Szybkie przepisy na kiszoną kapustę z burakami po gruzińsku na zimę

Jesienna lub zimowa wersja chrupiącej kiszonej kapusty po gruzińsku z burakami i innymi warzywami stanowi doskonałe uzupełnienie dań głównych. Ten prosty dodatek jest niezastąpiony podczas świąt lub skromnego rodzinnego obiadu. Ta kiszona kapusta ma wspaniałe smaki: pikantność, soczystość, lekką cierpkość i słodycz.

Korzyści i smak przekąski

W Gruzji ta konserwowa potrawa nazywa się mzhave. W zależności od sposobu przygotowania i przypraw, gruzińska kapusta może mieć różne smaki. Jednak głównymi cechami wyróżniającymi to danie są solona, ​​chrupiąca kapusta o wyrazistej kwaskowatości i ostrości. Buraki nadają potrawie intensywny fioletowy kolor i lekko słodki smak. Ta przystawka przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych pikli i koneserom gruzińskiej kuchni.

Warto wiedzieć: kapusta zawiera dużą ilość witamin, minerałów, węglowodanów i tłuszczów roślinnych, dlatego jest tak sycąca i zdrowa.

Jakie składniki należy przygotować?

Oprócz kapusty, do mżawy można śmiało dodać buraki, które dodadzą jej koloru i świątecznego charakteru. Szefowie kuchni często przygotowują również kiszoną kapustę z marchewką, selerem i papryczkami chili.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad gotowania, kapusta będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.

Głównym składnikiem jest kapusta, którą kroi się w plasterki na tyle duże, aby nie pękały podczas gotowania. Główkę kapusty o wadze 2 kilogramów kroi się na 6-8 mniej więcej równych kawałków. Dzięki temu kawałki mają idealną wielkość i pozostają całe, chrupiące i soczyste.

Buraki i marchewkę kroimy w plasterki lub duże kawałki. Korzenie można dodać do kapusty na surowo lub po ugotowaniu, w zależności od upodobań. Ząbki czosnku należy dodać w całości lub przekrojone na pół. Seler naciowy kroimy w plasterki, podobnie jak paprykę. Ilość aromatycznych przypraw dobieramy według indywidualnych preferencji.

Kapusta gruzińska – klasyczna metoda

Ta metoda jest uważana za najpopularniejszą i sprawdzoną. Główka kapusty powinna ważyć około 1,5 kilograma. Potrzebny będzie jeden duży burak. Potrzebna będzie również jedna średnia marchewka, 5 ząbków czosnku, 1 litr wody destylowanej, 70 gramów cukru kryształu, 50 gramów soli morskiej, jedna papryczka jalapeño i 2 łyżki octu.

Przepis:

1. Pokrojone warzywa korzeniowe umieszczamy jedno po drugim w wysterylizowanym słoiku.
2. Wymieszaj przyprawy we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj ocet.
3. Zalej warzywa korzeniowe powstałą marynatą i odstaw słoiki w chłodne, ciemne miejsce na 24 godziny. Po upływie wymaganego czasu przystawka będzie gotowa do spożycia.

Pikantne w marynacie

Ostra papryka nadaje kapuście pikantny smak. Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Potrzebne będą: jedna duża główka kapusty, dwa młode buraki (najlepiej średniej wielkości), 5 papryczek chili, 100 gramów pietruszki, 5 ząbków czosnku, 230 gramów soli kamiennej, 1,5 litra wody i 3 łyżki octu.

Wersja pikantna:

1. Pokrojone warzywa przełóż do słoików, dodaj drobno posiekaną pietruszkę i ostrą paprykę.
2. Rozpuść sól i ocet we wrzącej wodzie, a następnie przelej marynatę do słoików.
3. Przygotowane warzywa powinny marynować się przez trzy dni. Po namoczeniu przystawki w marynacie można ją przechowywać w lodówce.

Sposób przygotowania z czerwonej kapusty

To prawdziwy przepis na gruzińską kapustę, który poradzi sobie nawet nowicjusz, pod warunkiem przestrzegania wszystkich instrukcji. Do tego przepisu preferowana jest czerwona kapusta – potrzeba około trzech kilogramów. Potrzebne są również młode buraki – około kilograma. Dodatkowo przygotuj cztery ząbki czosnku, seler, trzy papryczki jalapeño, dwa litry wody i trzy łyżki soli.

Przepis krok po kroku:

1. Warzywa korzeniowe należy pokroić i umieścić w rondlu. Dokładnie wymieszać.
2. Zagotuj wodę, a następnie rozpuść w niej sól kamienną. Mocz kapustę w powstałej zalewie przez dwa dni. Płyn powinien całkowicie przykryć warzywa.
3. Gotową przystawkę można podać na uczcie dwa dni później.

Marynowane bez octu

Ocet nie zawsze jest korzystny, zwłaszcza w dużych ilościach. Ta gruzińska kapusta jest odpowiednia dla osób, które mają przeciwwskazania medyczne do spożywania octu. Potrzebna będzie jedna duża główka kapusty. Potrzebne będzie pół kilograma buraków.

Potrzebujesz również:

• 2 litry wody;
• 3 łyżki soli;
• czarny pieprz – do smaku;
• zielenina – opcjonalnie.

Sposób przygotowania jest podobny do klasycznej wersji opisanej powyżej, z tą różnicą, że do marynaty nie dodaje się octu. Jednak okres przydatności do spożycia tej przystawki może być krótszy o połowę.

Z dodatkiem marchewki i przypraw w słoikach

Marchewka nadaje kapuście słodki smak i złocisty odcień. Główka kapusty waży 1-2 kilogramy. Potrzebne będą 3 marchewki i 2 buraki. Aby uzyskać pikantny smak, dodaj 4 ząbki czosnku, liść laurowy i ziarna pieprzu. Potrzebne będą około trzech litrów wody, 3 łyżki soli, szklanka cukru kryształu i łyżka octu.

Jak przygotować tę przekąskę:

1. Ułóż pokrojone warzywa korzeniowe w słoikach na przemian z czosnkiem.
2. Marynatę przygotowuje się z wrzącej wody, do której dodaje się sól, liść laurowy, pieprz i ocet.
3. Zalej kapustę i marchewkę otrzymanym korzennym płynem i odstaw pod ciśnieniem w ciemne miejsce na 24 godziny.
4. Gotową przekąskę można przechowywać w lodówce lub w piwnicy w sterylnych słoikach.

Szybki przepis

Czasami z braku czasu wiele gospodyń domowych rezygnuje z konserwowania kapusty na zimę, ale ta metoda jest tak prosta, że ​​jej przygotowanie jest szybkie i łatwe. Potrzebne będą około dwóch kilogramów kapusty, jeden młody burak, jedna główka czosnku, pęczek zieleniny i dwie papryczki jalapeño. Do zalewy potrzebne będą 2 litry wody, 3 łyżki soli i taka sama ilość cukru. Potrzebne będą 2 łyżki octu, a wedle uznania można dodać ziarna pieprzu i liść laurowy.

Przepis krok po kroku:

1. Warzywa i zioła kroimy i umieszczamy jedno po drugim w głębokim pojemniku.
2. Zagotuj wodę. Dodaj przyprawy i sól. Gotuj marynatę przez 3 minuty, a następnie dodaj ocet.
3. Dokładnie zalej warzywa powstałą marynatą i odstaw na 24 godziny. Przystawka będzie w pełni nasycona przyprawami w ciągu 3 dni.

Kiszona kapusta

Ten przepis Gurian zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Potrzebna będzie jedna duża kapusta, 1 kilogram buraków, 3 strąki chili, 1 główka czosnku, 200 gramów selera, liść laurowy, 6 ziaren pieprzu i 2 łyżki soli. Do przygotowania ciepłej solanki przygotuj 2 litry wody butelkowanej, 200 mililitrów octu jabłkowego, 3 łyżki soli i 180 gramów cukru kryształu. Do przygotowania marynaty przygotuj 2 litry wody i łyżkę soli.

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Zagotuj dwa litry płynu i rozpuść w nim sól. Lekko ostudź. Pokrój warzywa korzeniowe pojedynczo i włóż je do słoików. Ułóż je warstwami, z burakami na wierzchu.
2. Zalej warzywa powstałą marynatą. Odstaw mieszankę w chłodne, ciemne miejsce na dwa dni.
3. Wodę należy zagotować. Dodaje się składniki dressingu. Dopiero na końcu dodaje się ocet.
4. Umieść warzywa w słoikach. Zalej je gorącym, przyprawionym płynem i odstaw w ciemne miejsce na trzy dni.

Marynowane z ziołami

Nietypowa, ale pyszna wersja kiszonej kapusty z przyprawami i ziołami. Główka kapusty powinna ważyć około trzech kilogramów, a do jej przygotowania potrzebne będą: kilka buraków – średnio 1,5 kilograma – dwie papryczki chili, 4 litry wody, 300 gramów soli i tyle samo cukru. Do zielonych warzyw można dodać pęczek pietruszki i koperku, 100 gramów korzenia chrzanu, 4 ząbki czosnku i kolendrę.

Przepis:

1. Drobno posiekaj zieleninę, przekrój ząbki czosnku na pół i zetrzyj chrzan. Wymieszaj z posiekaną kapustą, burakami i chili.
2. Rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie. Powstałą zalewą zalej warzywa i zioła. Pozostaw przystawkę pod ciężarem w chłodnym miejscu na trzy dni.
3. Gotową przekąskę można przechowywać wyłącznie w lodówce.

Z czym podawać

Mżawę podaje się w salaterkach. Można ją skropić olejem roślinnym i udekorować gałązką pietruszki. Gruzińską kapustę tradycyjnie spożywa się jako samodzielne danie lub jako przystawkę do dania głównego. Mżawę dobrze komponuje się z ziemniakami i mięsem.

Gdzie i jak długo przechowywać preparat zimą?

Nie zaleca się przechowywania kapusty gruzińskiej w metalowych pojemnikach. Aluminium, wystawione na działanie kwasów, może uwalniać szkodliwe substancje. Najlepszym rozwiązaniem są garnki emaliowane. Kapusta gruzińska dobrze zachowuje swój smak również w szklanych słoikach. Tę przekąskę można przechowywać w lodówce do dwóch miesięcy.

Ważne: Nie zaleca się pozostawiania obrabianych przedmiotów w temperaturze pokojowej lub w bezpośrednim świetle słonecznym.

Wniosek

Każdy domowy kucharz, a także koneserzy pikantnych pikli, powinien spróbować tej zimowej przystawki. Kapusta po gruzińsku to wspaniała dekoracja i pyszny dodatek do każdego świątecznego posiłku.