Szybkie przepisy na marynowany kalafior w stylu koreańskim na zimę

Pikantne, wytrawne przystawki można przygotować nie tylko z marchewki, ale także z wszelkiego rodzaju kapusty. Kalafior, gotowany po koreańsku na zimę, ma wyjątkowy smak i aromat. Nie tylko pobudza apetyt, ale także wspomaga układ pokarmowy w walce z patogenną mikroflorą. W chłodne dni pikantna sałatka warzywna to doskonały wzmacniacz odporności.

Sekrety gotowania

Kalafior po koreańsku to pikantna przystawka.

Pikantny smak sałatki zawdzięcza dużej ilości użytych przypraw:

• gałka muszkatołowa;
• kardamon;
• czarny i czerwony mielony pieprz;
• Przyprawa koreańska.

Dozwolone są dowolne połączenia warzyw, z wyjątkiem ziemniaków. Każda opcja ma swój własny, niepowtarzalny aromat i smak.

Kapustę można solić lub kisić. Marynata to standardowa mieszanka octu, soli, cukru i oleju roślinnego. Kalafior jest zawsze blanszowany, aby był jędrniejszy, bardziej elastyczny i lepiej wchłaniał solankę lub marynatę.

Główne wymagania dotyczące składników

Kwiatostany powinny być czyste, białe i gęste, bez czernienia. Świeżość warzywa można ocenić po stanie działek kielicha: powinny być zielone i nie wykazywać oznak zasychania. Aby pozbyć się szkodników, namocz główkę kapusty na chwilę w osolonej wodzie, a następnie opłucz ją pod bieżącą wodą.

Jak ugotować kalafior po koreańsku

Do tej przystawki warzywa muszą być przygotowane w określony sposób, z wyjątkiem głównego składnika. Marchewki, papryki i buraki użyte w przepisie należy pokroić w cienkie paski. Ząbki czosnku są zazwyczaj wyciskane przez prasę do czosnku. Marynata zawiera rafinowany olej.

Szybki przepis bez sterylizacji

Aby uzyskać gotowy produkt bez obróbki cieplnej w słoikach w ciągu jednego lub dwóch dni, kwiatostany marynuje się w zwiększonej ilości soli.

Marynowanie, skład:

• kalafior;
• marchew;
• słodka papryka;
• ostra papryka;
• czosnek;
• mielony czarny pieprz;
• sól;
• cukier;
• ocet;
• woda.

Stosunek warzyw w podanej kolejności:

• 1 kilogram;
• 100 gramów;
• 200 gramów;
• 5 gramów;
• 50 gramów;
• 1 gram;
• 40 gramów;
• 500 mililitrów.

Umyj kapustę i podziel ją na duże kawałki, usuwając łodygi. Zblanszuj we wrzątku przez 2 minuty. Ostudź pod strumieniem zimnej wody. Odcedź wodę i zmniejsz wielkość różyczek.

Zetrzyj marchewkę i paprykę na tarce o dużych, wąskich paskach. Wyciśnij sok z czosnku. Zagotuj wodę z solą na kuchence, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty. Dodaj ocet, zagotuj i odstaw do ostygnięcia.

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz marynaty w szklanym, ceramicznym, stalowym lub emaliowanym naczyniu. Zalej schłodzoną zalewą. Obciąż. Po 12-16 godzinach pikantny kalafior będzie gotowy do spożycia. Przełóż do wygodniejszego pojemnika z pokrywką. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Z pietruszką

Marynowanie z pietruszką nadaje sałatce świeży smak. Zmniejsz ilość mielonego pieprzu, aby nie przytłumić aromatu i smaku. Pozostałe składniki pozostają bez zmian.

Konserwy solone będą sterylizowane, dlatego ilość soli również zostanie zmniejszona do 1 łyżki stołowej.

Kapustę blanszujemy, studzimy i dzielimy na mniejsze różyczki. Pozostałe warzywa siekamy i mieszamy z kalafiorem, mielonym pieprzem, sokiem z czosnku i posiekaną natką pietruszki. Ilość użytej natki pietruszki wynosi od 50 do 70 gramów na porcję warzyw. Łodygi usuwamy, a liście wykorzystujemy do przetworów.

Przygotowaną mieszankę warzywną pakujemy do szklanych słoików o pojemności 500 ml i napełniamy wrzącą solanką, pozostawiając 1-centymetrowy odstęp między słoikami a szyjką. Słoiki, szczelnie zamknięte, sterylizujemy w pojemniku z wodą ogrzaną do temperatury 70 stopni Celsjusza (168 stopni Fahrenheita). Doprowadzamy wodę do wrzenia na dużym ogniu i zmniejszamy ogień. Gotujemy przez 10 minut. Zakręcamy wieczka i studzimy słoiki do góry dnem.

Z kurkumą

Kurkuma ma łagodny smak imbiru i cytrusowy aromat, a także nadaje warzywom intensywny, pomarańczowy kolor. Dodanie jej do każdego przepisu wzbogaci smak każdej marynaty, nadając przetworom bogaty, soczysty kolor. Jedna łyżeczka przyprawy wystarcza na każdy kilogram warzyw.

Z pieprzem

Kilogram blanszowanej kapusty, 500 gramów papryki i średniej wielkości marchewkę siekamy w razie potrzeby i mieszamy z drobno posiekanym czosnkiem (1 główka). Przekładamy do pojemników i zalewamy pikantną marynatą:

• 800 mililitrów wody;
• 2 łyżki soli;
• 4 – cukry;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 12 – pachnący;
• 100 mililitrów octu.

Półmisek warzywny

Mieszanka kalafiora, zielonej fasolki, papryki, marchewki i czosnku stanowi pyszną i sycącą przystawkę. Do 1000 gramów kalafiora dodaj 200-300 gramów niedojrzałej zielonej fasolki, 2 papryki, 2 marchewki i 6-8 ząbków czosnku. Odetnij łodygi i końcówki zielonej fasolki i pokrój ją na 4-centymetrowe kawałki.

Zblanszuj różyczki i fasolkę przez 2 i 5 minut. Pokrój marchewkę i paprykę w paski, wyciskając ząbki. Wymieszaj w misce, wlej 50 ml oleju. Opakowanie.

Przygotuj marynatę: pół litra wody, 6 ziaren czarnego pieprzu, 8 ziela angielskiego, 12 goździków, 1 łyżka soli, 2 łyżki cukru. Gotuj przez 15 minut, a następnie dodaj 60 mililitrów octu.

Zalać słoiki wrzącą marynatą i pasteryzować je w słoikach o pojemności 500 ml przez 30 minut.

Z ogórkiem

Na kilogram kalafiora należy dodać:

• 2 ogórki pokrojone w krążki (grubość – 3 mm);
• jedna starta marchewka;
• cienko pokrojona słodka papryka;
• sok z główki czosnku.

Zalać wrzącą marynatą. Sterylizować przez 10 minut.

Burak

Młode, małe buraki blanszujemy jak kalafior. Najpierw przygotuj kalafior. Gotuj buraki w wodzie na średnim ogniu przez 15 minut i natychmiast ostudź w zimnej wodzie. Jeden średniej wielkości burak wystarczy na kilogram kalafiora. Pokrój buraki w cienkie paski.

Kapustę i buraki mieszamy z sokiem z 1 główki czosnku. Do marynaty dodajemy 30 gramów soli, 60 gramów cukru, 90 mililitrów octu i 100 mililitrów rafinowanego oleju roślinnego do 500 mililitrów wody.

Mieszaninę umieszcza się w słoikach, zalewa wrzątkiem, pasteryzuje przez 15 minut (słoik półlitrowy).

W marynacie pomidorowej

Aby przygotować sos pomidorowy z kilograma kapusty, potrzebujesz 500 gramów dojrzałych pomidorów. Obierz pomidory ze skórki i pokrój je w kostkę.

Do przygotowania dodaj posiekane:

• papryka słodka – 2 szt.;
• gorący – ½ strąka;
• czosnek – ½ cebuli.

Zmiksuj marynatę. Dodaj 15 gramów soli, 30 gramów cukru i 5-7 goździków. Wlej 40 mililitrów oleju. Postaw na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj różyczki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Na koniec dodaj 30 mililitrów octu, zagotuj i zdejmij z ognia. Natychmiast przelej do gorących, sterylnych słoików i zamknij.

Z ziarnami gorczycy

Do marynaty dodaje się nasiona gorczycy, które nadają jej pikantny, gorzki smak. Na każdy kilogram kalafiora potrzebna jest 1 łyżeczka suszonych nasion.

Mieszanka warzywna zawiera:

• marchew;
• słodka papryka;
• czosnek.

Aby przygotować marynatę, rozpuść 1 łyżkę soli i 2 łyżki cukru w ​​500 mililitrach wody. Dodaj kilka ziaren pieprzu, ziele angielskie, 4-5 goździków i musztardę. Gotuj przez 10 minut. Na koniec wlej 60 mililitrów octu, zagotuj i zdejmij z ognia.

Przygotowanie warzyw do marynowania odbywa się według standardowej procedury:

• blanszowanie kapusty;
• szatkowanie marchewki i papryki;
• siekanie czosnku.

Mieszankę warzywną włożyć do przygotowanych wcześniej słoików, zalać gorącą marynatą i pasteryzować przez 10 minut. Schłodzić na powietrzu.

Z koreańską przyprawą

Przyprawy koreańskie mogą być półostre, ostre lub pikantne.

Podstawowe komponenty:

• kolendra (kolendra);
• gałka muszkatołowa;
• czosnek suchy;
• cukier;
• sól;
• czerwona papryka;
• czarny pieprz;
• sezam;
• kurkuma;
• ożywić.

Aby przygotować tę koreańską przekąskę, możesz kupić gotowy dressing lub zrobić go w domu, używając elektrycznego młynka do kawy lub blendera z zamkniętą pokrywką. Świeżo przygotowany dressing będzie bardziej aromatyczny.

Na 1,5 kilograma mieszanki warzywnej (kilogram kalafiora i pół kilograma marchewki) wystarczy 1 łyżeczka mieszanki.

Jeśli przygotujesz go samodzielnie, otrzymasz nadmiar, który możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez dłuższy czas.

Komponenty łączy się w kolejności:

1. Kolendra i gruba sól: 30 i 20 gramów.
2. Szczypta papryczki chili.
3. Cukier i czosnek (świeży): 20 gramów i 2 ząbki.
4. Czarny i czerwony pieprz: 5 gramów i szczypta soli.
5. Sezam, kurkuma, imbir: 5 gramów każdego.
6. Papryka: szczypta.

Przygotowany kalafior i marchewkę włóż do szczelnie zamkniętego pojemnika, dodaj 2 łyżeczki przyprawy, dobrze wymieszaj i odstaw na 2 godziny. Następnie przełóż do słoików i zalej ciepłą marynatą, używając po 1 łyżce soli i cukru, 2 łyżek octu i 2 łyżek oleju roślinnego na 700 mililitrów. Wysterylizuj półlitrowy słoik przez 10 minut.

Jak długo przechowywane są puste miejsca?

Pikantne, marynowane, solone i konserwowe przekąski mają termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 12 miesięcy. W chłodnym i suchym miejscu termin przydatności wydłuża się do 2 lat.

Na późniejszym etapie żywność w puszkach traci swoje wartości odżywcze.

Jak prawidłowo przechowywać kapustę po koreańsku

Wysterylizowane konserwy można przechowywać w temperaturze pokojowej, w zacienionym miejscu. Słoiki pakowane na gorąco należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 12 stopni Celsjusza (55 stopni Fahrenheita). W przypadku kiszenia bez obróbki cieplnej, gotowy produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.