Jak kisić pieczarki w domu na zimę, przepisy na pieczarki wieprzowe

Pieczarki leśne obficie kiełkują zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Oficjalnie są uważane za niejadalne, ale doświadczeni grzybiarze znają odmiany, które są całkowicie bezpieczne do spożycia. Jest to szczególnie ważne, jeśli znasz podstawowe przepisy na przygotowanie i marynowanie pieczarek na zimę oraz wiesz, jak dobrać odpowiednie okazy. Po prostym, ale starannym przygotowaniu, stają się one doskonałym przysmakiem.

Korzyści i szkody grzybów

Swoją popularność grzyb zawdzięcza nie tylko doskonałemu smakowi, ale również dobroczynnym właściwościom, do których należą:

• mikro- i makroelementy niezbędne dla układu odpornościowego;
• metale i niemal cały zestaw multiwitamin;
• białko roślinne, nie ustępujące składem swoim zwierzęcym odpowiednikom;
• niska zawartość kalorii (29 kilokalorii), co sprawia, że ​​jest to produkt dietetyczny.

Grzyb jest bogaty w aminokwasy, które korzystnie wpływają na serce i układ trawienny oraz wspomagają rozkład cholesterolu. Główną wadą grzybów jest ich zdolność do wchłaniania szkodliwych substancji, zwłaszcza metali ciężkich, niczym gąbka.

Dlatego zaleca się kupowanie wędlin ze sprawdzonych źródeł lub zbieranie ich samemu, z dala od dróg, wysypisk śmieci i zakładów przemysłowych. Ze względu na dużą zawartość octu i marynat, osoby cierpiące na różne problemy żołądkowo-jelitowe, zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody nie powinny spożywać marynowanych borówek.

Jak prawidłowo przygotować grzyby

Przy przetwarzaniu zbiorów w domu, dostępnym dla każdego, ważne jest dokładne namoczenie grzybów, pozbawiając miąższ goryczki i wchłoniętych substancji toksycznych.

Najpierw przeprowadza się sortowanie, podczas którego spośród jadalnych pozostają młode gołąbki z całymi, nieotwartymi kapeluszami, bez śladów gnicia i uszkodzeń.

Na wszystkich etapach procesu moczenia grzyby powinny być całkowicie zanurzone w wodzie, co można osiągnąć, podpierając je niewielkim ciężarkiem. Najpierw spłukuje się wszelkie zanieczyszczenia i lepką substancję, a także usuwa wszelkie wypełzające robaki. Następnie grzyby moczy się przez około 8-12 godzin.Następnie następuje ręczne czyszczenie, ponowne sortowanie i, jeśli przepis tego wymaga, krojenie. Po umyciu obory są ponownie moczone przez około dwa dni, w tym czasie należy wymienić wodę co najmniej cztery razy.

W sytuacjach awaryjnych cykl płukania można skrócić, gotując grzyby, okresowo wymieniając wodę wrzącą. Ryzyko to jednak nie jest warte zachodu, dlatego pomimo chęci jak najszybszego zaopatrzenia się w zimowe grzyby, konieczne jest prawidłowe namoczenie niebezpiecznego zbioru. Należy pamiętać, że grzybów konserwowych nie należy przechowywać dłużej niż dziewięć miesięcy, a otwarty słoik marynowanych borówek jest bezpieczny do spożycia, nawet jeśli jest przechowywany w lodówce przez około tydzień.

Przygotowanie prosiąt na zimę: przepisy

Wspaniały smak konserwowych grzybów nie jest gwarantowany bez wysokiej jakości marynaty. Istnieje wiele takich przepisów, więc eksperymentuj, aby znaleźć swoje ulubione i często z nich korzystaj.

Szybki przepis na marynatę

Szybki przepis pomoże uprościć proces przygotowywania dania i sprawi, że będzie mniej żmudny.

W tym celu należy zaopatrzyć się w:

• kilogram wieprzowiny;
• gruba sól i cukier - około 20 gramów;
• 500 gramów wody, ziela angielskiego;
• kwas cytrynowy – 5-6 gramów.

Rozpocznij przygotowywanie marynaty grzybowej, gdy tylko woda się zagotuje. Dodaj wszystkie składniki do płynu, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie przelej do słoików. Możesz dodatkowo zmodyfikować przepis, dodając przyprawy do własnych upodobań.

Uniwersalna marynata

Uniwersalna marynata, odpowiednia nie tylko do pieczarek, ale także do innych grzybów, z łatwością zamarynuje Twoje zbiory. Dodaj cukier kryształ (do 100 gramów), sól (około 40 gramów), standardowy zestaw przypraw i ocet 9% (100 gramów) do 1 litra wody. Po zagotowaniu dodaj przetworzone grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny. Następnie możesz zacząć napełniać i zamykać słoiki.

Prosięta z czosnkiem i pieprzem

Obfite zbiory grzybów pozwalają na przygotowanie pikantnych, czosnkowych korników. Aby szybko pozbyć się gorzkiego smaku, po każdym 10-15-minutowym gotowaniu, należy ostudzić grzyby, umieszczając je w durszlaku pod bieżącą zimną wodą. Po kilku powtórzeniach:

1. Grzyby wysypujemy na ręcznik papierowy i pozostawiamy do wyschnięcia.
2. W tym czasie przygotuj uniwersalną marynatę w proporcjach 1 kilograma na 2 litry.
3. Wieprzowinę mieszamy z 3-4 drobno posiekanymi ząbkami czosnku.
4. Zdezynfekowane słoiki zostają wyposażone w ziarna czarnego pieprzu i parasolki z koperkiem.

Na ostatnim etapie słoiki napełnia się przygotowanymi grzybami i marynatą, a następnie natychmiast zamyka. Konfitury pozostawia się w kuchni do ostygnięcia, a następnie przenosi do miejsca stałego przechowywania.

Klasyczna metoda kiszenia na zimę

Do wykonywania klasycznego marynowanie grzybów Stosuje się pojemniki szklane, emaliowane lub drewniane beczki. Najlepiej unikać sterylizacji pojemników środkami chemicznymi; zamiast tego należy je potraktować proszkiem musztardowym, dokładnie opłukać i kilkakrotnie wyparzyć. Wyczyszczoną mieszankę wymieszać z gruboziarnistą solą w proporcji 1 kilogram na 40 gramów.

Gdy pojemniki wyschną, na dnie umieszcza się liście chrzanu, koperek i ziele angielskie. Następnie, warstwa po warstwie, napełnia się pojemniki namoczonymi grzybami i solą, aż po sam brzeg. Na koniec przykrywa się grzyby kilkoma liśćmi porzeczki i obciąża, aby ukryć je pod sokiem. W tym przypadku pojemników nie zamyka się pokrywkami, lecz po prostu przykrywa serwetką.

Przechowuj beczkę lub słoiki z przygotowanymi grzybami w chłodnym miejscu, okresowo zmieniając serwetkę lub dezynfekując je wrzątkiem, w razie potrzeby dodając osoloną wodę i zbierając pianę. Maksymalna temperatura przechowywania grzybów marynowanych wynosi 15–18 stopni Celsjusza.

Valui marynowane w esencji octowej

Esencja octowa, po drobnych modyfikacjach receptury, jest uniwersalna. Nadaje się do wszystkich rodzajów grzybów, które podczas przechowywania nabierają przyjemnego smaku i chrupkości. Instrukcja krok po kroku:

1. Krowy zalewa się osoloną wodą i gotuje przez 30 minut, okresowo zbierając powstającą pianę.
2. Mieszaninę odcedzamy na durszlaku, grzyby ponownie przekładamy do czystej, osolonej wody, uzupełniamy esencją octową (2 łyżki), liśćmi laurowymi (5-7 sztuk), zielem angielskim (10-15 sztuk).
3. Przygotowaną mieszankę grzybową ponownie umieszcza się na ogniu, a po zagotowaniu gotuje przez co najmniej pół godziny.
4. Gotowanie należy wykonywać przy ciągłym mieszaniu, dbając o poziom i smak marynaty.

Pieczarki można przechowywać hermetycznie zamknięte lub po prostu przykryć nylonowymi pokrywkami. W takim przypadku, po ostygnięciu, należy przenieść pieczarki w chłodne miejsce.

Marynata z oliwy z oliwek

Przygotowując borowiki wieprzowe, można użyć zdrowej oliwy z oliwek, którą obecnie zalecają wszyscy dietetycy. Po namoczeniu, borowiki należy gotować przez 30-35 minut w osolonej wodzie. Następnie ponownie odcedzić wodę, dodać szczyptę soli, opłukane borowiki i ocet do wypłukanego naczynia, zalać wodą i gotować przez kolejne 10-15 minut. Następnie odcedzić borowiki i przełożyć je do wysterylizowanych słoików, naprzemiennie warstwami z przyprawami.

Na koniec przetwory zalewa się oliwą i szczelnie zamyka. Grzyby przechowuje się wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż 5-6 miesięcy.

Konserwy z krowami w słoikach

Grzyby konserwuje się również w słoikach, razem z warzywami, mocząc je wcześniej w osolonej wodzie przez 40 minut. Następnie płucze się je w durszlaku. Po całkowitym odsączeniu wilgoci można je pokroić na równe, średniej wielkości kawałki. Kolejnym krokiem jest odparowanie wilgoci poprzez podsmażenie grzybów na patelni.

Stworzymy sałatkę składającą się z następujących składników:

• pomidory – 1 kilogram;
• papryka słodka – 1 kilogram;
• cebula – 500 gramów;
• marchewki – 700 gramów.

Starannie posiekaj warzywa, włóż je na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj do sałatki cukier, sól do smaku i startą marchewkę. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet do sałatki z grzybami tuż przed jej zwinięciem.

Zasady przechowywania

Aby mieć pewność, że tak warunkowo jadalny produkt jak pieczarki nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, ważne jest nie tylko jego przygotowanie ze szczególną starannością, ale także prawidłowe przechowywanie. Pieczarki w szczelnym opakowaniu należy przechowywać w spiżarni, piwnicy lub innym chłodnym, półcienistym miejscu.

Czasami, z powodu wady produkcyjnej lub słabego uszczelnienia, pokrywki mogą się wybrzuszać. Jeśli problem zostanie wcześnie wykryty, marynowane grzyby i sałatki można uratować, ponownie je gotując i dodając trochę więcej octu i soli.

Takie konserwy grzybowe należy natychmiast oznaczyć i spożyć. Jeśli jednak fermentacja zaszła do tego stopnia, że ​​pokrywki zaczynają odpadać, produkt grzybowy nie nadaje się już do użytku i należy go wyrzucić. Nawet jeśli szkoda marnować pieniądze, czas i wysiłek, zdrowie domowników jest ważniejsze. Przechowywanie grzybów w beczkach, dużych garnkach lub innych pojemnikach, które nie zamykają się hermetycznie, wymaga ciągłej uwagi. Należy usunąć każdą pojawiającą się pianę, a także wszelkie miejsca, na których zaczyna gnić lub pleśnieć. Konieczne będzie również dodanie większej ilości marynaty i okresowe wygotowanie serwetek.

Grzyby nie zepsują się tak szybko, jeśli po usunięciu zainfekowanego miejsca do pojemnika dodasz 150-200 gramów wódki lub oleju słonecznikowego. Zbiór i konserwowanie grzybów leśnych to proste zadanie, zwłaszcza jeśli rozumiesz, że są one warunkowo jadalne i starannie przestrzegasz wszystkich etapów przetwarzania. W takim przypadku nawet niedoświadczeni ogrodnicy poradzą sobie z tym zadaniem, zapewniając sobie smaczny i pożywny produkt na całą zimę.