Jak przygotować marynowane pomidory w słoikach na zimę, korzystając z bułgarskiego przepisu

Pomidory, których ojczyzną jest Ameryka Łacińska, pochłaniają energię słoneczną, a wraz z nią substancje niezbędne dla zdrowia człowieka. Pomidory są bogate w witaminy i mikroelementy. Działają jako naturalne przeciwutleniacze i poprawiają trawienie. Likopen, zawarty w pomidorach, zapobiega degeneracji komórek. Wiele kobiet konserwuje pomidory po bułgarsku na zimę. Ta przystawka jest idealna zarówno na formalny lunch, jak i na rodzinny obiad. Te soczyste, słodko-kwaśne warzywa zachowują swój smak i składniki odżywcze podczas konserwowania.

Cechy przygotowania marynowanych pomidorów w stylu bułgarskim

Wiele przepisów na przetwory z pomidorów było popularnych w czasach radzieckich, kiedy półki sklepowe nie były jeszcze przepełnione przetworami. I chociaż supermarkety oferują dziś szeroki wybór warzyw, zarówno świeżych, jak i w słoikach, wiele rodzin preferuje domowe przetwory.

Do pomidorów po bułgarsku można dodawać różne przyprawy, z których każda nadaje im własny smak i aromat.

Te soczyste owoce zachwycają unikalnym połączeniem słodyczy, pikantności i nuty kwaskowatości, dzięki marynacie zawierającej znane i łatwo dostępne przyprawy. Sam proces przygotowania jest prosty.

Selekcja i przygotowanie pomidorów do konserwowania

Aby mieć pewność, że warzywa z łatwością przejdą przez szyjkę pojemnika, w którym są zamknięte, powinny być średniej lub małej wielkości. Do przetworów nie nadają się owoce, które są obite, popękane lub mają plamy. Kiszone są nie tylko dojrzałe pomidory, ale także zielone; przejrzałe nadają się jedynie do ketchupu i sosów. Miniaturowe pomidorki koktajlowe i kremowe pięknie prezentują się w słoikach.

Umyj pomidory, osusz je i usuń szypułki. Aby solanka szybciej wniknęła w miąższ, nakłuj skórkę ostrym, cienkim narzędziem. Jeśli nie masz dostępu do małych pomidorów, większe pomidory pokrój na ćwiartki. Aby nadać pomidorom słodki smak, w procesie marynowania dodawaj paprykę, marchewkę lub jabłka. Liście chrzanu i czosnek nadają im ostrzejszego smaku.

Metody konserwowania pomidorów w stylu bułgarskim

Jaskrawo kolorowe owoce konserwuje się na zimę, stosując różne techniki i składniki marynaty. Niektórzy domowi kucharze sterylizują pomidory, podczas gdy inni dodają konserwanty, takie jak ocet, aspiryna, sok naturalny i kwas cytrynowy.

Klasyczny przepis

Wiele kobiet preferuje tradycyjną bułgarską metodę konserwowania pomidorów. Proces kiszenia nie jest zbyt pikantny, ale ma przyjemny smak. Na półtora kilograma pomidorów potrzebne będą:

• 100 g cukru;
• parasole koperkowe;
• czosnek - 4 szt.;
• sól - 1 łyżka;
• ocet - 50 ml.

Umieść pomidory w pojemniku o pojemności 3 litrów. W klasycznym przepisie nie są potrzebne żadne inne przyprawy. Proces przygotowania i marynowania składa się z kilku etapów:

1. Pomidory myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy szypułki i nakłuwamy skórkę.
2. Parasole z koperkiem umieszcza się w sterylnych słoikach, a na nich kładzie się pomidory.
3. Pojemnik zalewamy 1,5 litra wrzącej wody i pasteryzujemy przez kwadrans.
4. Płyn przelewa się z pojemnika do rondla i gotuje z solą i cukrem.
5. Do pomidorów dodajemy drobno posiekany czosnek, wlewamy ocet i marynatę.

Słoiki z warzywami zamyka się blaszanymi pokrywkami, stawia do góry dnem i przykrywa ręcznikiem. Po ostygnięciu przenosi do lodówki lub do piwnicy.

Z ostrą papryką

Marynowane pomidory to ulubione danie całej rodziny; świetnie komponują się z puree ziemniaczanym i mięsem. Dla tych, którzy lubią pikantne przekąski, pomidory… konserwowane z ostrą papryką i czosnek.

Do wrzącej wody (1 litr na kilogram warzyw) dodać sól, cukier i kilka liści laurowych. Marynatę gotować przez 5–6 minut. Po ostygnięciu dodać ziele angielskie i ocet.

Obierz i posiekaj pięć ząbków czosnku, a następnie włóż je do szklanego słoika. Na wierzch dodaj pomidory, następnie ostrą paprykę i kolejne ząbki czosnku. Dopraw wszystkie składniki wrzącą marynatą, odcedź ją po 10 minutach, podgrzej na patelni, a następnie napełnij słoik przystawką.

Do konserwowania potrzebne będą:

• 30 g soli;
• esencja octowa - 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżka

Konfitury zamykane są blaszanymi pokrywkami, a pojemniki ustawiane są do góry dnem. Schłodzone konfitury trafiają do piwnicy.

Pomidory słodko-kwaśne

Pomidory nabierają wyrafinowanego smaku po zamarynowaniu w liściach porzeczki, chrzanie i strąku czerwonej papryki. Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

• woda - 1000 ml,
• sól - 30 g;
• cukier - ½ szklanki;
• ocet 7% - 3 łyżki.

Wyłóż dno słoika liśćmi, następnie umieść na nich pomidory, a następnie ząbki czosnku pod spodem i na wierzchu. Napełnij słoik wrzątkiem, który po 15 minutach wlej do garnka, dopraw przyprawami i octem i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Marynata nada pomidorom słodko-kwaśny smak. Napełnij słoiki wodą, zamknij je i umieść na szyjce.

Bez sterylizacji

Podczas gotowania warzywa tracą część witamin. Aby zachować wartości odżywcze pomidorów, stosuje się różne metody konserwacji. Zamiast sterylizacji stosuje się konserwanty. Aby zachować 2 kg pomidorów na zimę, potrzebne będą:

• czosnek - ½ główki;
• cukier - pół szklanki;
• sól - 15 g;
• woda - litr;
• esencja octowa - 1 łyżeczka;
• parasole koperkowe;
• pieprz - 5 groszków;
• liście wiśni lub porzeczki.

Czosnek, zioła i pomidory bez łodyg umieszcza się w słoikach. W rondlu gotuje się zalewę z wody i przypraw. Zalewę wlewa się do słoików z pomidorami i przykrywa. Po 15 minutach marynatę wylewa się i ponownie gotuje przez 5 minut, a następnie napełnia słoiki. Przed konserwowaniem warzyw dodaje się ocet; jest on dobrym środkiem konserwującym. Dzięki temu hermetycznie zamknięta przekąska zachowa świeżość, nie psując się ani nie kwaśniejąc.

Z esencją octu

Pomidory konserwuje się na zimę aspiryną, w soku własnym lub w soku jabłkowym. Miłośnicy pikantnych przekąsek docenią pomidory marynowane w esencji octowej.

Łyżeczkę tego konserwantu dodaje się do przygotowanej marynaty, którą gotuje się z solą i cukrem. Czosnek, zioła i ostrą paprykę umieszcza się w słoikach, napełnia pomidorami i zalewa wrzątkiem.

Sekret gotowania jak w ZSRR

W czasach radzieckich półki sklepów warzywnych zapełniały konserwy, których receptury zapożyczono z krajów socjalistycznych. Pomidory po bułgarsku miały przyjemny smak; konserwowano je przyprawami, używano niedojrzałych pomidorów i dodawano mnóstwo ziół. Konserwowano je w dużych ilościach, ponieważ latem warzywa były tanie w ZSRR, ale znalezienie ich świeżych zimą było trudne.

Aby zakonserwować 5 kg zielonych pomidorów, potrzebne będą 3 litry marynaty. Zagotuj ją, rozpuszczając w wodzie 2 szklanki cukru i 1 szklankę soli. Po zagotowaniu dodaj 200 ml kwasu octowego.

Czyste, wyparzone słoiki napełnia się selerem, pietruszką, koperkiem i czosnkiem, a następnie dodaje się pomidory. Słoiki z ziołami i pomidorami zalewa się marynatą. Warzywa nie są od razu zamykane, ale po około 15 minutach trafiają do piwnicy.

Sekret konserwowania w ZSRR tkwi w znacznej koncentracji świeżych ziół i przypraw.

Przepis na marynatę słodko-kwaśną

Smak warzyw zależy od solanki i wszelkich dodatkowych składników użytych podczas przygotowania. Pomidory są zarówno pikantne, jak i słodko-kwaśne, gdy są konserwowane cukrem, pieprzem cayenne i korzeniem chrzanu. Liście porzeczki dodają przyjemnego aromatu.

Aby przygotować marynatę, oprócz poniższych składników, należy przygotować:

• kwas octowy - 1 łyżeczka;
• czosnek;
• woda - od 1,5 do 1,7 l;
• pieprz - 6 groszków;
• koperek;
• liście chrzanu.

Na 1,5 kg czerwonych pomidorów potrzebujesz 1,5 łyżki soli i 3 łyżki cukru. Pomidory opłucz pod bieżącą wodą, pokrój korzenie, pokrój na kawałki zieleninę i umieść w wysterylizowanych słoikach. Dodaj ziarna pieprzu i gałązki kopru. Napełnij słoiki po brzegi czystymi, suszonymi pomidorami i zalej wrzątkiem. Po 15 minutach przelej płyn do rondla, dodaj sól, rozpuść cukier i krótko gotuj na wolnym ogniu. Dodaj marynatę i ocet do pomidorów.

Z cebulą i czosnkiem

Pomidory po bułgarsku możesz zachować na zimę, korzystając z prostego przepisu, do którego potrzebujesz zaledwie kilku składników.

Aby przygotować 3-litrowy słoik pikantnej przekąski, potrzebujesz:

• 60 g soli;
• ocet - 20 ml;
• cukier - 3 łyżeczki;
• litr wody;
• cebula;
• główka czosnku.

Twarde, bez wgnieceń pomidory płucze się pod bieżącą wodą, usuwając szypułki. Do wrzącej wody dodaje się cukier, ocet i sól. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez około trzy minuty.

W sterylnym słoiku ułóż warstwami krążki cebuli, ząbki czosnku i pomidory, zalej marynatą i pasteryzuj przez kwadrans.

Bez octu

Dzieciom nie należy podawać pikantnych warzyw. W rodzinach z małymi dziećmi wiele kobiet pomidory konserwuje się kwasem cytrynowymPomidory nie są tak ostre jak te z ostrym sosem. Dodaj do słoików kilka goździków, estragon, kilka ziaren ziela angielskiego i czarny pieprz.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

• litr wody;
• 100 g cukru;
• łyżeczka soli kamiennej;
• kwas cytrynowy - 1/3 łyżki.

Nakłuj pomidory widelcem i umieść je w słoikach. Zalej wrzątkiem na 10 minut. Następnie przelej płyn do rondla i przygotuj marynatę, którą następnie wlej do słoików z pomidorami.

Jak długo i jak dobrze zachowują świeżość pomidory w puszce po bułgarsku?

Gotowe przetwory najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy z wentylacją, stałą wilgotnością i temperaturą nie wyższą niż 6°C. Pomidory konserwowe z dodatkiem intensywnego aromatu, esencji lub kwasu cytrynowego zachowają świeżość przez kilka lat. Sterylizowane przetwory pomidorowe można przechowywać na półkach w spiżarni lub na przeszklonym balkonie, ale należy uważać, aby nie dopuścić do zamarznięcia solanki, bo słoik pęknie.