Jak przygotować suszone pomidory w suszarce do warzyw w domu i jak je przechowywać

Suszone pomidory wyróżniają się wśród najpopularniejszych metod konserwowania pomidorów na zimę. Danie to wywodzi się z kuchni śródziemnomorskiej. Słoik ze sklepu jest drogi, ale w sezonie można go łatwo przygotować samemu. Suszone pomidory bazują na najstarszej metodzie konserwowania owoców na zimę – suszeniu. Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na przygotowanie suszonych pomidorów jest użycie nowoczesnej elektrycznej suszarki do warzyw.

Korzyści z suszenia pomidorów w suszarce elektrycznej

Tradycyjnie warzywa suszono naturalnie na słońcu. Obecnie domowe warunki w większości regionów Rosji nie pozwalają na prawidłowe suszenie. Suszenie pomidorów na zewnątrz wymaga stabilnej temperatury co najmniej 30 stopni Celsjusza przez kilka dni, niskiej wilgotności powietrza i braku owadów. Metodę tę stosuje się wyłącznie w nasłonecznionych miejscach oraz na prywatnych ogrodach i działkach.

Pomidory można również suszyć w tradycyjnym piekarniku gazowym, ale często się przypalają i wysychają, ponieważ piekarnik nie jest w stanie utrzymać wymaganej temperatury. Ponadto, pozostawienie włączonej płyty kuchennej na kilka godzin powoduje nagrzewanie się pomieszczenia, co jest szczególnie nieprzyjemne latem.

Kuchenka elektryczna to dobry wybór, a jeszcze lepszy, jeśli ma piekarnik z termoobiegiem. Pozwala on ustawić temperaturę na około 100 stopni Celsjusza i utrzymać ją do momentu, aż pomidory będą gotowe. Wadą jest to, że takie urządzenie zużywa dużo prądu i może również podnieść temperaturę w pomieszczeniu.

Jeśli regularnie robisz domowe przetwory, najlepszym rozwiązaniem jest zakup specjalnej suszarki elektrycznej. Jej zalety to:

• szybko doprowadza owoce do pożądanego stanu;
• oszczędnie zużywa energię elektryczną;
• można stosować w domu i na wsi;
• posiada kilka trybów pracy, regulator temperatury dla różnych elementów obrabianych.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Małe pomidory – wiśniowe, koktajlowe lub śliwkowe – najlepiej nadają się do suszenia na słońcu. Powinny być dojrzałe, jędrne i mięsiste.

Dokładnie umyj i osusz pomidory, usuń szypułki i przekrój je na pół. Niektóre przepisy zalecają usunięcie całego miąższu, łącznie z pestkami i błonkami, pozostawiając jedynie ścianki do wysuszenia. Aby zwiększyć objętość gotowego produktu, użyj łyżeczki do wydrążania samych pestek i płynu.

Jak wybrać suszarkę

Kupując urządzenie, należy kierować się przede wszystkim swoimi potrzebami. Suszarki dzielą się na konwekcyjne, które suszą warzywa za pomocą ciepła i powietrza, oraz na podczerwień. Te drugie są znacznie droższe, ale pracują w niższych temperaturach i zachowują więcej składników odżywczych w świeżych produktach.

Moc to ważny parametr. Urządzenie o mocy 350–400 W nadaje się do użytku domowego; mocniejsze modele radzą sobie z dużą ilością produktów w krótkim czasie, ale zużywają dużo energii elektrycznej. Aby zebrać kilka plonów z ogrodu w każdym sezonie, mocny dehydrator nie jest konieczny.

Należy również zwrócić uwagę na sposób sterowania urządzeniem, liczbę trybów, obecność termostatu (ważne!) i objętość tacek.

Ze względów bezpieczeństwa nowoczesne urządzenia są wyposażone w funkcję automatycznego wyłączania po upływie określonego czasu, zabezpieczenia przed przerwami w dostawie prądu oraz zabezpieczenia przed przegrzaniem.

Przygotowanie

Przede wszystkim należy wybrać wszystkie składniki zgodnie z przepisem, posortować pomidory i warzywa liściaste, upewnić się co do ich jakości i je zważyć.

Warzywa

Pomidory umyj, osusz papierowym lub materiałowym ręcznikiem, przekrój na połówki i usuń miąższ.

Przyprawy

Do suszenia używa się soli, mielonego czarnego pieprzu i suszonych przypraw. Bazylia, tymianek, oregano i rozmaryn – tradycyjne śródziemnomorskie składniki – dobrze komponują się z pomidorami. Używa się również mielonej papryki, kolendry i korzenia selera. Wygodna jest również gotowa mieszanka mielonych ziół prowansalskich lub włoskich.

Jeśli planujesz przechowywać suszone pomidory w słoikach wypełnionych olejem, możesz dodać świeży czosnek i bazylię. Do konserwacji na sucho użyj czosnku w proszku.

Proces suszenia pomidorów na zimę

Pokrojone pomidory układa się na tacach do suszenia, stroną przekrojoną do góry. Kolejną zaletą tej techniki jest brak konieczności stosowania folii aluminiowej, pergaminu ani innych materiałów do suszenia. Plasterki pomidorów są solone i przyprawiane zgodnie z przepisem. Należy zachować odstępy między nimi, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Wymagana temperatura to 70-80 stopni Celsjusza (165-175 stopni Fahrenheita). Czas suszenia wynosi 6 godzin.

Kluczem do procesu suszenia jest wyjęcie pomidorów we właściwym momencie. Czas pieczenia zależy od zawartości wilgoci w świeżych pomidorach, wielkości plasterków oraz specyfiki suszarki. Po 6 godzinach otwórz urządzenie i sprawdź pomidory, wyjmij te, które są już gotowe, i kontynuuj suszenie przez kolejne 2-3 godziny. Gotowy plasterek powinien być elastyczny, ale nie wilgotny, ani chrupiący, ani przesuszony. Po naciśnięciu miąższ nie powinien się wgniatać.

Szczególnie ważne jest wybranie odpowiedniego czasu, aby przygotować suszone pomidory Bez marynowania. Oleisty płyn ma właściwości konserwujące, a suche plastry są bardziej podatne na pleśń, jeśli nie zostaną dokładnie wysuszone. Przesuszone pomidory będą bez smaku.

Jeśli suszysz pomidory w urządzeniu na kilku tackach, zaleca się zmieniać ich położenie co 2-3 godziny, gdyż nagrzewanie na różnych poziomach może być nierównomierne.

Zawsze czytaj instrukcję obsługi suszarki elektrycznej i bierz pod uwagę jej specyfikę, ponieważ przepisy są przeznaczone dla typowego urządzenia. Poszczególne modele mogą mieć swoje własne niuanse!

Przygotowanie nadzienia i włożenie go do słoika

Pozostaw suszone pomidory do ostygnięcia i przełóż je do wysterylizowanych słoików. Idealne będą małe pojemniki o pojemności 300-500 ml. Ułóż plasterki ciasno, układając je warstwami z cienko pokrojonym czosnkiem, bazylią i gałązką rozmarynu (po jednej na słoik), jeśli chcesz.

Napełnij słoiki po brzegi oliwą. Tradycyjnie używa się oliwy z oliwek, ale olej słonecznikowy, który jest tańszy, sprawdzi się równie dobrze. Zamknij słoiki nylonowymi lub zakręcanymi wieczkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Po 3-4 tygodniach pomidory będą zamarynowane i gotowe do spożycia.

Suszone pomidory w marynacie mają szerokie zastosowanie w kuchni domowej. Są pyszne same w sobie, jako przystawka lub dodatek do kanapek. Można je również wykorzystać do sałatek i dań głównych. Aromatyczny olej nie marnuje się; sprawdza się również jako dressing do wielu potraw.

Dalsze przechowywanie

Słoiki z suszonymi pomidorami w oleju należy przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze nie wyższej niż 5°C (41°F). Dobrze wysuszone pomidory, bez świeżego czosnku, można przechowywać do sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła.

Przechowuj plastry, bez oleju, w szczelnych pojemnikach w lodówce. Przed spożyciem można je krótko namoczyć w wodzie. Tę mieszankę można również zmiksować na proszek odpowiedni do zup, risotto i pilawów.

Okres przydatności do spożycia, niezależnie od sposobu konserwacji, wynosi 8 miesięcy. Po otwarciu pomidory należy wyjmować wyłącznie czystą, suchą łyżką lub widelcem.