10 najlepszych przepisów na dżem z orzechów włoskich na zimę

Nie każdy wie, jak prawidłowo przygotować dżem z zielonych orzechów włoskich. Ten deser jest nie tylko pyszny, ale i zdrowy, ponieważ owoce zawierają kwas askorbinowy, aminokwasy, jod, tłuszcze roślinne, alkaloidy, substancje ściągające i mikroelementy. Są również bogate w witaminy: B, P, K i A. Przepisy na ten deser znane są od czasów starożytnych; deser ten przygotowywano na Wschodzie i w Azji, a obecnie jest serwowany we Włoszech, Hiszpanii, Grecji i na Ukrainie. To długi proces, ale rezultatem jest wyjątkowy słodki przysmak.

Specyfika przygotowania orzechów włoskich na zimę

Aby mieć pewność, że deser nie będzie gorzki, musisz wiedzieć, jakie owoce wybrać i jak je przygotować do gotowania.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować główne składniki

Aby z młodych orzechów zrobić przysmak, wybiera się:

• owoce niedojrzałe, ze skórką;
• bez skaz, uszkodzeń, czarnych plam;
• okrągły kształt;
• Wewnątrz powinna znajdować się masa orzechowa, owoc nie jest jeszcze uformowany, jądra mają konsystencję galaretki lub są lekko stwardniałe.

Zazwyczaj zbiera się je wczesnym latem. Przed gotowaniem moczy się je w zimnej wodzie przez co najmniej dwa dni, zmieniając wodę co cztery godziny.

Namocz orzechy w roztworze wapna (5 litrów wody i 0,5 kg wapna gaszonego). Pozostaw na 4 godziny, odcedź i przechowuj orzechy przez 1-2 dni. Następnie opłucz, nakłuj i mocz przez kolejne 2 dni. Można również użyć sody oczyszczonej – 100 g na 100 orzechów.

Pracując z orzechami włoskimi, zawsze zakładaj gumowe rękawice.

Przygotowywanie pojemników

Przygotuj miskę lub rondel do pracy: ze stali nierdzewnej lub emalii, ale nie z aluminium ani miedzi. Przed namoczeniem umyj pojemnik roztworem sody oczyszczonej i opłucz wrzątkiem. Słoiki szklane należy umyć sodą oczyszczoną, a lakierowane pokrywki wysterylizować.

Jak zrobić dżem orzechowy w domu

Przygotowanie deseru z zielonych owoców w domu nie jest trudne; wystarczy je tylko namoczyć, aby pozbyć się goryczki.

Klasyczny przepis

Moczyć obrane orzechy przez dwa dni, następnie przekroić każdy na pół i włożyć do środka goździk. Pozostawić w wodzie na trzy dni. Odcedzić płyn i zalać orzechy wrzątkiem przez 15 minut. Następnie ponownie zalać zimną wodą i pozostawić na tydzień. Opłukać i osuszyć. Gdy orzechy zbrązowieją, będą gotowe do gotowania.

Będziesz potrzebować:

• orzechy - 50 szt.;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• woda - 1 szklanka.

Przygotuj syrop, zalej nim owoce i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Powtórz proces po 7 godzinach, a następnie powtórz go jeszcze dwa razy. Gotuj przez kolejne 15 minut i przelej do słoików.

Z zielonych orzechów ze skórką

Do przepisu będziesz potrzebować:

• kilogram zielonych orzechów;
• cukier - 500 g;
• kawałek wanilii.

Wsyp cukier do gorącej wody i gotuj syrop, aż się rozpuści. Dodaj wanilię. Zalej namoczone i blanszowane orzechy. Odstaw na noc. Wyjmij orzechy i podgrzewaj syrop, aż zgęstnieje. Ostudź i ponownie zalej orzechy. Powtórz tę czynność jeszcze trzy razy. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut na bardzo małym ogniu.

Dżem korzenny

Ten korzenny deser jest łatwy w przygotowaniu; użyj przypraw według własnych upodobań. Składniki:

• owoce niedojrzałe - 50 szt.;
• kardamon, goździki;
• laska cynamonu;
• cukier granulowany - 1 kg;
• cukier waniliowy;
• woda - 2 szklanki.

Obierz jagody, namocz je w wodzie przez 2 dni, wyjmij je i włóż do każdego goździk. Mocz przez kolejne 3 dni, a następnie mocz w gorącej wodzie przez 15 minut. Następnie ponownie mocz w zimnej wodzie przez 7 dni. Nie zapomnij o regularnej wymianie płynu. Wyjmij goździki i osusz je.

Przygotuj syrop i dodaj orzechy. Zawiąż przyprawy w woreczku z gazy i włóż do słoika z dżemem. Gotuj na małym ogniu, aż dżem będzie błyszczący. Dodaj cukier waniliowy, odstaw na 10 minut i zamknij w szklanym pojemniku.

Z cytrusami

Z dodatkiem cytrusów będą prawdziwą ucztą. Składniki:

• 1 kg cukru i orzechów;
• cytrynowy;
• skórka pomarańczowa;
• woda - 400 ml.

Przygotuj orzechy, mocząc je razem z goździkami. Następnie osusz je. Zagotuj syrop, dodaj orzechy i pokrojoną w paski skórkę pomarańczową. Po 15 minutach zdejmij z ognia i odstaw na 7 godzin. Powtórz proces jeszcze trzy razy. Następnie dodaj sok z cytryny.

Po ormiańsku

Na deser będziesz potrzebować:

• orzechy - 100 szt.;
• goździk - 10 pąków;
• woda - 1,5l;
• ałun - 75 g;
• cynamon mielony - 10 g;
• cukier - 300 g;
• cynamon mielony - 0,5 łyżeczki;
• kardamon - 5-6 szt.

Odetnij wierzchołki i końcówki orzechów. Mocz przez tydzień. Następnie mocz w limonce przez 24 godziny. Gotuj na wolnym ogniu we wrzącej wodzie z ałunem przez 1-1,5 godziny. Wymieszaj cukier z wodą, dodaj torebkę z przyprawami i przygotuj syrop. Dodaj orzechy i odstaw na 5-7 minut. Gotuj ponownie na wolnym ogniu po 24 godzinach, powtórz czynność dwukrotnie, a następnie odstaw na kolejne 3 godziny.

Włoski deser z czekoladą

Najpierw orzechy moczymy przez 12 dni, a następnie gotujemy w czystej wodzie przez około 2 godziny. Potrzebne będą:

• owoce gotowane - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• kakao w proszku - 100 g.

Przygotuj syrop, zanurz w nim owoce i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Piętnaście minut przed końcem gotowania dodaj kakao, uprzednio rozcieńczone osobno syropem. Dodawaj również imbir, anyż, kardamon lub cynamon.

Z kwasem cytrynowym

Inna opcja na zrobienie dżemu z pestek. Składniki:

• orzechy nieobrane - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 500 ml;
• kwas cytrynowy - 5 g.

Pozostaw orzechy na słońcu na 2-3 dni, regularnie je obracając. Następnie opłucz, obierz i usuń miąższ, zanurzając białe pestki bezpośrednio w soku z cytryny. Wyjmij i zagotuj płyn. Dodaj orzechy i gotuj przez 10 minut. Wyjmij, posyp cukrem, zagotuj, a następnie ponownie dodaj orzechy. Zdejmij z ognia i odstaw na 8 godzin. Gotuj przez kolejne 40 minut przed konserwowaniem.

Dżem orzechowy bez limonki

Deser ma jasną barwę i cierpki smak. Składniki:

• orzechy - 1 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda;
• kwas cytrynowy.

Moczyć orzechy przez 48 godzin, obrać i nakłuć widelcem. Sporządzić roztwór (5 g kwasu i 2 litry wody) i gotować orzechy na wolnym ogniu przez 20 minut. Sporządzić syrop (300 ml wody i 1,5 kg cukru). Włożyć orzechy i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut na małym ogniu. Następnie zdjąć z ognia i odstawić na 12 godzin. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Dodać 5 g kwasu cytrynowego.

Wersja ukraińska

Aby przygotować ten przysmak, owoce moczy się przez dwa dni w czystej wodzie i jeden dzień w soku z limonki. Potrzebne będą:

• kilogram zielonych owoców;
• cukier – 1,2 kg;
• cytrynowy;
• pąki goździków.

Umyj jagody, nakłuj je widelcem, zagotuj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Po ostygnięciu przygotuj syrop, dodając 8 goździków i sok z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Polej orzechy syropem, gotuj przez 5 minut i odstaw do ostygnięcia. Powtórz czynność 3 razy. Gotuj do miękkości.

Metoda gotowania po bułgarsku

Na deser będziesz potrzebować:

• niedojrzałe owoce orzecha włoskiego - 1 kg i 100 g;
• cukier granulowany - 1 kg;
• średnio pomarańczowy;
• kwas cytrynowy;
• wanilina;
• szklanka wody.

Obrane orzechy namoczyć w roztworze kwasu cytrynowego przez 1 godzinę (1 łyżeczka na 2 litry). Opłukać, gotować przez 4 minuty, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie na 8 minut. Powtórzyć ten proces jeszcze 6 razy. Dodać orzechy do przygotowanego syropu i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Dodać skórkę pomarańczową i szczyptę wanilii na 10 minut przed wyłączeniem palnika.

Korzyści i szkody

Dobroczynne właściwości tego deseru są różnorodne:

• uspokaja układ nerwowy;
• wzmacnia serce i naczynia krwionośne;
• przywraca siły po dużych obciążeniach;
• poprawia pamięć, koncentrację uwagi;
• korzystnie wpływa na urodę skóry i włosów;
• pomaga w leczeniu przeziębień.

Ten przysmak jest niezbędny dla wzmocnienia układu odpornościowego i wspomaga produkcję hormonów tarczycy. Aby to osiągnąć, jedz dwie łyżki dżemu dziennie.

Produkt jest wysokokaloryczny – 100 g zawiera 248 kcal. Przeciwwskazania:

• cukrzyca;
• otyłość;
• ciąża;
• wrzody żołądka i jelit.

Dżem może być szkodliwy dla osób cierpiących na alergie.

Jak i jak długo można go przechowywać?

Puszek nie należy otwierać wcześniej niż po upływie 20 dni. Przechowywać produkt w spiżarni lub piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej +20°C. Jeden rok. Po otwarciu spożyć zawartość w ciągu 2 miesięcy.