Przepisy na marynowane pomidory z bazylią na zimę, sposób przygotowania i warunki przechowywania

Zarówno na świąteczny obiad, jak i rodzinny obiad, gospodynie domowe pragną zaserwować wyjątkową przystawkę warzywną. Pomidory tworzą prawdziwe kulinarne arcydzieła. Wiele kobiet interesuje się przepisami na pomidory z bazylią na zimę. Ta pikantna roślina, pochodząca z Indii, ma wspaniały aromat. Zalewa, do której dodaje się to zioło, nadaje pomidorom niepowtarzalny smak. Łączy świeżość pól z pikantnością i aromatem Wschodu.

Zawiłości przygotowania pomidorów z bazylią na zimę

Warzywa są marynowane w occie, konserwowane i solone. Fioletowy odcień zioła wyróżnia się na tle czerwonych kwiatów. Oprócz tych dwóch składników, pomidory doprawia się również czosnkiem i cebulą, liśćmi laurowymi lub wiśniowymi, przyprawami i marchewką, śliwkami wiśniowymi i jabłkami. Każda odmiana marynowanych lub solonych pomidorów nadaje nowy smak.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować główne składniki

Do konserwowania najlepiej nadają się pomidory o grubej skórce. Duże pomidory można przekroić na pół, ale najlepiej wybierać mniejsze, zwłaszcza te bez wgnieceń. Przed włożeniem do słoika pomidory należy umyć, pozbawić szypułek, a skórkę nakłuć w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.

Świeże gałązki fioletowej bazylii zanurza się w wodzie i suszy w taki sam sposób jak liście wiśni i porzeczki. Podczas konserwowania lub marynowania pomidorów, składniki te umieszcza się na dnie sterylnego słoika lub pomiędzy każdą warstwą warzyw.

Metody marynowania pomidorów z bazylią

Książki kucharskie i strony internetowe oferują wiele sposobów na konserwowanie słodko-kwaśnych pomidorów na zimę. Gospodynie domowe dobierają zarówno przepisy, jak i dodatkowe składniki do marynowania pomidorów, dostosowując je do swoich upodobań. Niektóre preferują pikantną przekąskę, podczas gdy inne preferują delikatniejszy produkt o subtelnym aromacie.

Klasyczny przepis

Niepowtarzalny aromat pikantnego zioła jest wyraźnie wyczuwalny zimą, jeśli otworzy się słoik, w którym zwinięte są zioła. solone pomidory z kwasem cytrynowym i przyprawy. Do przygotowania warzyw według tradycyjnej receptury potrzebne będą:

• pomidory - 1200 g;
• cukier - pół szklanki;
• świeżo zebrana bazylia - 3-4 gałązki;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• sól - 2 płaskie łyżeczki;
• papryka ostra - 5 groszków;
• woda - litr.

Kwas cytrynowy jest stosowany jako środek konserwujący zamiast octu. Wszystkie te składniki wystarczą na dwa litrowe słoiki warzyw. Proces przygotowania składa się z kilku etapów, ale nie zajmuje dużo czasu:

1. Średniej wielkości pomidory myjemy pod bieżącą wodą i lekko suszymy.
2. Umieść ząbki czosnku i gałązki bazylii na dnie sterylnego słoika.
3. Pomidory umieszcza się za tymi składnikami.
4. Pojemnik z warzywami napełnij jedną częścią wody.
5. Do drugiej połowy dodaj sól, kwas cytrynowy i cukier, wymieszaj wszystko i doprowadź do wrzenia.
6. Gorącą mieszankę wylewamy na pomidory.

Słoiki zamyka się metalowymi pokrywkami i przykrywa kocem. Po chwili warzywa przenosi się do piwnicy.

Szybki sposób

Jeśli zamierzasz zjeść pomidory w ciągu kilku dni lub przechowywać je w lodówce, wypróbuj inny przepis. Są lekko solone i pyszne. Na 1,5 kg pomidorów potrzebujesz:

• cebula;
• czosnek;
• cukier - 2 łyżeczki;
• liść laurowy;
• sól - 1,5 łyżki;
• bazylia;
• ziarna pieprzu.

Opłucz pomidory pod bieżącą wodą i umieść je w rondlu, gdzie posyp je warstwami przypraw i ziół. Dodaj sól i cukier do co najmniej 2 litrów wody i gotuj przez 2-3 minuty. Zalej warzywa gorącą marynatą. Na rondlu umieść ciężki talerz. Pomidory pozostaw w marynacie na trzy dni.

Pomidorki koktajlowe z czosnkiem

Miniaturowe, jaskrawoczerwone owoce prezentują się ciekawie i pięknie w słoikach. Prawdopodobnie dlatego pod koniec ubiegłego wieku izraelscy hodowcy opracowali pomidorki koktajlowe o wielkości nie większej niż 3 cm. Wiele kobiet konserwuje te pomidorki na zimę. Na 1 kg tych małych warzyw gospodynie domowe zużywają:

• pęczek bazylii;
• koperek;
• słodki groszek;
• pół czosnku;
• cukier granulowany - 1 łyżka;
• miód - 30 g;
• sól;
• ocet jabłkowy - 35-40 ml.

Umyj pomidory, usuń szypułki, aby przyspieszyć proces solenia, i nakłuj skórki. Następnie umieść pomidory w rondlu wraz z przyprawami, ziołami i posiekanym czosnkiem. Zalej rondel wrzącą wodą i odstaw pod przykryciem.

Wystudzoną marynatę przelewamy do osobnego naczynia i ponownie gotujemy, a pomidorki koktajlowe pakujemy do słoików, fioletowe liście bazyliiDodaj miód i ocet. Wypełnij pustą przestrzeń gorącą solanką.

Preparat ten, pod metalowymi pokrywkami, można dobrze przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Bez sterylizacji

Chociaż pomidory nie tracą swoich dobroczynnych właściwości po obróbce cieplnej, zawartość witamin i minerałów spada. Aby zachować niezbędne składniki odżywcze, konserwuje się je na zimę bez sterylizacji. Do przygotowania 2 kg marynowanych pomidorów należy użyć:

• czosnek - 4 ząbki;
• ocet - ¼ szklanki;
• bazylia - od 40 do 50 g;
• sól - 2 pełne łyżki;
• woda - 1,5l;
• cukier - 150–170 gramów.

Umieść pomidory, zioła i czosnek na dnie słoików ogrzanych na parze. Aby przygotować marynatę, dodaj cukier i sól do wody. Zalej warzywa wrzątkiem. Po 5 minutach wyjmij słoiki, doprowadź do wrzenia i ponownie zalej pomidory. Dodaj ocet. Zakręć słoiki i odwróć je do góry dnem.

Lekko solone pomidory z bazylią

Nie potrzebujesz żadnej specjalnej wiedzy kulinarnej, aby przygotować słodko-kwaśną przystawkę do mięsa lub dressing do barszczu. Wystarczy kilogram małych pomidorów, kilka gałązek bazylii i koperku oraz kilka listków chrzanu, aby przygotować lekko solone i aromatyczne pomidory.

Aby przygotować przystawkę, umyj warzywa i włóż je do rondla wraz z ziołami i ząbkami czosnku. Rozpuść 1,5 szklanki soli w 1,5 litra wody i wlej miksturę do pojemnika z pomidorami. Przykryj pokrywką i odstaw składniki na trzy do czterech dni.

Aby przyspieszyć proces przygotowania, przekrój pomidory na pół. Dla uzyskania ostrzejszego smaku dodaj odrobinę czarnego pieprzu. Oprócz bazylii możesz użyć pietruszki lub kolendry.

Dalsze przechowywanie pomidorów

Warzywa konserwowe i kiszone nie psują się długo w domu. Okres przydatności pomidorów zależy od sposobu ich przygotowania.

Nie zmieniaj czasu sterylizacji ani ilości konserwantów podanych w przepisie. Pomidory szybko się zepsują, jeśli będą za krótkie, a zbyt duża ilość pogorszy ich smak.

Pomidory w puszkach, przechowywane w piwnicy, a nawet w temperaturze pokojowej, zachowują swój smak i właściwości przez ponad rok, pod warunkiem szczelnego zamknięcia opakowania. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20 stopni Celsjusza, a wilgotność powietrza 75%.

Kiszone warzywa z aromatycznymi ziołami mają okres przydatności do spożycia około 6 miesięcy w temperaturze od 0 do 4°C, dlatego przechowuje się je w piwnicy lub w lodówce. Ta metoda konserwacji zimowej odbywa się bez sterylizacji, ale z dużą ilością soli, która wspomaga fermentację i hamuje rozwój drobnoustrojów.

Pomieszczenie, w którym przechowywane są przetwory, musi być dobrze wentylowane. Słoiki z pomidorami nie powinny być przechowywane w temperaturach ujemnych. Jeśli nie masz dostępu do piwnicy, pomidory marynowane w occie lub kwasie cytrynowym można przechowywać w pomieszczeniu, ale pamiętaj, aby nie wystawiać ich na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.