Pyszne przepisy na marynowane, solone i lekko solone pomidory armeńskie na zimę

Kuchnia kaukaska oferuje szeroki wybór przepisów na każdy gust i budżet, ale są pewne dania, które cieszą się uznaniem wszystkich. Jednym z nich są pomidory po ormiańsku na zimę. Istnieje kilka przepisów na to danie. Oferujemy różne opcje przygotowania przetworów oraz kilka wskazówek dla początkujących kucharzy, jak wybierać warzywa i prawidłowo je przechowywać.

Jakie odmiany pomidorów najlepiej wybrać?

Do przetworów należy wybierać jędrne odmiany pomidorów o niskiej zawartości soku, preferując niedojrzałe i zielone owoce. Kształt owoców powinien być wydłużony, podłużny lub śliwkowy, z twardą skórką. Jest to konieczne, aby zapobiec utracie kształtu warzyw pod wpływem ciśnienia i wysokich temperatur.

Do tego przepisu idealnie nadają się następujące odmiany:

• Krem;
• Laura;
• Moskiewski przysmak;
• Niagara;
• W kształcie papryki;
• Syberyjska trojka.

Wybierając warzywa do przetworów, zwróć uwagę na ich wygląd: powinny być świeże, bez uszkodzeń i wgnieceń.

Prawidłowe przygotowanie do konserwacji

Aby prawidłowo przechowywać warzywa, nie wystarczy ślepe podążanie za instrukcjami krok po kroku. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na przygotowanie warzyw, sterylizację słoików i składników:

• produkty myje się pod bieżącą wodą;
• warzywa korzeniowe obieramy, papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i usuwamy łodygi;
• Słoiki i pokrywki myje się detergentem do prania, szczególnie zabrudzone miejsca myje się sodą i sterylizuje.

Uwaga! Sterylizacja używanych naczyń jest obowiązkowa.

Wersja klasyczna

Klasyczna metoda nie wymaga dodawania octu – zioła i czosnek wspomagają proces fermentacji. Szczególnie popularnym przepisem jest przepis Ormianki na klasyczne, pyszne pomidory.

Do przygotowania preparatu potrzebne będą:

• półtora kilograma pomidorów;
• dwa i pół litra wody;
• sto dwadzieścia gramów soli;
• sześć ząbków czosnku;
• kilka ostrych papryczek;
• pęczek kolendry i pietruszki;
• kilka liści bazylii;
• trzy liście laurowe.

Przygotowane zioła, czosnek i pieprz sieka się i miesza do uzyskania gładkiej konsystencji. Pomidory kroi się wzdłuż, pozostawiając jeden koniec nieprzecięty. Pikantny farsz umieszcza się w nacięciu. Warzywa umieszcza się w wysterylizowanej butelce. Do wody dodaje się sól i przyprawy, doprowadza do wrzenia i schładza do temperatury pokojowej.

Zalej warzywa schłodzoną zalewą, zabezpieczając wierzchnią warstwę drewnianymi patyczkami lub plastikową pokrywką. Odstaw butelkę w ciepłe, ciemne miejsce na trzy dni. Przechowuj mieszankę w lodówce lub piwnicy.

Konserwowane w słoikach

Aby przygotować na zimę pomidory po ormiańsku, potrzebny będzie ocet, który pozwoli zachować przetwory na dłużej.

Do przygotowania pięciu kilogramów potrawy potrzebne będą:

• trzysta gramów czosnku;
• dziesięć sztuk ostrej papryki;
• pół litra wody;
• trzysta pięćdziesiąt gramów octu (jabłkowego lub winnego);
• kilogram zieleniny.

Proces przygotowania jest podobny do poprzedniego. Napełnij wysterylizowane słoiki solanką i octem i sterylizuj przez piętnaście minut od momentu zagotowania wody. Po sterylizacji zamknij słoiki blaszanymi pokrywkami i odstaw w ciepłe miejsce do ostygnięcia.

Szybki sposób na przygotowanie bez sterylizacji

Niektórym osobom nie podoba się konieczność sterylizowania żywności w puszkach; w ich przypadku sprawdzi się szybka metoda:

• warzywa umieszcza się w wysterylizowanych butelkach, zalewa wrzątkiem i pozostawia do ogrzania na dziesięć do piętnastu minut;
• w tym samym czasie zagotować wodę z dodatkiem soli i przypraw do marynaty;
• Po upływie określonego czasu zlać płyn i zalać warzywa wrzącą zalewą, dodając ocet.

Butelki zakręca się blaszanymi pokrywkami i odstawia w ciepłe miejsce, aby ostygły.

Przepisy na zielone pomidory po ormiańsku

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• dwa kilogramy zielonych pomidorów;
• kilka marchewek i papryk;
• jedna sztuka ostrej papryki i główka czosnku;
• chrzan (korzeń);
• zielenina (koperek, pietruszka, kolendra);
• litr wody;
• pięćdziesiąt gramów soli;
• ocet - kilka łyżek.

Obrane i umyte warzywa korzeniowe, paprykę, chrzan i czosnek siekamy i mieszamy z ziołami. Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. Pomidory kroimy w poprzek i nadziewamy mieszanką warzywną, a następnie umieszczamy w wysterylizowanych pojemnikach. Do wrzącej wody dodajemy sól i gotujemy przez kilka minut. Słoiki napełniamy wrzącą marynatą, dodajemy ocet i sterylizujemy przez dziesięć minut. Po tym czasie słoiki zakręcamy blaszanymi pokrywkami i szczelnie zamykamy.

Pikantne z ostrą papryką

Aby uzyskać pikantne pomidory, nafaszeruj przygotowane brązowe pomidory mieszanką czosnku, papryczki chili i ziół, włóż je do słoików i zalej marynatą (rozpuść łyżkę soli w litrze wody, a następnie dodaj łyżkę octu po zagotowaniu). Wysterylizuj napełnione słoiki przez piętnaście minut i zamknij.

Lekko solone ziołami i czosnkiem

Lekko solone pomidory ormiańskie są idealne dla tych, którzy nie lubią zbyt słonych potraw. Do tej marynaty odcina się kapelusze pomidorów, a gniazda nasienne wydrąża łyżką. Usunięty miąższ miesza się z czosnkiem, pieprzem i drobno posiekanymi ziołami, a nadzieniem wypełnia się wydrążenia pomidorów. Nadziewane beczki zakrywa się kapeluszami i umieszcza w pojemniku, zalewa zimną solanką i pozostawia pod ciśnieniem na trzy dni. Potrawę przechowuje się w chłodnym miejscu.

Z kapustą

Pomidory armeńskie podaje się jako osobne danie, nadziewane różnymi warzywami.

Do dania z faszerowaną kapustą potrzebne będą:

• poszatkowaną kapustę natrzeć solą;
• drobno posiekać zioła, czosnek i pieprz i wymieszać z kapustą;
• zdjąć czapeczki z pomidorów i wydrążyć miąższ;
• nafaszerować pomidory mieszanką warzywną i włożyć do butelki;
• drobno posiekać miąższ, wymieszać z posiekanym czosnkiem i dodać do napełnionej butelki;
• napełnić solanką i pozostawić pod ciśnieniem na 24 godziny.

Otrzymasz oryginalne, pikantne danie.

Z papryką

Przepis na paprykę przygotowuje się podobnie jak poprzedni. Paprykę pozbawia się pestek i łodyg, drobno sieka, a następnie łączy z ziołami i czosnkiem. Powstałą mieszanką wypełnia się wgłębienia w warzywach.

Nadziewane cebulą

Do przygotowania potrzebny będzie olej roślinny i pokrojona w plasterki cebula. Napełnij pomidory zgodnie z powyższym opisem, umieść je w słoikach i posyp plasterkami cebuli. Zalej napełnione słoiki zalewą, dodaj ocet i olej roślinny i sterylizuj przez dziesięć minut. Zamknij słoiki i odstaw w ciepłe miejsce do ostygnięcia.

Konserwowy

Aby uzyskać marynowane pomidory, przygotowany produkt zalewa się zimną solanką i pozostawia pod ciśnieniem na trzy dni, a następnie przenosi do piwnicy, aby dojrzały.

Marynowane we własnym sosie

Zblanszuj i obierz pomidory, a następnie przełóż je do słoika, wymieszaj z ząbkami czosnku, ziołami, solą i przyprawami. Wysterylizuj słoiki przez trzydzieści minut, dodaj ocet i zamknij.

Prawidłowe przechowywanie przetworów pomidorowych na zimę

Pomidory marynowane w occie po ormiańsku można przechowywać w temperaturze pokojowej przez osiemnaście miesięcy. Pomidory marynowane należy przechowywać w temperaturze do 8°C (46°F). Przechowywać w suchym, przewiewnym miejscu, chroniąc przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Po zapoznaniu się z przepisami każda gospodyni będzie mogła zachwycić swoją rodzinę i gości oryginalnym daniem o każdej porze roku.