Przepisy na kiszone rzodkiewki, z możliwością sterylizacji i bez, do przechowywania zimą oraz jak przechowywać sałatkę

Rzodkiewka to bez wątpienia zdrowe warzywo, którego właściwości wzmacniają układ odpornościowy i zwalczają infekcje wirusowe. Jest bogata w przeciwutleniacze, a nawet pomaga w leczeniu raka. Można przechowywać surowe warzywo korzeniowe, ale tylko jeśli dysponuje się piwnicą. Dla mieszkańców dużych miast ten luksus jest nieosiągalny, dlatego oferujemy przepisy na przetwory z rzodkiewki na zimę, które można przechowywać w lodówce lub spiżarni.

Skład i substancje użyteczne

Istnieją trzy typy:

1. Pieprz czarny jest najzdrowszym i najpopularniejszym pieprzem w naszym kraju. Wyróżnia się gorzkim smakiem i ostrością.
2. Azjatycka zielona rzodkiewka jest bardziej soczysta i łagodniejsza w smaku.
3. Występuje tu rzadka, biała odmiana pochodząca z Japonii. Jej charakterystyczną cechą jest lekko słodkawy środek i pikantne brzegi.

Wszystkie wymienione odmiany zawierają kwas askorbinowy, który zwiększa odporność organizmu na wirusy. Warzywo to jest również bogate w witaminy A i B, sole mineralne, kwasy organiczne oraz enzymy regulujące trawienie.

Ważne! Lekarze zalecają spożywanie czarnej rzodkwi, ponieważ uważa się ją za najbogatszą w witaminy.

Jaka jest różnica między czarną a białą rzodkiewką?

Rodzaj tego warzywa ma niewielki wpływ na jego wartość odżywczą. Różnice między czarną a białą rzodkiewką dotyczą przede wszystkim smaku. W Japonii opracowano specjalną odmianę tego warzywa korzeniowego, o znacznie łagodniejszym i słodszym smaku niż jego czarny odpowiednik. Dlatego kucharze coraz częściej wykorzystują białą rzodkiewkę do sałatek i przystawek.

Lekarze i tradycyjni uzdrowiciele preferują jednak czarną rzodkiew, ponieważ uważa się, że jest ona bogatsza w witaminy (zawiera te same korzystne substancje, ale w większym stężeniu).

Jak konserwować surowe

Istnieją odmiany jesienne, letnie i zimowe. Metody przechowywania różnią się w zależności od gatunku.

Odmiany letnie nie przechowują się długo. Stosując się do tych wskazówek, możesz zachować świeżość nawet do trzech tygodni:

1. Oczyszczamy z brudu, usuwamy wierzchołki i korzenie, selekcjonujemy i wyrzucamy zepsute warzywa.
2. Należy pamiętać, że rzodkiewka nie może być mokra.
3. Włożyliśmy je do torebek, robiąc w każdej z nich małe dziurki, aby umożliwić przedostanie się powietrza.

Warzywa przechowują się w ten sposób lepiej. Odmiany zimowe i jesienne mają dłuższy okres przydatności do spożycia (można je przechowywać w lodówce przez całą zimę bez utraty smaku). Istnieją jednak również wytyczne dotyczące przechowywania tych odmian.

Zasady przechowywania w piwnicy

Warzywa korzeniowe można przechowywać dłużej w piwnicach i piwnicach niż w mieszkaniu. Jednak przestrzeń magazynowa musi spełniać określone wymagania:

1. Temperatura w piwnicy nie powinna spaść poniżej 0 °C.
2. Za optymalny uznaje się poziom wilgotności 80-90%. Nie należy dopuścić do przedostania się wód gruntowych i innych źródeł wilgoci do piwnicy.
3. Pleśń i szkodniki stanowią zagrożenie dla przechowywanej żywności. Upewnij się, że żywność jest wolna od nich.

Rzodkiewki letnie (chińska, wiedeńska, długa biała i zielona) nie nadają się do przechowywania dłużej niż 15-20 dni, nawet w piwnicy. Jednak odpowiednio przygotowane miejsce do przechowywania pozwoli na zachowanie odmian jesiennych i zimowych (czarnej, białej okrągłej i daikona) przez całą zimę.

Mrożenie rzodkiewek

Można przechowywać warzywo korzeniowe w zamrażarce, ale po rozmrożeniu traci ono część smaku i staje się miękkie w dotyku. Eksperci ds. zdrowia twierdzą, że mrożone rzodkiewki są nadal zdrowe i bogate we wszystkie witaminy zawarte w świeżych rzodkiewkach. Dlatego, aby wzmocnić układ odpornościowy, warto przechowywać w zamrażarce woreczek startej rzodkiewki zimowej i spożywać ją profilaktycznie.

Pyszne przepisy na zimowe przygotowania

To zdrowe warzywo można wykorzystać do przygotowania różnych przystawek i sałatek, które stanowią doskonały dodatek do obiadu lub kolacji w sezonie przeziębień, a także pomagają wzmocnić organizm i chronić go przed możliwymi chorobami.

Konserwowy

Popularny przepis na przystawkę, łatwą w przygotowaniu.

Składniki:

1. Jeden litr wody.
2. 200 mililitrów octu jabłkowego.
3. Sól i cukier (odpowiednio 50 i 200 gramów).
4. Estragon, liście porzeczki i koperek (niewielka ilość do smaku).
5. 5 cebul.
6. 1 kilogram czarnej rzodkwi.
7. Ziarna pieprzu i goździki (po 10 sztuk).

Pokrój cebulę w półpierścienie, a rzodkiewkę zetrzyj na grubej tarce. Starte warzywa zalej wodą i odstaw na 10 minut. Zioła drobno posiekaj. Odcedź wodę i wymieszaj warzywa z ziołami. Następnie przełóż je do wysterylizowanych słoików.

Przygotuj marynatę w następujący sposób: gotuj wodę, sól, cukier i przyprawy przez 5 minut, a następnie dodaj ocet. Wlej marynatę do słoików z warzywami i zamknij je nylonowymi pokrywkami. Przechowuj tę przekąskę w lodówce.

Metoda koreańska

Aby przygotować pikantną koreańską przystawkę, będziesz potrzebować następujących składników:

1. 0,6 kilograma zielonej rzodkiewki.
2. Jedna papryczka chili.
3. Cukier i sól (po jednej łyżeczce).
4. Ilość czosnku zależy od tego, czy rodzina lubi pikantne przekąski.
5. Mały pęczek zielonej cebulki.
6. Łyżeczka nasion sezamu.
7. Pół łyżeczki papryki.
8. 15 mililitrów octu.

Rzodkiewkę kroimy w paski i mieszamy z drobno posiekaną papryczką chili. Dodajemy sól. Odstawiamy warzywa na 3 godziny, a następnie wyciskamy sok do osobnego pojemnika. Do soku dodajemy paprykę, cukier, ocet i czosnek. Dodajemy również dymkę (wcześniej drobno posiekaną) i nasiona sezamu. Powstałą marynatę mieszamy z rzodkiewką i dodajemy olej słonecznikowy.

Przekąskę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka metalowymi pokrywkami. Można ją przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Konserwowanie bez sterylizacji

Kiszona rzodkiewka to doskonały sposób na konserwowanie bez konieczności sterylizacji. Jest dość łatwa w przygotowaniu.

Obierz rzodkiewkę i drobno ją zetrzyj. Dodaj czosnek i sól do smaku, a następnie szczelnie ułóż w słoikach. Po dwóch tygodniach przechowywania w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, zakwas jest gotowy do użycia. Aby przedłużyć jego trwałość, przechowuj go w lodówce po przygotowaniu zakwasu.

Sałatka z warzyw korzeniowych

Sałatka z czarnej rzodkwi to wspaniały sposób na uzupełnienie zapasów witamin zimą. Dlatego jej przygotowanie powinno być istotnym elementem przygotowań do zimnej pogody.

Sałatkę przygotowujemy z następujących składników:

1. 1 kilogram czarnej rzodkwi.
2. Pietruszka, seler – do smaku.
3. 2-3 średnie ząbki czosnku.
4. Łyżka octu (9%).
5. Sól i cukier - po jednej łyżeczce.

Rzodkiewkę obieramy i dokładnie myjemy pod zimną wodą. Następnie ścieramy ją na tarce o grubych oczkach. Marynatę przygotowujemy w następujący sposób: do miski wlewamy ocet, dodajemy seler, pietruszkę i czosnek. Następnie dodajemy startą rzodkiewkę. Na koniec posypujemy solą i cukrem.

Zalej sałatkę wrzątkiem i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie przełóż ją do słoików i zamknij metalowymi wieczkami. Przed podaniem odcedź marynatę i dopraw olejem roślinnym lub majonezem.

Jak konserwować przetwory w słoikach zimą

Aby mieć pewność, że rzodkiewki w puszce zachowają świeżość jak najdłużej, należy przestrzegać poniższych podstawowych zasad:

1. Do przechowywania żywności należy używać wysterylizowanych słoików.
2. Przechowywanie w ciepłym miejscu lub na słońcu jest surowo zabronione, gdyż znacznie skraca to okres przydatności do spożycia.
3. Najlepszym miejscem przechowywania jest piwnica lub lodówka.
4. W temperaturze co najmniej 1 stopnia Celsjusza (ale nie wyższej niż +3) żywność konserwowa może przetrwać nawet trzy miesiące.

Ważne! Przygotowując przetwory, używaj nieuszkodzonych i dokładnie obranych warzyw korzeniowych. Dzięki temu Twój wysiłek nie pójdzie na marne.

Dla osób posiadających domy prywatne przechowywanie przetworów w słoikach nie stanowi problemu. Korzystają z dobrze wyposażonych piwnic. Mieszkańcy miast muszą w tym celu zaadaptować balkony, spiżarnie i lodówki. Jednak jeśli przestrzega się zasad przechowywania, przetwory przetrwają całą zimę, zachwycając rodzinę swoim wyjątkowym smakiem i dobroczynnymi właściwościami.