Przepisy na kiszenie kurek w słoikach na zimę metodą na zimno i na ciepło

Kurki są bogatym źródłem białka, minerałów i niezbędnych składników odżywczych. Chociaż można je gotować lub smażyć, kiszenie to unikalna metoda przechowywania grzybów na długi czas. Te leśne dary wymagają specjalnego podejścia i starannego przygotowania surowca. Aby zapewnić sobie pyszny smak, musisz wiedzieć, jak kisić kurki.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Aby prawidłowo przygotować kiszonkę w domu, należy wybierać wyłącznie grzyby wolne od szkodników i pleśni. Optymalne do tego celu są średniej wielkości kapelusze; trzonki odcina się i wykorzystuje do robienia kawioru lub smażenia. Duże kurki również nie nadają się do konserwowania na zimę. Aby zapewnić równomierne kiszenie, mieszankę grzybów sortuje się w stosy, układając je według wielkości.

Grzyby oczyszczamy z zanieczyszczeń i owadów, a następnie myjemy dużą ilością wody. Aby ułatwić czyszczenie nakrętek z brudu, zaleca się użycie szczoteczki do zębów. Kurki należy moczyć przez 24 godziny w roztworze soli cytrynowej, przygotowanym z 10 g zwykłej soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Unikaj stosowania „Extra” ani żadnych produktów zawierających dodatki, ponieważ spowoduje to kwaśnienie grzybów.

Przepisy na solone kurki

Istnieją dwie główne metody przygotowywania solonych kurek. Pierwsza polega na podgrzaniu grzybów, stąd określenie „na gorąco”. Druga metoda nie wymaga podgrzewania, stąd określenie „na zimno”.

Bez względu na wybraną opcję, ważne jest, aby przestrzegać zasad pracy z grzybami i proporcji podanych w przepisie.

Klasyczny przepis na pikle

Klasyczny przepis na kiszenie jest prosty i wymaga użycia minimalnej liczby składników:

• kurki - 2 kg;
• sól - 100 g;
• główka czosnku - 1 szt.

Kurki układa się kapeluszami do dołu warstwami, każdą warstwę posypując solą i posiekanymi ząbkami czosnku. Na wierzchu umieszcza się prasę i pieczarki umieszcza w chłodnym miejscu, aby się zamarynowały na 30 dni.

Metody na ciepło i zimno

Metoda na gorąco polega na wystawieniu grzybów na działanie ciepła, co skraca czas przygotowania gotowej przekąski. Proporcje składników:

• kurki - 2 kg;
• sól - 80 g;
• woda - 2l;
• ziele angielskie i pieprz czarny - 10 szt.;
• laur - 6 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• pąki goździków - 6 szt.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie gorącej marynaty z wody, soli i przypraw. Włóż kurki do wrzącego roztworu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, licząc od momentu zagotowania. Przełóż mieszankę grzybową do pojemnika, równomiernie rozprowadzając posiekany czosnek. Gdy gorąca marynata będzie już całkowicie napełniona, przelej ją do słoików i pozostaw do marynowania na 25 dni.

Klasyczna metoda bez gotowania pozwala uzyskać pyszną przystawkę, która idealnie komponuje się z ziemniakami i różnymi dodatkami. Składniki:

• kurki - 1,5 kg;
• sól - 80 g;
• czosnek - 3 główki;
• olej roślinny - 300 ml;
• koperek w parasolkach - 4 szt.

Zalej kurki wrzątkiem, a następnie dodaj do mieszanki grzybowej plasterki zmiażdżonego czosnku. Na dnie naczynia do marynowania umieść dwa parasole z koperkiem, połowę mieszanki grzybowej i 3 łyżki soli. Powtórz proces, umieszczając na wierzchu ostatniej, zasolonej warstwy obciążnik. Średnica prasy powinna być nieco mniejsza niż szyjka naczynia. Po 24 godzinach zalej grzyby olejem; powstały płyn powinien całkowicie zakryć wierzchnią warstwę.

Z przyprawami, pieprzem i goździkami

Smaczny marynować kurki Do przepisu możesz dodać przyprawy, pieprz, goździki i ocet. Proporcje składników:

• kurki - 2 kg;
• 6% octu - 400 ml;
• ząbki czosnku - 8 szt.;
• cebula - 4 szt.

Do marynaty:

• woda - 1 l;
• laur - 8 szt.;
• ziele angielskie - 14 groszków;
• pąki goździków - 6 szt.;
• cukier - 4 łyżeczki;
• sól - 6 łyżeczek

Przygotuj marynatę ze składników z przepisu. Pokrój czosnek i cebulę na ćwiartki. Umieść pieczarki w słoikach i zalej wrzącą marynatą. Po 10 minutach odcedź płyn i ponownie zagotuj wodę w słoikach, odczekując 2 minuty przed dodaniem octu. Przelej roztwór z powrotem do słoików i zacznij je zamykać.

Z ziarnami gorczycy

Nasiona gorczycy nadają kurkom bogatszy smak, dzięki czemu ten przepis jest idealny dla tych, którzy lubią przekąski z nutą nowoczesności. Możesz je zamarynować, używając następujących proporcji składników:

• pieczarki - 2,5 kg;
• nasiona gorczycy - 2 łyżki;
• Ocet 9% - 6 łyżek stołowych;
• groszek czarny i ziele angielskie - po 15 sztuk;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka;
• laur - 3 szt.;
• goździki - 3 pąki;
• woda - 1 l;

Pierwszym krokiem jest przygotowanie bazy grzybowej poprzez dokładne umycie jej, gotowanie przez 30 minut i przepłukanie zimną wodą. Z przypraw i przypraw przygotowuje się gorącą marynatę, do której dodaje się ocet podczas gotowania. Gorącą zalewą zalewa się grzyby, układa w słoikach. Do każdego słoika dodaje się 2,5 łyżki oleju roślinnego i zamyka.

Przygotujmy pyszną sałatkę

Ta pyszna sałatka przypadnie do gustu miłośnikom kuchni koreańskiej. Składniki:

• pieczarki - 2 kg;
• cebula - 6 główek;
• sól - 4 łyżeczki;
• mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• czosnek - 8 ząbków;
• przyprawa koreańska - 2 łyżki;
• Ocet 9% - 6 łyżek. l.

Namocz kurki na kilka godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Przepis krok po kroku:

• Gotuj grzyby, aż będą gotowe;
• Cebulę pokroić w półpierścienie, ząbki czosnku przecisnąć przez praskę;
• Mieszankę grzybową umieszczamy w durszlaku, pozwalając, aby większość płynu odciekła, ale 2 szklanki wywaru zostawiamy do dalszego wykorzystania;
• Płynem z grzybów zalewamy kurki, dodajemy składniki przepisu i odstawiamy na 24 godziny, aby się zaparzył.

Przygotowany preparat grzybowy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, a następnie zwija.

Prosty przepis z czosnkiem

Kurki przygotowane według tego przepisu będą chrupiące i będą miały bogaty aromat. Proporcje składników:

• pieczarki - 3 kg;
• sól - 150 g;
• laur - 5 szt.;
• liście chrzanu;
• czosnek - 2 główki;
• olej 100 ml.

Kurki gotujemy przez 5 minut, płuczemy w durszlaku i odsączamy. Na dnie naczynia układamy liście chrzanu i warstwę soli. Kapelusze kurek układamy pojedynczo, posypujemy solą, a następnie posypujemy posiekanym czosnkiem i liśćmi laurowymi. Pieczarki prasujemy i odstawiamy na 36 godzin, aby puściły sok. Układamy kurki w słoikach, dodając tyle oleju, aby przykrył górną warstwę. Marynowanie jest gotowe po 25 dniach.

Z sokiem z cytryny

Zamiast octu, w tym przepisie jako konserwant użyto soku z cytryny. Proporcje składników są następujące:

• pieczarki - 2 kg;
• woda - 2l;
• sól - 140 g;
• cukier - 240 g;
• pąki goździków - 10 szt.;
• ziele angielskie - 15 szt.;
• sok z cytryny - 8 łyżek

Gotuj grzyby przez 20 minut, następnie przełóż je do durszlaka i opłucz. Przygotuj marynatę z przypraw i wody, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7 minut. Po 40 dniach od zamknięcia słoików marynata będzie gotowa do spożycia.

Jak przechowywać ogórki kiszone w słoikach

Do przechowywania ogórków kiszonych należy wybrać chłodne, ciemne miejsce o temperaturze +6°C (41°F). Do natychmiastowego spożycia grzyby należy przechowywać w lodówce. Zimą należy monitorować słoiki pod kątem pęcznienia, ciemnienia lub pleśni. Przy pierwszych oznakach takich problemów należy wyrzucić przygotowane grzyby.