Przepisy na przygotowanie kapusty kalarepy na zimę z i bez sterylizacji, mrożenia i przechowywania

Wiedza o tym, jak mądrze zarządzać zbiorami, pomoże Ci zapewnić rodzinie zdrową i pożywną żywność. Kalarepa, z jej różnorodnymi zimowymi przepisami, cieszy się niezmiennie dużą popularnością wśród właścicieli domów. Rdzeń warzywa, nawet surowy, ma przyjemny smak, bez charakterystycznego ostrego posmaku białej kapusty. Dlatego jest nie tylko konserwowany i kiszony, ale także suszony i mrożony.

Przydatne właściwości kalarepy

Kalarepę nazywa się czasem cytryną rosnącą w ogrodzie, ze względu na dużą zawartość witaminy C w jej liściach i łodydze.

Jeżeli włączymy kapustę do diety i będziemy ją często spożywać, organizm systematycznie otrzyma:

• witaminy B2, PP, A, B;
• fruktoza, glukoza;
• białka roślinne, metale;
• sole mineralne, węglowodany;
• kwas pantotenowy, węglowodany.

To warzywo korzeniowe jest uważane za produkt dietetyczny, ponieważ jest jeszcze łatwiejsze do strawienia niż jabłka. Niewielka porcja zapewnia uczucie sytości, bez ryzyka odkładania się tłuszczu, a jednocześnie ma potencjał utrzymania zdrowej wagi – zawartość kalorii w 100 gramach wynosi zaledwie 42 kcal.

Kalarepa działa moczopędnie, uspokaja nerwy i może łagodzić stany zapalne żołądka lub jelit. Zaleca się codzienne picie świeżego soku z kalarepy przez dwa tygodnie w przypadku nawracających problemów z gardłem, anemii, zaostrzenia zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia wątroby.

Kalarepa nie jest zalecana do stosowania w diecie, z wyjątkiem rzadkich przypadków, takich jak nadkwasota, ciąża, karmienie piersią lub problemy z trzustką. W przypadku indywidualnej nietolerancji kalarepę należy zastąpić innym produktem.

Przygotowanie kapusty

Aby zmaksymalizować korzyści płynące z tego warzywa korzeniowego, najlepiej spożywać je bezpośrednio po dojrzeniu. Poszatkowane młode liście i pokrojone owoce są wykorzystywane do sałatek, sosów i przypraw oraz do różnorodnych dań na ciepło i na zimno.

Zachowanie pozostałych zbiorów kapusty wymaga niewiele więcej wysiłku niż natychmiastowe ich spożycie. Rośliny należy dokładnie umyć, aby usunąć brud i osuszyć. Następnie można rozpocząć sortowanie, wybierając całkowicie zdrowe okazy i usuwając wszelkie pozostałości zgnilizny lub uszkodzenia. Oznaką starannego przygotowania jest całkowite wykorzystanie wszystkich zdrowych okazów.

Przepisy na zimowe przygotowania

Istnieje niezliczona ilość przepisów, w których kalarepa jest składnikiem głównym lub dodatkowym. Jest ceniona przez rodziny, publikowana i wspominana w książkach kucharskich. Jeśli wypróbujesz kilka, znajdziesz swoje ulubione metody, z których będziesz regularnie korzystać.

Sekret prawidłowego mrożenia

Mrożenie to najmniej pracochłonny sposób konserwowania kapusty. To najlepsza opcja, ponieważ mrożona kapusta zachowuje równie dobry smak, praktycznie bez utraty składników odżywczych, jak świeża kapusta.

Przed zamrożeniem należy wykonać specjalne czynności przygotowawcze:

1. Obierz umyte i wysuszone okazy.
2. Posiekaj lub zetrzyj, zależnie od tego, w jakich potrawach lub sałatkach będziesz używać kalarepy.
3. Posyp mieszankę grubą solą i odstaw na 20–30 minut, aby pozbyć się nadmiaru soku i goryczki.
4. Dokładnie wypłucz w kilku wodach, aż do usunięcia słonego smaku.
5. Małe partie warzyw blanszuj we wrzącej wodzie, bezpośrednio na sicie, nie dłużej niż 3-4 minuty. Możesz również użyć parowaru przez ten sam czas.

Następnie blanszowany produkt należy ostudzić i wysuszyć, po czym można go podzielić na porcje i umieścić w zamrażarce. Kalarepę zamraża się razem z innymi warzywami, tworząc specjalne półprodukty. Przetwory te zachowują świeżość przez około 9-10 miesięcy bez utraty smaku.

Sałatka zimowa z marchewką i cebulą

Sałatka z kalarepy przygotowana na zimę z dodatkiem marchewki lub cebuli ma wspaniały smak. A jeśli połączysz te dwa składniki, masz gwarancję, że otrzymasz wyśmienitą zimową sałatkę. Oto, czego potrzebujesz:

• 2 średniej wielkości główki kapusty – poszatkowane w paski;
• duża cebula - pokrojona w krążki;
• 170-200 gramów marchwi – startej na tarce;
• cukier – nie więcej niż 100 gramów, ocet 9% – 50 mililitrów;
• trochę liścia laurowego, czarny pieprz, sól do smaku.

Dodaj cukier i sól do litra wrzącej wody, aż całkowicie się rozpuszczą. Następnie gotuj kalarepę na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie odcedź mieszankę, przygotowując słoiki z przyprawami na dnie. Następnie wymieszaj kalarepę z cebulą i marchewką, ciasno ułóż je w słoikach i zalej marynatą. Pasteryzuj tę pyszną sałatkę w temperaturze 90 stopni Celsjusza przez 45 minut.

Suszenie kalarepy

W cieplejszych miesiącach kalarepę zbiera się 2-3 razy, gdy tylko owoce dojrzeją. Jeśli zdecydujesz się na przechowywanie dużej ilości kalarepy, dla urozmaicenia, możesz ją wysuszyć. W tym celu pokrój ją w paski o szerokości 1-1,5 cm i blanszuj przez 5 minut w wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego.

Następnie kapustę odsącza się i po całkowitym wysuszeniu suszy w specjalnych urządzeniach lub na ruszcie piekarnika w optymalnej temperaturze 60 stopni Celsjusza. Metoda ta pozwala zachować dużą ilość składników odżywczych, nadaje kapuście przyjemny smak i ułatwia jej szatkowanie.

Solone kawałki w stylu abchaskim

W Abchazji kalarepę tradycyjnie kisi się w specjalnym naczyniu z podłużną szyjką. Proces ten tradycyjnie przeprowadza się późną jesienią.

Do przygotowania standardowej porcji preparatu potrzebne będą:

1. Kalarepa – 4-5 kilogramów;
2. Czosnek – 30-40 gramów.
3. Seler – 5 średnich gałązek.
4. Sól – maksymalnie 150 gramów.
5. Papryka – około 100 gramów.

Aby nadać potrawie pełniejszy smak, dodaj zmiażdżone nasiona bazylii, cząber, koperek, niebieską kozieradkę i inne przyprawy według uznania.

W zależności od wielkości owoców, kalarepę kroi się na duże kawałki lub wykorzystuje w całości. Najpierw obiera się łodygi, myje liście i układa warstwami w pojemniku z przyprawami. Po napełnieniu pojemnika, mieszankę zalewa się mocną solanką. Aby nadać mieszance piękny kolor, mieszankę nasącza się suszonym szkarłatem, a następnie umieszcza w naturalnym płóciennym woreczku.

Konserwowanie kalarepy

Aby zakonserwować kalarepę bez dodatków warzywnych, potrzebujesz tylko samej kapusty w ilości: 125 gramów soli, około 3 litrów wody i 15 gramów kwasu cytrynowego na 5 kilogramów. Przepis wymaga umycia warzyw, poszatkowania ich lub pokrojenia w średniej wielkości kostkę.

Następnie należy wrzucić je do wrzącej wody, w której kwas cytrynowy i sól już się rozpuściły. Po 5 minutach można zacząć przekładać przetwory do słoików, które po napełnieniu należy pasteryzować przez 30-45 minut w temperaturze 90-95 stopni Celsjusza.

Metoda bez sterylizacji

Napięty grafik współczesnych gospodyń domowych zmusza je do poszukiwania sposobów na gromadzenie zapasów żywności bez czasochłonnego procesu pasteryzacji. Aby wdrożyć tę metodę, należy przygotować:

• 1 kilogram kapusty;
• 500 gramów papryki i tyle samo marchewki;
• 150 gramów grubej soli;
• 400 gramów cebuli i tyle samo cukru;
• 480 gramów octu 9%.

Drobno posiekaj obrane warzywa, dokładnie wymieszaj i dosłownie przełóż je do przygotowanych słoików. Następnie zalej wrzątkiem na kilka minut, odstaw na 3-5 minut i przecedź. Najlepiej przecedzić sałatkę trzy razy, a następnie zalać słoiki wrzątkiem z wody, soli, octu i cukru i zakręcić. Ta delikatna metoda sprawi, że kapusta zachowa aromat i będzie bardzo chrupiąca.

Nie zaleca się przechowywania dużych ilości warzyw korzeniowych w lodówce. Bez wcześniejszego przygotowania i zamrożenia zepsują się w ciągu 3-4 tygodni.

Marynowane z burakami

Marynowana kalarepa z burakami jest spożywana jako sałatka, ale stanowi również pyszny dodatek do grillowanego mięsa lub pieczonego drobiu. Aby zapewnić równomierne upieczenie, główki kapusty i buraków powinny mieć mniej więcej tę samą grubość. Do przygotowania tej marynaty używa się następujących składników:

1. 600-650 gramów buraków.
2. 500-550 gramów kalarepy.
3. 5-7 liści laurowych.
4. 5-7 ząbków czosnku.
5. 6-10 ziaren pieprzu.

Będziesz potrzebować również cukru, octu i soli do smaku, chociaż średnio na taką ilość surowca potrzeba odpowiednio 40 gramów, 20 mililitrów i łyżki stołowej. Obierz warzywa, usuwając łodygi i wszelkie uszkodzone miejsca. Najlepiej najpierw przygotować buraki, ponieważ ich przygotowanie zajmuje więcej czasu. Możesz ugotować całe główki lub upiec je w folii aluminiowej.

Po przygotowaniu produkt kroi się na małe plasterki, paski i trójkąty.

Kalarepę natychmiast kroimy w cienkie plasterki i zalewamy wodą z octem. Wystarczy gotować kalarepę przez 25-30 minut, a po ugotowaniu odstawiamy do ostygnięcia. Ostatnim krokiem jest włożenie warzyw do słoików, zalanie ich marynatą i pasteryzowanie przez 8-10 minut.

Marynowane z ziołami

Kiszona kapusta z ziołami to ulubiony przysmak wielu osób, które nie wyobrażają sobie jesieni bez niej. Standardowa porcja wymaga 3 kilogramów kalarepy, 0,5 kilograma selera i ziół. Na 3 litry zalewy potrzeba 150-170 gramów soli.

Umyj i obierz warzywa korzeniowe, zieleninę i seler, następnie posiekaj kapustę i blanszuj przez co najmniej 5 minut. Następnie schłodzoną mieszankę można wymieszać z posiekanym selerem i posiekaną zieleniną, zalać zalewą i ubić lekkim ciężarkiem, tak aby płyn całkowicie ją przykrył. Kiszoną kapustę początkowo przechowuje się w cieple, a po 2-3 dniach przenosi się ją do piwnicy lub innego chłodnego miejsca.

Warunki przechowywania

Dla osób dysponujących przestronną, dobrze utrzymaną piwnicą, przechowywanie kalarepy w stanie świeżym to dobry pomysł. Optymalna temperatura przechowywania kalarepy wynosi od 5 do 8 stopni Celsjusza. Jeśli warunki są odpowiednie, po zbiorze warzywa są czyszczone, usuwane są wszelkie zabrudzenia, suszone, a następnie przechowywane w pomieszczeniu gospodarczym. Po zbiorze plon jest ostrożnie umieszczany w piasku lub wieszany.

Wywary warzywne należy okresowo sprawdzać, usuwając te, które zaczynają wysychać lub psują się do spożycia. Jeśli jest ich dużo, należy je oczyścić i zakonserwować, zamarynować lub zamrozić.

Niewielką ilość kalarepy należy drobno zetrzeć i zamrozić w porcjach, bez gotowania. Już po kilku tygodniach można jej używać jako przyprawy do zup i dań mięsnych.