Jak kisić grzyby miodowe w słoikach i beczkach w domu na zimę: proste przepisy i warunki przechowywania

Jak prawidłowo i, co najważniejsze, pysznie kisić miodniki to pytanie, z którym mierzy się wielu niedoświadczonych grzybiarzy, gdy odkrywają w lesie ogromne połacie tych saprofitów. Wiedza o tym, jak przetwarzać i kisić miodniki, pomoże zachować ich dobroczynne właściwości i zapewnić Twojej rodzinie smaczny i zdrowy posiłek każdego dnia.

Czy można kisić grzyby miodowe na zimę?

Odpowiedź na to pytanie jest jednoznaczna: nie tylko jest to możliwe, ale wręcz konieczne. Grzyby, wstępnie pokryte warstwami soli i przypraw, można długo przechowywać i transportować na duże odległości. Po powrocie do domu, solone grzyby pakuje się w plastikowe torebki i zamraża. Teraz rodzina może delektować się pyszną, aromatyczną zupą grzybową ze świeżymi grzybami lub smażyć z nimi ziemniaki.

Marynowane grzyby miodowe służą również jako zimna przekąska. Te pikle mają wiele zastosowań, ale kluczem jest dokładne przestrzeganie prostych kroków przepisu.

Jak wybierać i przygotowywać grzyby

Należy je zbierać w okresie zbiorów leśnych. Nie zaleca się zbierania grzybów z ciemnym spodem – są to już stare saprofity. To nieprzyjemne zabarwienie nie wypłukuje się wodą. Powstałe w ten sposób marynowane grzyby będą miały nieprzyjemny wygląd i smak.

Warto natknąć się na kilka powalonych drzew z grzybami, których kapelusze jeszcze się nie otworzyły. Mają bardzo grube trzony i, sądząc po wyglądzie, można je pomylić z borowikami.

Przed przygotowaniem, a jeszcze lepiej, jeszcze w lesie, grzyby wysypuje się i sortuje. Koniecznie usuń wszelkie owady spod kapeluszy, w przeciwnym razie na ścianach z pewnością pojawią się roje latających insektów. Najlepiej umyć grzyby na zewnątrz pod bieżącą wodą. Najpierw jednak namocz je w osolonej wodzie i przyłóż lekki ciężarek – pozwoli to owadom swobodnie wyczołgać się i odlecieć.

Następnie każdy grzyb jest płukany pod bieżącą wodą, a wszystkie z uszkodzonymi kapeluszami lub robaczywymi trzonkami są usuwane. Proces mycia powtarza się kilkakrotnie, odrzucając uszkodzone grzyby i usuwając wszelkie owady.

Rada! Jeśli musisz kupić grzyby, nie oszczędzaj na starych, z pociemniałymi kapeluszami – takie oszczędności doprowadzą do konieczności zakupu nowej partii grzybów lub zrobienia bezsmakowych kiszonek na zimę.

Jak kisić grzyby miodowe na zimę w domu

Ten prosty proces można zrealizować na kilka sposobów. Kluczem jest odpowiedzialne podejście do zadania, dzięki któremu tej zimy na świątecznym stole zagoszczą pyszne zimne przekąski.

Metoda gorąca

Ta metoda kiszenia pozwala na zachowanie solonych grzybów miodowych w szczelnych słoikach, dzięki czemu można je przechowywać w spiżarni. Przygotowane grzyby włożyć do rondla i zalać wodą i solą w proporcji 400 g wody i 20-30 g soli kamiennej na 1 kg grzybów. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, a następnie odlać pierwszą wodę. Dodać świeżą porcję osolonej wody i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut.

Włóż do słoików 2-3 ząbki czosnku, 2-3 liście laurowe, 3-4 gałązki koperku i 2-3 ziele angielskie. Napełnij słoiki grzybami po brzegi, przykryj liśćmi porzeczki i obciąż. Pozostaw grzyby w marynacie na 5 dni, a następnie rozłóż je do małych słoików, wysterylizuj w kąpieli wodnej przez 10-15 minut i zamknij pokrywkami.

Metoda na zimno

Ten przepis pozwala na solenie grzybów miodowych bez poddawania ich obróbce cieplnej:

• Do kiszenia zaleca się używanie drewnianych pojemników lub dużych, szklanych słoików o szerokim wlocie. Nie zaleca się kiszenia grzybów letnich.
• Umyj 4 kg grzybów i umieść je w durszlaku, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

• Dno pojemnika posypujemy cienką warstwą soli, dodajemy 1,5 łyżki nasion gorczycy i listek chrzanu.
• Ułóż grzyby warstwami, każdą warstwę posypując solą i przyprawami.
• Na wierzchu połóż kilka liści chrzanu, 10-15 ziarenek ziela angielskiego i dociśnij.
• Odstawić w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach na wierzchu powinna pojawić się warstwa soku. Jeśli tak się nie stanie, rozpuścić 1 łyżkę soli w każdym litrze oczyszczonej wody i wlać solankę do rondla, aż poziom wody będzie sięgał 10-15 mm ponad warstwę grzybów.

Grzyby przechowuje się w chłodnej piwnicy, a co 2-3 dni parzy się je gazą i usuwa pianę. Po miesiącu grzyby są gotowe do spożycia. Można je podzielić na małe pojemniki i przechowywać w lodówce lub przełożyć porcjami do plastikowych torebek i zamrozić.

W solance ogórkowej

Przepis jest prosty. Na każdy kg umytych grzybów miodowych przygotuj 500-gramowy słoik zalewy ogórkowej, 2 płaskie łyżki soli, kilka liści laurowych i kilka gałązek kopru. Grzyby gotuj w osolonej wodzie przez 20-25 minut, stale mieszając i zbierając pianę. Odcedź grzyby na durszlaku. Do umytych i wyparzonych naczyń do kiszenia dodaj przyprawy i kilka zmiażdżonych ząbków czosnku. Następnie dodaj grzyby i zalej zalewą ogórkową.

Na wierzchu ułożyć gazę i obciążyć. Beczkę przechowywać w chłodnej piwnicy przez 6-7 dni. Następnie półprodukt przelać do czystych szklanych słoików i schłodzić w lodówce. Po 10-14 dniach grzyby są gotowe do podania, udekorowane posiekaną cebulą i olejem słonecznikowym.

Szybki sposób

Ta metoda pozwala na zamknięcie grzybów w szklanych słoikach lub pojemnikach na żywność i przechowywanie gotowego produktu w lodówce. Aby przygotować 10 kg grzybów, należy umieścić je w dużym rondlu z 6-7 litrami oczyszczonej wody, 400 g soli, 20 ziarenkami ziela angielskiego, 5-7 gałązkami kopru i liśćmi laurowymi do smaku.

Postaw garnek na kuchence, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut. Odcedź grzyby w durszlaku i przelej gorącą zalewę do osobnego naczynia. Gdy grzyby ostygną, ułóż je w słoikach, zagotuj zalewę i przelej do słoików. Schłodź słoiki w lodówce.

Bez octu

Ocet nie jest używany do kiszenia żywności; dodaje się go do marynat, ale nawet wtedy można obejść się bez esencji. Wystarczy dodać 100-120 g soli i do 40 g cukru na 1 kg grzybów. Produkt w słoikach zachowa świeżość przez długi czas.

Z czosnkiem

Zagotuj 2 kg grzybów miodowych w osolonej wodzie. Na dnie przygotowanego pojemnika umieść 5 ziaren ziela angielskiego, 15 liści porzeczki i 2-4 liście laurowe. Obierz 6-7 ząbków czosnku i pokrój je w cienkie płatki. Umieść jedną trzecią czosnku na dnie słoika. Ułóż cienką warstwę grzybów, kapeluszami do dołu, a następnie posyp cienką warstwą soli i czosnku. W ten sposób słoik będzie całkowicie wypełniony grzybami i przyprawami.

Na wierzch połóż liście wiśni oraz gazę i dociśnij.

Odstaw grzyby w chłodne, ciemne miejsce na 10–15 dni, okresowo zdejmując pianę i polewając serwetkę wrzątkiem. Dzięki temu ogórki się nie zabrudzą i nie będą narażone na pleśń.

Jak marynować mrożone grzyby miodowe

Aby przygotować 7 porcji grzybów będziesz potrzebować:

• grzyby miodowe mrożone - 2 kg;
• woda - 3l;
• 240-250 g soli grubej;
• czarny pieprz i ziele angielskie - po 10 sztuk;
• goździk - 5-7 pąków;
• liść laurowy - 5-6 szt.

Opłucz grzyby miodowe w wodzie, wlej wodę do rondla, dodaj grzyby i wszystkie przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę. Przykryj, zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gotowy produkt można przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce. Podawaj natychmiast, dodając krążki cebuli i olej roślinny.

W beczce

W tych pojemnikach grzyby miodowe solone są wyłącznie na zimno, metodą opisaną powyżej.

Ważne! Podczas kiszenia grzybów miodowych w dużych beczkach należy wziąć pod uwagę ich liczbę. Powinny one wypełniać co najmniej 2/3 objętości pojemnika.

Styl syberyjski

Korzeń chrzanu, ząbki czosnku i inne przyprawy do smaku dodają temu przepisowi wyrazistego syberyjskiego smaku. Na każdy kilogram pieczarek użyj 2 płaskich łyżek soli. Przygotuj solankę, dodając 1 łyżkę soli na litr wody. Doprowadź do wrzenia i pozostaw do ostygnięcia.

Umyj grzyby, posyp je solą, wymieszaj i włóż do rondla z wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Na dnie garnka połóż dwa liście chrzanu, posyp jedną trzecią mieszanki przypraw i ułóż grzyby warstwami, posypując każdą warstwę solą i przyprawami.

Przykryj liśćmi wiśni lub chrzanu, zalej ostudzoną solanką, przykryj gazą i obciąż. Przechowuj w chłodnym miejscu, okresowo zbierając pianę i płucząc gazę. Po 30 dniach grzyby będą solone i można je przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Zasady przechowywania solonych grzybów

Kluczowe punkty i zasady konserwacji gotowego produktu:

• Maksymalny okres przydatności do spożycia domowej żywności konserwowej, niezależnie od rodzaju i receptury, wynosi do 9 miesięcy.
• Ogórki konserwowe przechowywane w pojemnikach z luźnymi pokrywkami należy regularnie sprawdzać pod kątem pleśni. Co 2-3 dni należy zdjąć obciążnik, opłukać serwetkę i spłukać ją wrzątkiem. Usunąć pianę i nadmiar solanki.
• Grzyby przechowywane w hermetycznie zamkniętych słoikach można przechowywać w pomieszczeniu lub w innym dogodnym miejscu. Nie zaleca się jednak umieszczania słoików w pobliżu urządzeń grzewczych. Ogórki konserwowe w beczkach należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu lub lodówce.

Wniosek

Korzystając z prostych przepisów na kiszenie grzybów miodowych, miłośnicy tego rodzaju kiszenia mogą z łatwością przygotować smaczny i zdrowy produkt, który zachwyci rodzinę aż do kolejnych zbiorów grzybów. Najważniejsze to dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji dotyczących przygotowania i przechowywania gotowego produktu.