Jak prawidłowo kisić ogórki na zimę w słoikach, żeby nie pękły: przepisy z kwasem cytrynowym i aspiryną

Czasami nawet doświadczeni konserwatorzy napotykają problemy z zimowymi przetworami. Tylko prawidłowe przygotowanie i stosowanie klasycznej metody zapobiegnie eksplozji zimowych przetworów. Aby ugościć gości lub rodzinę domowymi przetworami, musisz wiedzieć, jak skutecznie konserwować ogórki, aby zapobiec ich eksplozji. W przeciwnym razie przetwory będą bezużyteczne, a cały Twój wysiłek pójdzie na marne.

Jak prawidłowo przygotować ogórki do konserwowania

Warto zauważyć, że nie każda odmiana ogórka nadaje się do konserwowania. Niektóre odmiany nadają się jedynie do sałatek lub innych dodatków warzywnych. Wynika to z ich gładkiej skórki, wodnistej konsystencji i braku jędrności. Takie ogórki nieuchronnie staną się zbyt miękkie.

Do kiszenia zielonych warzyw potrzebne będą ogórki z wypustkami, wyhodowane na zewnątrz. Nie powinny być stare ani przejrzałe. Najlepiej wybierać ogórki o długości nie większej niż 12 centymetrów. Ważne jest również, aby zielone warzywa były gładkie i nie zwiędłe, ponieważ do konserwowania potrzebne są świeżo zebrane ogórki.

Obowiązkowe kroki zapobiegające eksplozji słoików

Konserwowanie to prosty proces, jeśli podejdzie się do niego odpowiedzialnie. Istnieje wiele trików i sekretów, z których korzystają domowi kucharze podczas kiszenia ogórków. Te metody i przepisy przetrwały próbę czasu i doświadczenia wielu osób.

Moczyć

Ogórki są zazwyczaj kupowane w dużych ilościach do przetworów w sklepach lub na targowiskach. Jednak warzywa te mają niższą zawartość wilgoci. Dlatego przed kiszeniem należy je namoczyć w chłodnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. To przywróci im jędrność i jędrność, a po kiszeniu będą miały przyjemną chrupkość.

Jeśli pominiesz ten krok, warzywa wchłoną płyn z marynaty, a słoik wypełni się tlenem. To największy problem z konserwowaniem. W szczelnie zamkniętym pojemniku wszystko zacznie fermentować, co doprowadzi do wytworzenia się dwutlenku węgla, który może spowodować eksplozję pojemnika. Moczenie pomaga również usunąć szkodliwe substancje, czasami stosowane do konserwowania zielonych warzyw.

Dokładnie umyj warzywa

Dokładne czyszczenie zielonych warzyw przeznaczonych do konserwacji jest konieczne, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni ogórków. Ważne jest również usunięcie wszelkich szkodliwych i toksycznych substancji chemicznych użytych do obróbki owoców, aby zapewnić ich optymalną wartość rynkową.

Dotyczy to zwłaszcza ogórków o ziarnistej powierzchni. Te warzywa są trudniejsze do obrania, więc czasami na ich powierzchni może pozostać brud.

Do przetworów warzywnych często dodaje się przyprawy i zioła, aby nadać im wyjątkowego smaku. W takim przypadku konieczne jest dokładne umycie nie tylko warzyw, ale także ziół, które mają być konserwowane. Należy je namoczyć w misce z wodą, kilkakrotnie dolać świeżej, czystej wody i usunąć zwiędłe lub uszkodzone liście. Czasami mogą one gromadzić zanieczyszczenia. Przyprawy, takie jak liście laurowe czy goździki, należy opłukać wrzątkiem.

Doskonała czystość i sterylizacja słoików i pokrywek

Staranne i prawidłowe wysterylizowanie słoików pomaga zapobiec ich zatykaniu. Przed wysterylizowaniem słoików należy przygotować roztwór wody i sody oczyszczonej. Do jednego litra przefiltrowanej wody należy dodać łyżeczkę sody oczyszczonej. Następnie należy opłukać słoiki gorącą, przegotowaną wodą. Następnie należy ustawić słoiki do góry dnem na ręczniku lub podstawce.

Ważne jest również, aby pamiętać o sterylności pokrywek używanych do pikli. Każda pokrywka zawiera gumowy pierścień, który można zdjąć i umyć.

Zielone warzywa można przechowywać w litrowych lub trzylitrowych pojemnikach. Zanim to jednak nastąpi, należy wybrać odpowiednią metodę sterylizacji. Małe słoiki najlepiej sterylizować w piekarniku. W tym celu należy odwrócić je do góry dnem, rozłożyć płasko i podgrzewać w temperaturze 150 stopni Celsjusza przez 20 minut. W przypadku większych pojemników zaleca się sterylizację parową – użyj kąpieli wodnej lub czajnika bez pokrywki. Proces ten trwa co najmniej 10 minut.

Używanie kwasu

Ocet lub kwas cytrynowy to silny środek konserwujący. Z tego powodu jest zawsze obecny w przetworach zimowych. Dotyczy to zwłaszcza konserwowania zielonych warzyw, które są naturalnie kwaśne. To dlatego ogórki są mdłe i łatwo się psują. Aby temu zapobiec i zachować integralność pojemnika, do marynaty zawsze dodaje się kwas.

Pikantność przetworów zależy od ilości dodanego kwasu. Im więcej kwasu znajduje się w pojemniku, tym dłużej przetwory zimowe będą trwałe. Przy minimalnej zawartości kwasu, warzywa w puszkach zazwyczaj nie nadają się do długiego przechowywania. Najbardziej optymalny stosunek kwasowości do przetworów z zielonych owoców to 6 mililitrów na litr wody. W przypadku pojemnika o pojemności trzech litrów wymagane jest 10 mililitrów. Aspiryna stała się ostatnio popularną alternatywą dla przetworów. Inną alternatywą jest konserwowanie pomidorów razem z owocami w puszkach, które już zawierają kwas.

Sterylizacja słoików z ogórkami

Główny składnik umieszcza się w całości lub, czasami, pokrojony wzdłuż na kawałki w pojemniku. Następnie przyprawy, zioła i inne przyprawy są ubijane i równomiernie rozprowadzane. Następnie stosuje się dwie znane metody sterylizacji zielonych warzyw. W pierwszej metodzie przygotowuje się marynatę z soli, cukru i przypraw. Po zagotowaniu gotuje się ją przez 5 minut. Dodaj do pojemników razem z ogórkami.

Następnie umieść słoiki w rondlu i zalej je gorącym płynem. Odstaw na 15 minut. Dodaj kwas do rozgrzanych słoików, dopełnij gorącą wodą i natychmiast zamknij. Ta metoda nadaje się do małych słoików. Druga metoda polega na wlaniu wrzącej wody do napełnionych słoików, przykryciu ich i odstawieniu na 10 minut. Odcedź wodę do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj i zalej ogórki.

Hermetyczne uszczelnienie

Warzywa w puszkach należy przechowywać w odpowiednich słoikach – bez pęknięć i wyszczerbień. Uszkodzenia szyjki uniemożliwiają dostęp tlenu do pojemnika. Pokrywki mogą pęknąć podczas próby zamknięcia napełnionych słoików. W takim przypadku należy je natychmiast wymienić. Dlatego ważne jest, aby kupić zapasowe pokrywki.

Po zamknięciu, odwróć pojemnik, aby upewnić się, że jest szczelny i bezpieczny. Dopiero po upewnieniu się, że nie ma żadnych szczelin i pokrywka nie przecieka, możesz szczelnie przykryć ogórki kocem.

Chłodzenie

Po zawekowaniu słoiki szczelnie przykrywa się ciepłym kocem. Dzięki temu pozostają ciepłe przez kolejne 24 godziny. W tym czasie przeprowadza się dodatkową obróbkę konserwującą i pasteryzującą. Dopiero po całkowitym ostygnięciu słoiki przenosi się do piwnicy.

Przepisy na kiszenie ogórków na zimę, aby słoiki nie pękły

Możesz kisić warzywa z ogrodu, stosując różne sztuczki. Wiele z nich ma na celu zapobieganie eksplozji słoików i wybrzuszaniu się pokrywek.

Wersja klasyczna

Możesz pysznie konserwować warzywa, stosując starą i sprawdzoną metodę. Marynuj główny składnik w solance. Składniki:

• 2 kilogramy ogórków;
• gałązka pietruszki;
• kawałek chrzanu.

Sposób przygotowania: Ta marynata smakuje jak marynaty beczkowe. Najpierw namocz główny składnik w lodowatej wodzie. Następnie dodaj zioła, takie jak pietruszka lub koperek, na dno pojemnika do wekowania. Dodaj kawałki chrzanu, jeśli chcesz uzyskać bardziej ostry smak. Przez resztę procesu układaj naprzemiennie warstwy warzyw i przypraw.

W osobnym pojemniku wymieszaj przefiltrowaną wodę z solą. Wlej ten płyn do słoików z ogórkami i odstaw na trzy dni. Następnie przelej powstałą zalewę do innego rondla i zagotuj. Opłucz ogórki. Umieść zielone warzywa w sterylnych słoikach i zalej je gorącą zalewą.

Odczekaj kilka minut i zwiń zimowe przygotowania. Przykryj szczelnie kocem i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w odpowiednim miejscu.

Opcja z tabletami

Można również kisić chrupiące ogórki w kwasie octowym. Dodanie tabletek zapobiega zmętnieniu solanki przez cały okres przechowywania. Aspiryna chroni również pojemniki przed eksplozją, zapobiega rozwojowi bakterii i nadaje warzywom przyjemną chrupkość.

Składniki:

• 3,5 kilograma zielonego plonu;
• 4 ząbki czosnku;
• liście chrzanu;
• piment;
• koperek lub pietruszka.

Sposób przygotowania: Ogórki namoczyć długo w zimnej wodzie. W międzyczasie zgnieść ząbki czosnku, dodać do słoika liść chrzanu, zioła i pozostałe przyprawy. Następnie opłukać ogórki i szczelnie ułożyć je w słoikach.

Zagotuj płyn i przelej go do słoików, gotując na wolnym ogniu przez 10 minut. Przelej zalewę do innego naczynia, dodaj sól i cukier i doprowadź do wrzenia. Rozgnieć tabletki i wsyp je do słoików. Następnie zalej wszystkie składniki gorącą zalewą. Zakręć wieczka, odwróć słoiki do góry dnem, szczelnie zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać ogórki w słoikach

Jeśli kiszone warzywa były konserwowane zgodnie ze wszystkimi zasadami i ostrożnie obchodzono się z pojemnikami, możesz być pewien, że produkty te zachowają świeżość przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej.

Jeśli jednak podczas procesu konserwowania popełniono jakiekolwiek błędy, konieczne będzie przechowywanie w chłodnym miejscu. Otwarte ogórki można przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie.