikach, układając warstwami z burakami. Zalej octem w ilości 30 ml na litr pojemnika.
4. Przygotowanie nadzienia: zagotować litr płynu, dodać cukier kryształ i goździki, dodać sól.
5. Zalać warzywa lekko ostudzoną zalewą, przykryć i odstawić do lodówki na 10–12 dni.

Po ormiańsku

Inna opcja marynowania. Będziesz potrzebować:

• główki czosnku - 900 g;
• sok winogronowy (biały) - 540 ml;
• woda - 950 ml;
• sól - 45 g;
• cukier - 65 g;
• ocet - 75 ml;
• przegrody z 5 orzechów włoskich;
• pieprz czarny - 7 groszków;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• goździk - 3 kwiatostany.

Schemat działań:

1. Zdejmij górną łupinę z główek i umieść je w zimnym płynie na noc.
2. Odcedź płyn. Główki szczelnie umieść w pojemnikach, w których będą się marynować. Odpowiednie są pojemniki szklane lub gliniane.
3. Zalać zimną marynatą (950 ml płynu + 45 g soli). Odstawić na 24 godziny.
4. Codziennie należy zmieniać wypełnienie: wylać stare i napełnić nowym, co powinno trwać 3 tygodnie.
5. Przygotuj nowe nadzienie: do podanej ilości płynu dodaj sól, cukier, pieprz i goździki.
6. Zalej czosnek octem i schłodzoną zalewą. Odstaw na dwa tygodnie.
7. Po upływie tego czasu odcedź zalewę, doprowadź do wrzenia i odstaw.
8. Zalej główki sokiem winogronowym, aż będą całkowicie pokryte. Odstaw na tydzień.
9. Po siedmiu dniach odcedź sok i zalej ponownie odłożoną solanką. Po pięciu dniach danie jest gotowe.

Z bazylią

Bazylia to bardzo zdrowe zioło, które nie tylko nada Twojemu daniu przyjemny smak i aromat, ale także dostarczy dodatkowych, cennych składników. Ilość soli i cukru podano na litr marynaty.

Niezbędny:

• bazylia - 6-7 gałązek;
• cukier - 65 g;
• główki czosnku - 850 g;
• sól - 45 g;
• ocet - 75 ml;
• pieprz czarny - 6 groszków.

Instrukcje gotowania:

1. Czosnek obrać, umyć i moczyć przez 6 godzin w zimnym płynie.
2. Odcedź płyn i umieść główki w czystym pojemniku, układając je warstwami z gałązkami bazylii. Opcjonalnie możesz dodać 2-3 gałązki kopru. Zalej octem w ilości 30 ml na litr pojemnika.
3. Przygotuj nadzienie: rozpuść cukier i sól w podanej ilości płynu i doprowadź do wrzenia.
4. Zalać głowy ciepłą solanką, przykryć i odstawić do lodówki na dwa tygodnie.

W soku jabłkowym

Marynowanie w świeżo wyciśniętym soku jabłkowym to dość nietypowy przepis, ale okazuje się bardzo smaczny.

Niezbędne elementy:

• sok jabłkowy - 240 ml;
• główki czosnku - 850 g;
• cukier - 65 g;
• sól - 45 g;
• woda - 940 ml;
• ocet jabłkowy - 70 ml;
• pieprz czarny - 5 groszków;
• goździk - 4 kwiatostany.

Schemat działań:

1. Obierz główki i mocz je przez 6 godzin w zimnym płynie.
2. Namoczone główki włożyć do umytego naczynia, zalać octem w ilości 30 ml na litr naczynia.
3. Przygotuj nadzienie: rozpuść cukier w podanej ilości płynu, dodaj ziarna pieprzu, goździki, sól i doprowadź do wrzenia.
4. Zalać schłodzoną zalewą czosnek, przykryć plastikową pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 12 dni.
5. Odcedź zalewę, doprowadź do wrzenia i odstaw.
6. Wlej sok jabłkowy do pojemnika i odstaw na tydzień.
7. Odcedź sok i zalej pozostałą marynatą. Danie będzie gotowe po 2-3 dniach.

Z agrestem

Do marynowania czosnku według tego przepisu, oprócz agrestu używa się również owoców agrestu. Nabierają one pikantnego smaku, zachowując jednocześnie słodycz. W niektórych przepisach agrest zastępowany jest winogronami.

W każdym razie jagody powinny być jędrne i nieprzejrzałe. Używa się winogron bezpestkowych.

Niezbędne elementy:

• agrest - 540 g;
• czosnek - 850 g;
• sól - 45 g;
• cukier - 55 g;
• ocet - 30 ml na litrowy pojemnik.

Schemat działań:

1. Główki czosnku obrać, umyć i namoczyć w zimnym płynie przez 6 godzin.
2. Agrest umyć i osuszyć.
3. Włóż czosnek do umytego szklanego pojemnika, posyp go jagodami. Zalej octem.
4. Przygotować solankę: zagotować 850 ml płynu, dodać cukier i sól.
5. Zalać czosnek lekko ostudzoną zalewą, przykryć i odstawić na dwa tygodnie.

Bez octu

Czosnek przygotowany według tego przepisu jest bezpieczny nawet dla małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią. To doskonały środek profilaktyczny, szczególnie w okresie przeziębień.

Niezbędne elementy:

• czosnek - 850 g;
• sól - 45 g;
• kwas cytrynowy - 4 g na litr opakowania;
• cukier - 65 g;
• pieprz czarny - 5 groszków;
• goździk – 2 kwiatostany;
• liść laurowy.

Instrukcje gotowania:

1. Zalać umyte i wyczyszczone głowy zimnym płynem i pozostawić na 6 godzin.
2. Odcedź wodę i przełóż czosnek do przygotowanych, czystych pojemników. Dodaj kwasek cytrynowy. W razie potrzeby możesz zastąpić go sokiem z cytryny (jedna cytryna na 850 ml solanki), co sprawi, że danie będzie jeszcze zdrowsze. Zagotuj sok z solanką.
3. Przygotuj dressing: dodaj cukier, sól, goździki, pieprz i liść laurowy do 850 ml płynu. Doprowadź do wrzenia.
4. Zalać głowy schłodzoną zalewą, zamknąć i po 10 dniach danie jest gotowe.

Z mąką żytnią

Mąka sprzyja szybkiemu wzrostowi bakterii kwasowych, odpowiedzialnych za procesy fermentacyjne. W takich warunkach zapobiega się rozwojowi bakterii gnilnych, które są niszczone przez grzyby kwasu mlekowego.

Niezbędne elementy:

• czosnek - 850 g;
• mąka - 20 g;
• pieprz czarny - 2 groszki;
• sól - 25 g;
• liść laurowy;
• cukier - 45 g;
• ocet - 30 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Obierz i umyj czosnek. Umieść go w pojemniku, zalej zimnym płynem i mocz przez 6 godzin.
2. Odcedź wodę, dodaj mąkę, cukier, liść laurowy, sól i pieprz, wlej odpowiednią ilość octu.
3. Zagotować wodę, lekko ostudzić, przelać do pojemnika z czosnkiem i odstawić na 12 dni w chłodne i ciemne miejsce.

Jak prawidłowo przechowywać marynowany czosnek

Tak przygotowaną potrawę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub suterenie. Jeśli jej nie masz, przechowuj ją w lodówce. Zamknij pojemnik zwykłą plastikową pokrywką i przechowuj przez 2-3 miesiące.

Aby przechowywać dłużej, zalej wrzącą solanką, sterylizuj przez 10 minut i szczelnie zamknij. Ten preparat ma długi okres przydatności do spożycia.Ale w szerszej perspektywie nie jest to konieczne, ponieważ warzywo to jest dostępne przez cały rok i można je kisić w razie potrzeby. Te przepisy nie wyczerpują kulinarnych możliwości. Można je modyfikować, dodając inne składniki, co pozwala stworzyć nowe kulinarne arcydzieło.