Pikantne papryczki marynowane na zimę, przepisy z pomidorami, po gruzińsku i w oleju

Późne lato i wczesna jesień często kojarzą się z sezonem konserwowania żywności na zimę. Istnieje powiedzenie: „Jeden dzień karmi zimę”. Być może odnosi się to do konserwowania poprzez wekowanie. Ostatnio ludzie coraz częściej konserwują ostrą paprykę na zimę; przepisy na nią przedstawiamy poniżej. Ogrodnicy z powodzeniem uprawiają ją w swoich ogrodach.

Te potrawy są idealne dla miłośników pikantnych potraw. Dla maksymalnej wygody, przepisy są podane krok po kroku. Pożądaną ostrość uzyskuje się poprzez ilość składników w potrawie i sposób jej przygotowania. Jeśli potrawa jest bardzo ostra, oznacza to, że zawiera dużą ilość tego warzywa.

Przepisy są szybkie i łatwe w przygotowaniu, dzięki czemu idealnie nadają się dla zapracowanych gospodyń domowych.

Wybór najlepszych odmian papryki do konserwowania

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić wiosną, jest wybór pikantnej odmiany warzyw, która idealnie nada się na przetwory. Wybór powinien być podyktowany jej popularnością i przydatnością do naszego klimatu. Owoce można uprawiać zarówno na zewnątrz, jak i na parapecie.

Przyjrzyjmy się najpopularniejszym odmianom, które nadają się do przygotowania do zimy:

• Aurora to odmiana późno dojrzewająca. Owoce są wydłużone, z pędami dochodzącymi do jednego metra wysokości. Okres od kiełkowania do pełnego dojrzewania wynosi pięć miesięcy. Ta odmiana jest umiarkowanie ostra, dzięki czemu idealnie nadaje się na przetwory.
• Odmiana Astrachań jest najpopularniejsza. Idealnie nadaje się do uprawy na zewnątrz. Dojrzewanie trwa cztery miesiące. Roślina jest średniej wysokości i daje obfite plony. Papryczki są bardzo ostre.

• Ram's Horn różni się od poprzednich odmian żółtym kolorem. Jest uprawiany komercyjnie. Krzewy są zwarte, a owoce średniej wielkości.
• Węgierska Żółta to odmiana o średniej ostrości, jedna z najpopularniejszych na świecie. Jest odporna na różne choroby i szkodniki. Pędy są zwarte i niskie. Nie wymagają podpór.
• Odmiana Vizier ma długi okres wegetacji do pełnej dojrzałości, wynoszący pięć miesięcy. Miąższ jest umiarkowanie ostry. Krzewy są wysokie i wymagają podpierania.
• Winogrona z Dunaju nadają się do uprawy w regionach południowych i przynoszą obfite plony. Owoce są wydłużone, szybko dojrzewają i mają kolor czerwony lub zielony.

Przygotuj niezbędne składniki

Kapsaicyna, związek występujący w ostrych papryczkach, ma negatywny wpływ na układ oddechowy i błony śluzowe. Znaczna jej ilość znajduje się w nasionach. Dlatego obierając to pikantne warzywo, ważne jest, aby usunąć nasiona, łodygi i biały miąższ.

Najważniejszym elementem do przetwarzania są rękawiczki. Wystarczą gumowe lub zwykłe rękawiczki medyczne.

Ważne jest zachowanie środków ostrożności: ostrożnie używaj ostrego noża, unikając rozchlapywania soku. Nie pochylaj się zbyt blisko podczas obierania, aby sok nie dostał się do oczu.

Decyzja o obieraniu skórki zależy od metody gotowania. Eksperci zalecają obieranie bardzo grubej skórki. Małe papryki nie wymagają tego typu obierania.

Możesz szybko usunąć pestki z ostrych papryczek, stosując się do poniższych wskazówek:

• Strąk należy przez chwilę obracać w dłoniach, aby oddzielić nasiona od miąższu.
• Następnie należy uderzyć nim o twardą powierzchnię stołu.
• Odetnij górną część łodygi i postukaj nią o deskę do krojenia. Nasiona wypadną same.

Do konserwowania wybieraj dojrzałe, gładkie papryki bez widocznych defektów. Jeśli papryki noszą ślady gnicia lub uszkodzeń, odetnij je ostrym nożem.

Metody przygotowywania pikantnych papryczek

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego smacznego warzywa. Przyjrzyjmy się tym najpopularniejszym i sprawdzonym.

Pieprz w oleju

Przedmiot obrabiany jest bardzo ostry, dlatego zużycie jest oszczędne.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pieprz - 25 szt.;
• sól - 15 g;
• oliwa z oliwek - 80 g.

Przepis krok po kroku:

• Podane ilości składników są przybliżone. Podczas przygotowywania prosimy kierować się osobistymi preferencjami smakowymi.
• Załóż rękawice ochronne i opłucz owoce w durszlaku. Odsącz nadmiar płynu i rozłóż owoce na ręczniku.
• Gdy papryki wyschną, zacznij je czyścić: usuń łodygi i nasiona, a następnie pokrój je w plasterki. Przydadzą się nożyczki kuchenne.

• Posyp solą i dobrze wymieszaj. Odstaw na 12 godzin, aby puściły soki.
• Po upływie określonego czasu dokładnie wyciśnij paprykę za pomocą gazy.
• Przełóż do słoika i zalej oliwą z oliwek. Ważne, aby oliwa całkowicie przykryła papryczki.
• Umieść w chłodnym miejscu i odstaw na 10 dni. Nie zakrywaj. Aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń, możesz zawiązać szyjkę butelki kilkoma warstwami gazy.
• Po dziesięciu dniach szczelnie zamknij pokrywki.

W słodko-kwaśnej marynacie

Klasyczne i szybki przepis na marynowaną paprykę na zimę. Główną zaletą tego przepisu jest użycie słodko-kwaśnej marynaty.

Potrzebne składniki:

• pikantne warzywo - 1,5 kg;
• ocet stołowy 9%;
• miód, najlepiej kandyzowany.

Instrukcje krok po kroku:

1. Przygotuj owoce wcześniej. Opłucz je zimną wodą, aby usunąć brud i kurz. Wysusz na ręczniku.
2. Słoiki należy wstępnie wysterylizować. Słoiki można gotować na parze, podgrzewać w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Pokrywki również wymagają wstępnej obróbki.
3. Całe papryki włożyć do przygotowanych wcześniej pojemników.
4. W misce połącz jedną łyżkę octu i dwie łyżki miodu. Dokładnie mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Nie doprowadzaj marynaty do wrzenia. Jednak użycie środka konserwującego zapobiega rozwojowi bakterii.
6. Wlać marynatę do słoików i zakręcić je.

To pikantne warzywo okazuje się przepyszne. To świetna przystawka, którą zrobisz wrażenie na gościach.

W pomidorze

Dobrą, pikantną przystawkę uzyskasz marynując paprykę w soku pomidorowym.

Składniki:

• warzywa - 1 kg;
• pomidory - 2 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• zielenina - pęczek;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka;
• ocet - 50 ml;
• pieprz, liść laurowy do smaku.

Kroki gotowania:

• Paprykę i pomidory umyj, a następnie rozłóż na ściereczce, aby całkowicie wyschły.
• Wyciśnij sok z pomidorów. Możesz użyć sokowirówki lub przecisnąć sok przez maszynkę do mięsa, a następnie przecedzić.
• Wlej sok do naczynia ze stali nierdzewnej i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
• Dodaj sól i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

• Pokrój czosnek w plasterki. Nakłuj każdą papryczkę, aby później wypuścić powietrze.
• Dodaj wszystkie pozostałe składniki do soku pomidorowego i gotuj przez piętnaście minut.
• Pikantna kompozycja jest gotowa. Ułóż owoce w przygotowanych słoikach. Ważne, aby nie upychać ich zbyt ciasno, ale zostawić niewielki odstęp u góry.
• Napełnij do pełna pozostałą marynatą.
• Zamknij słoiki szczelnie i odwróć je do góry dnem. Pozostaw do powolnego ostygnięcia pod kocem.
• Po ostygnięciu umieścić w spiżarni lub piwnicy w celu dalszego przechowywania.

Marynowane na gorąco

Składniki:

• papryka ostra - 3 kg;
• woda - 5 łyżek;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 3 łyżki;
• ocet - ½ szklanki;
• ulubione przyprawy.

Sposób przygotowania:

• Do przygotowania tego konfitury potrzebne będą dojrzałe, długie i cienkie ziarna pieprzu. Aby uzyskać efektowny wygląd, wybierz wielokolorowe ziarna pieprzu.
• Umyj owoce i odetnij suche części. Nie dotykaj korzenia.
• Umieść przyprawy i zioła na dnie słoika. Rozłóż je równomiernie w pozycji pionowej.
• Słoiki zalać wrzącą wodą i odstawić na godzinę.

• Odcedź płyn ze słoików do emaliowanego rondla i zagotuj. Dodaj sól i cukier, poczekaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a następnie rozlej do słoików.
• Odstaw na kolejne 15 minut. Następnie odcedź płyn z powrotem do garnka i zagotuj go z octem.
• Dodaj trochę wody, ponieważ słoiki muszą zostać wypełnione po brzegi.
• Rozłóż do pojemników i przykryj pokrywkami.
• Zamknij szczelnie i owiń kocem.

Konserwowane bez sterylizacji

Aby zakonserwować paprykę, możesz skorzystać z tego przepisu, który nie wymaga sterylizacji.

Produkty:

• 2 kg ostrej papryki;
• 3 łyżki soli;
• ocet winny.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę opłukać zimną wodą i osuszyć na ręczniku.
2. Usuń łodygę i nasiona, pokrój na kawałki.
3. Zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
4. Wymieszaj owoce z solą.
5. Rozłóż do małych słoiczków i dopełnij octem winnym po brzegi.
6. Zamknąć za pomocą uprzednio ugotowanych pokrywek nylonowych.
7. Przechowywać w piwnicy. Upewnić się, że temperatura nie przekracza 5 stopni Celsjusza.
8. Gotowe danie można wykorzystać do dań głównych, dodatków, sosów i pilawu. Można je również rozsmarować na białym pieczywie i zjeść.

Styl gruziński na zimę

Ostra papryka jest podstawowym składnikiem kuchni gruzińskiej.

Do przygotowania preparatu potrzebne będą następujące produkty:

• owoce pikantne - 2,5 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka;
• ocet winny biały - 500 g;
• pietruszka - pęczek;
• cukier - 3 łyżki;
• korzeń selera - 100 g;
• przyprawy.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj składniki marynaty (cukier, ocet, sól i olej), a następnie doprowadź do wrzenia.
2. Połowę strąków zanurz w marynacie i gotuj przez 7 minut.
3. Powtórz czynność z pozostałą połową składników.
4. Przyprawy posiekać, dodać do papryk i zalać marynatą, która już ostygła.
5. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 24 godziny.
6. Odcedź marynatę i rozłóż warzywa do pojemników. Doprowadź marynatę ponownie do wrzenia i zalej nią papryki.
7. Zamknąć sterylnymi pokrywkami.

Marynowanie ostrych papryk

Pikantne owoce można również zasolić, a następnie zamknąć w słoikach w tradycyjny sposób.

Składniki:

• pieprz - 1 kg;
• sól - 8 łyżek

Sposób przygotowania:

• Przed kiszeniem warzywo wymaga wstępnego przygotowania.
• Owoce należy dokładnie umyć i usunąć zepsute części.
• Górną część papryki należy przeciąć na pół. Pozwoli to na wniknięcie solanki i dokładne posolenie papryki.
• Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty do nadzienia.

• Dodaj 8 łyżek soli do dwóch litrów wrzącej wody i zagotuj. Sól powinna się całkowicie rozpuścić.
• Paprykę należy umieścić w pojemniku ze stali nierdzewnej o pojemności co najmniej 5 litrów.
• Zalać gorącą solanką.
• Przykryj drewnianym krążkiem lub szerokim talerzem. Połóż na wierzchu ciężarek – trzylitrowy słoik z wodą.
• Przykryj wierzch patelni gazą złożoną w kilku warstwach.

• Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni. Może to być parapet lub kuchnia.
• Po trzech dniach odcedź starą solankę i napełnij ją nową, świeżo przygotowaną solanką.
• Po 5 dniach przełóż mieszankę do litrowych słoików i zalej solanką.
• Przykryć pokrywkami nylonowymi i przechowywać w lodówce.
• Jeśli chcesz zachować paprykę na dłużej, zaleca się zwinąć ją w wysterylizowanych słoikach.

Zasady przechowywania preparatów pieprzowych

Okres przydatności do spożycia preparatów z ostrej papryki zależy od sposobu ich przygotowania.

Warzywa w oleju, hermetycznie zamknięte, można przechowywać nawet trzy lata.

Najlepiej przechowywać żywność w puszkach w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez okres nie dłuższy niż dwa lata. Ogórki kiszone mają okres przydatności do spożycia od 6 miesięcy do roku. Marynowane papryki przechowuje się w lodówce lub piwnicy.