Klasyczny przepis na domowe pesto bazyliowe na zimę, do przechowywania żywności w puszkach

Kuchnia włoska słynie z licznych przepisów i sosów, w których królują zioła, przyprawy i niesamowite połączenia warzyw i owoców. Moglibyśmy bez końca opowiadać o jej pyszności. Najlepiej jednak przeczytać ten artykuł o pesto, który zawiera przepis na klasyczną wersję z bazylią i innymi składnikami.

Co to jest i z jakimi potrawami się to podaje?

Pesto, jak sama nazwa wskazuje, to nie byle jaki sos, ale prawdziwie włoski. Mieszkańcy Mediolanu i Wenecji używają go do swoich ulubionych dań z makaronem, a także dobrze komponuje się z mięsem, rybami i sałatkami. A co najważniejsze, sos jest niezwykle prosty w przygotowaniu – zajmuje zaledwie 10 minut.

Wszystkie składniki są naturalne, co gwarantuje korzyści zdrowotne i doskonały smak gotowego produktu. Należą do nich:

• bazylia;
• twardy ser (parmezan lub inny);
• czosnek;
• jądra orzeszków piniowych;
• oliwa z oliwek.

Ważne. Pesto jest niemal jak kuchnia włoska – proste, pożywne i całkowicie naturalne. Ten sos nada każdemu daniu nowy smak, pozwalając delektować się każdym kęsem, delektując się subtelnymi nutami bazylii i parmezanu.

Przygotuj składniki

Do przygotowania przepisu według klasycznego schematu na pewno będziesz potrzebować oliwy z oliwek (najlepiej tłoczonej na zimno – ma łagodniejszy smak), orzeszków piniowych, twardego parmezanu (można zastąpić innym) i bazylii.

Z czosnkiem nie będzie żadnych problemów; jest dostępny w dużych ilościach na półkach targowisk i sklepów warzywnych.

To niezbędne składniki symfonii smaków, jaką jest pesto. Zdecydowanie zaleca się ich znalezienie, aby prawidłowo przygotować sos. Liście bazylii należy umyć, oddzielić od łodyg i osuszyć (delikatnie osuszyć je miękkim ręcznikiem). Czosnek, we wszystkich odmianach, należy obrać z twardej skórki i drobno pokroić w cienkie plasterki.

Ser można drobno zetrzeć. Po zakończeniu przygotowywania, składniki sosu należy wymieszać i posiekać. Czasami może być potrzebna sól, zwłaszcza jeśli parmezan został zastąpiony innym rodzajem. Tradycyjnie Włosi rozdrabniają zioła i przyprawy w moździerzu, ale obecnie szybciej jest je posiekać w blenderze.

Wariacje na temat przygotowania najbardziej klasycznego sosu

Zgodnie z tradycyjną technologią pesto powstaje z:

• świeże liście bazylii – 100 gramów;
• oliwa z oliwek – 150 gramów;
• orzeszki piniowe – 4 łyżki;
• czosnek – 3 ząbki;
• Ser parmezan – 50 gramów;
• sól.

Do sosu zazwyczaj używa się liści i łodyg bazylii, usuwając jedynie dolną część (czasami zaleca się użycie samych liści). Zioła należy lekko posiekać na małe kawałki, aby łatwiej je było zmiksować. Obrany czosnek i łuskane orzechy włoskie miesza się z bazylią, a ser kroi na kawałki. Jeśli smak jest zbyt słony, można dodać więcej. Wcześniej składniki ucierano w moździerzu, ale teraz do tego celu służą domowe urządzenia.

Włóż przygotowane składniki sosu do blendera i zmiksuj pulsacyjnie. Dodawaj oliwę małymi porcjami, nie całą na raz. Nie ma konkretnych wymagań co do czasu miksowania – wszystko zależy od Ciebie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Domowy sos pesto z pietruszki: wyjątkowy przepis z orzechami włoskimi

Jeśli nie masz bazylii, nie ma problemu: pietruszka może być świetnym zamiennikiem. Będziesz jednak potrzebować orzechów włoskich i dwóch rodzajów sera. Oto przepis na nowy sos:

1. Jądra orzechów włoskich – 250 gramów.
2. Pietruszka – 250 gramów.
3. Ser parmezan – 150 gramów.
4. Ser Pecorino Romano – 50 gramów.
5. Czosnek – 4 ząbki.
6. Oliwa z oliwek – 100 mililitrów.

Bazą tego przepisu są orzechy włoskie. Wrzuć je do blendera wraz z pokrojonym serem oraz drobno posiekaną pietruszką i czosnkiem. Kluczowe jest stopniowe dodawanie oliwy w trakcie miksowania: zapewnia to równomierne wymieszanie i subtelny, wyrafinowany smak. Sos dobrze komponuje się z klasycznym makaronem lub lekko podpieczonym kromką świeżego, chrupiącego chleba. Uważa się, że w ten sposób pesto przygotowuje się w Veneto w północno-wschodnich Włoszech.

Z dodatkiem orzechów nerkowca

Chcesz sprawić sobie przyjemność czymś wyjątkowym, domowym i przygotowanym we własnej kuchni? W takim razie ten włoski sos z nerkowców, z egzotycznego orzecha tropikalnego, jest właśnie dla Ciebie. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• pęczek bazylii;
• orzechy nerkowca – 100 gramów;
• Ser parmezan – 50 gramów;
• czosnek - kilka ząbków;
• oliwa z oliwek wysokiej jakości, tłoczona na zimno – 8 łyżek.

Zetrzyj ser na drobnej tarce, oddziel listki bazylii od łodyg i umyj. Połącz czosnek i orzechy z dwoma pierwszymi składnikami i umieść je w misce blendera ręcznego. Dodawaj oliwę stopniowo, dosłownie łyżka po łyżce, jednocześnie miksując na gładką masę. Sam parmezan jest nieco słony, ale jeśli uważasz, że brakuje mu soli, łatwo to skorygować. Sos nie jest konserwowy; można go przechowywać maksymalnie 3-4 dni, a następnie wykorzystać i ponownie przygotować.

Ważne: Dostosowując ilość oliwy z oliwek w sosie, możesz łatwo zmieniać jego konsystencję w zależności od tego, jak chcesz go wykorzystać: jako dodatek do makaronu, grzanek lub przyprawę do pieczonego mięsa.

Z pomidorami

Nieco niekonwencjonalnym pomysłem jest wzmocnienie efektu fermentowanego mleka pomidorami. Można użyć suszonych pomidorów. Składniki sosu:

1. Suszone pomidory – 100 gramów.
2. Jądra orzechów (orzeszki piniowe, migdały, orzechy włoskie, nerkowce) – 25 gramów.
3. Ser twardy (parmezan, Grana Padano) – 25 gramów.
4. Czosnek – 2 ząbki.
5. Ocet balsamiczny – 2 łyżki.
6. Bazylia – około 20 gramów (mały pęczek).
7. Oliwa z oliwek – kilka łyżek.

Suszone pomidory moczymy w wodzie, dodajemy ocet i podgrzewamy na kuchence do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia. Po około pół godzinie odcedzamy płyn, a pomidory odsączamy w durszlaku. Lekko prażymy orzechy na rozgrzanej patelni (bez oleju!), aby w pełni wydobyć ich smak. Obieramy czosnek i ścieramy ser na drobnej tarce – to wszystko.

Następnie blender: dodajemy pomidory, orzechy i czosnek, a następnie wszystko mielimy, a następnie dodajemy ser i zioła. Gdy mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję, dodajemy oliwę. Gotowy sos można przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie za długo. Można go używać jako przyprawy do zup, makaronów, pizzy, a nawet jako pyszny dodatek do pieczywa.

Pesto z rukolą

Inną alternatywą dla bazylii jest rukola. Dodaj do sosu:

• świeża rukola – 80 gramów;
• parmezan – 30 gramów;
• czosnek - jeden ząbek;
• orzeszki piniowe – 40 gramów;
• oliwa z oliwek – 100 gramów.

Przygotowanie rozpoczyna się od przygotowania ziół: umyj je, a następnie dokładnie osusz papierowym lub miękkim ręcznikiem. Zetrzyj ser na tarce o średnich oczkach – nie za grubo, nie za drobno. Obierz czosnek i drobno posiekaj go w cienkie plasterki. Umieść rukolę, ser, czosnek i orzechy w blenderze, dodaj odrobinę oliwy i zacznij miksować.

Ważne jest, aby stopniowo dodawać oliwę, cały czas mieszając sos. Nie trzeba całkowicie rozdrabniać orzechów na pastę – nierówna konsystencja doda pesto uroku i pikantności.

Z dojrzałym awokado

Okazuje się, że słynny włoski sos można zrobić niemal ze wszystkiego – nawet z awokado. Potrzebne będą:

1. Awokado – 1 owoc.
2. Czosnek – 1 ząbek.
3. Orzeszki piniowe – 15 gramów.
4. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 1 łyżka.
5. Oliwa z oliwek – 1 łyżka.
6. Szpinak, pietruszka, czarny pieprz i sól – do smaku.

Ostrożnie obierz awokado, usuń twardą pestkę i pokrój miąższ na kawałki. Obierz czosnek, orzechy i zioła. Umieść wszystko w blenderze, spryskaj sokiem z cytryny (wystarczy połowa cytryny), dodaj oliwę i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Opcja gotowania włoskiego

Wiele osób zastanawia się, jak zrobić prawdziwie oryginalne pesto – po włosku. To proste! Być może sos ze słonecznych wybrzeży Sycylii zasługuje na miano autentycznego. Oryginalny przepis wymaga użycia specjalnego sera, ricotty, ale można się bez niej obejść. Potrzebne będą:

• migdały (można nieobrane) – 50 gramów;
• świeże pomidory – 300 gramów;
• bazylia – 1 pęczek, oliwa z oliwek, sól, pieprz – konieczne;
• czosnek - według uznania.

Najpierw lekko upraż migdały na rozgrzanej patelni; nie dodawaj oleju! Następnie posiekaj zioła w moździerzu lub blenderze, wymieszaj z czosnkiem i solą, a następnie dodaj migdały i ponownie zmiel. Świeże, dojrzałe pomidory obierz ze skórki – dzięki temu będą bardziej miękkie – pokrój w kostkę i dodaj do mieszanki.

Reszta procesu zależy od Ciebie: możesz polać sos oliwą, dodać sól i pieprz – jak wolisz. Na koniec wszystko wymieszaj, aż sos będzie gładki. Po chwili sosu możesz go podać jako dodatek do makaronu, zup lub rozsmarować na grzankach – wszystko jest pyszne.

Z orzeszkami piniowymi

Orzeszki piniowe to praktycznie niezbędny składnik włoskiego sosu, pojawiający się w każdym innym przepisie. Połącz bazylię (50 gramów), parmezan (50 gramów), orzeszki piniowe (3 łyżki), 2 ząbki czosnku i pół szklanki oliwy z oliwek extra virgin, używając dowolnej, wygodnej metody, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dostosuj ilość oliwy, soli i pieprzu do swoich upodobań, ale upewnij się, że składniki są dokładnie wymieszane.

Jak długo można przechowywać pesto?

Niestety, ten sos nie nadaje się do przechowywania na zimę. Najlepiej spożyć go od razu po przygotowaniu, aby móc go później przygotować na świeżo, korzystając z innego przepisu. Pesto można przechowywać w szklanym słoiku w lodówce maksymalnie 3-4 dni.