7 przepisów krok po kroku na przygotowanie ogórków w marynacie na zimę i warunki przechowywania

Jeśli masz już dość kiszenia lub solenia warzyw, czas opanować nowe przepisy. Polecamy marynowanie ogórków na zimę; nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tymi prostymi przepisami. Ta przystawka dobrze komponuje się z daniami rybnymi, mięsnymi i ziemniaczanymi, a także może być używana jako sos lub marynata.

Kiszone ogórki: sekrety i niuanse przygotowania

Ogórki kiszone są używane do rassolników (zupy z kiszonych ogórków), solanki (solianki) i sałatek, a także mogą być podawane jako przystawka lub dodatek. Ogórki kiszone z pomidorami podaje się z kaszą gryczaną, bulgurem, kotletami i kotletami. Te ogórki kiszone mają długi termin przydatności do spożycia i często są przygotowywane w dużych ilościach.

Wybór i przygotowanie warzyw

Odmiany ogórków kiszonych wyróżniają się czarnymi kolcami, natomiast te z białymi „pryszczami” uważane są za odmiany sałatkowe. Ogórki kiszone dobrze wchłaniają marynatę i mają idealną kwaskowatość i chrupkość. Zalecane są małe, młode ogórki. Dojrzałe, duże ogórki kroi się w plasterki lub paski.

Przed konserwowaniem ogórki należy przygotować: umyć, umieścić w misce, zalać wodą i pozostawić do namoczenia na 5–7 godzin. Należy wlewać tylko zimną wodę. Po upływie określonego czasu odcedź wodę, zalej ogórki wodą i odstaw na kolejne 2 godziny. Dzięki temu będą jędrne i chrupiące.

Przetwarzanie puszek

Do przetworów przygotuj szklane butelki i półlitrowe słoiki. Muszą być nienaruszone, bez pęknięć i odprysków na szyjce. Każdy pojemnik i wieczko należy wcześniej wysterylizować.

Drewnianą łyżkę do mieszania również poddaje się obróbce poprzez zalanie wrzątkiem. Słoiki sterylizuje się w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Pyszne przepisy na zimę

Poniższe przepisy nadają się zarówno do małych ogórków kiszonych, jak i większych okazów, które nie mieszczą się w słoiku. Sos pomidorowy nadaje warzywom lekką kwaskowatość i delikatny smak. Sos musztardowy dodaje pikantnego i aromatycznego akcentu.

Klasyczny przepis

To danie, przygotowane według klasycznego przepisu, idealnie komponuje się z owsianką, ziemniakami lub mięsem. Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będą:

• olej słonecznikowy 60 ml;
• 8 ząbków czosnku;
• cukier 130 g;
• ogórki 5 kg;
• sól 70 g;
• woda 1,4 l;
• liście laurowe 2-3 szt.;
• ocet 120 ml;
• 1 pęczek koperku;
• sos pomidorowy 240 ml;
• 3 cebule;
• 5-8 ziaren czarnego pieprzu.

Gotowanie krok po kroku:

• Warzywa sortujemy, myjemy i moczymy. Dno wysterylizowanego słoika wykładamy koperkiem, cebulę obieramy i kroimy w krążki.
• Owoce wciska się do butelki razem z cebulą i jednym ząbkiem czosnku.
• Zagotuj wodę w rondlu, w osobnym naczyniu rozcieńcz pomidory wodą i dodaj do marynaty.
• Wrzący płyn miesza się z olejem słonecznikowym, przyprawami i gotuje przez 15–20 minut.

Gorącą marynatę przelewa się do butelek, zakręca i sterylizuje. Następnie mieszankę szczelnie zamyka, odwraca i przechowuje.

Gotowanie ogórków w sosie pomidorowym

Po otwarciu słoika warzywa są spożywane, a sos pomidorowy wlewany jest do barszczu, klopsików i gołąbków. Danie przygotowuje się z:

• ogórki 3,5-4 kg;
• pomidory 2 kg;
• papryczki ostre 5 szt.;
• 2-3 główki czosnku;
• olej roślinny 250 ml;
• cukier 250 g;
• sól 1,5-2 łyżki;
• ocet 100 ml.

Jak to zrobić:

• Obrane pomidory i paprykę mielimy w maszynce do mięsa, mieszamy z solą i cukrem, a następnie dusimy przez 8 minut.
• Ogórki kiszone pokroić w krążki, dodać do pomidorów i gotować przez 18 minut.
• 7 minut przed końcem gotowania wymieszaj mieszankę z octem i czosnkiem.

Gorący przysmak wlewamy do wysterylizowanego pojemnika, zwijamy, odwracamy i przykrywamy ciepłym kocem.

Pikantne, gorące ogórki w marynacie

Możesz dodać ogórkom pikantnego smaku, dodając przyprawy i ostry sos pomidorowy/ketchup. Do konserwowania będziesz potrzebować:

• ogórki 2,9 kg;
• 60 g soli;
• ocet 200 ml;
• cukier 230 g;
• 3 ząbki czosnku;
• 9 łyżek ostrego ketchupu;
• koperek, pietruszka, po 1 pęczku;
• 2 l wody;
• 5 goździków;
• 6 ziaren czarnego pieprzu

Przygotowanie krok po kroku:

• Obrane ogórki zalewamy zimną wodą, a następnie umieszczamy w wysterylizowanych butelkach wraz z przyprawami i ziołami.
• W osobnym garnku przygotuj marynatę: zagotuj wodę, wymieszaj ją z solą i cukrem.
• Mieszaj sos pomidorowy do uzyskania gładkiej konsystencji, wlej do marynaty, zdejmij z ognia i wymieszaj z octem.

Ogórki zalewa się gorącym sosem, zakręca i sterylizuje. Słoiki zamyka się, przykrywa ciepłą ściereczką i po ostygnięciu przenosi do stałego miejsca przechowywania.

Sos musztardowy

Zimą ogórki kupione w sklepie nie mają charakterystycznego aromatu i smaku. Aby zachować ich smak, zaleca się ich zakonserwowanie. Ogórki konserwowe w marynacie musztardowej wzbogacą każde świąteczne menu.

Danie przygotowuje się z:

• ogórki 2 kg;
• cukier 100 g;
• sól 1,5-2 łyżki;
• 0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżka musztardy w proszku;
• olej słonecznikowy 100 ml;
• ocet 100 ml.

Przygotowanie krok po kroku:

• Ogórki myjemy, suszymy, grubo kroimy i pakujemy do butelek.
• W osobnym pojemniku przygotuj marynatę musztardową. Wymieszaj olej słonecznikowy z octem, solą, cukrem, mielonym czarnym pieprzem i proszkiem musztardowym.
• Zalej warzywa marynatą, wymieszaj, przykryj pokrywkami, wstrząśnij i odstaw na 3–4 godziny.

Słoiki szczelnie zamyka się i sterylizuje. Po ostygnięciu pojemniki przenosi się do chłodnego, ciemnego miejsca, takiego jak piwnica lub suterena.

Przygotowujemy aromatyczne danie w sosie pomidorowo-czosnkowym

Przygotowując ogórki według tego przepisu, zimą możesz cieszyć się pikantną, aromatyczną przekąską.

Dobrze komponuje się z owsianką, mięsem, rybą i ziemniakami. Przystawka przygotowywana jest z:

• pomidory 1,5 kg;
• ogórki 2,5 kg;
• cukier 130 g;
• czosnek 130 g;
• sól 50 g;
• ocet 1,5-2 łyżki;
• oliwa z oliwek 110 ml.

Jak to zrobić:

• Ogórki umyj, pokrój na 4 ćwiartki i usuń pestki. Pomidory zmiel w maszynce do mięsa lub przecedź przez sito.
• Wymieszaj płyn pomidorowy z cukrem, solą i olejem. Postaw miksturę na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
• Dodaj pokrojone ogórki do patelni, gotuj przez 25 minut i zdejmij z palnika.
• Czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza z mieszanką wraz z octem.

Masę warzywną przelewamy do wyparzonych butelek i zwijamy.

Ogórki krojone z koncentratem pomidorowym

Krojenie ogórków nie tylko poprawia wygląd potrawy, ale także pozwala marynacie lepiej wniknąć w jej strukturę, nadając im chrupkość i miękkość.

Aby przygotować tę przekąskę, będziesz potrzebować:

• ogórki 2,5 kg;
• koncentrat pomidorowy 500 g;
• woda 500 ml;
• cukier 100 g;
• 1,5 łyżki soli;
• oliwa z oliwek 130 ml;
• ocet 110 ml.

Kolejność gotowania:

• Ogórki myjemy i kroimy w plasterki.
• W osobnym naczyniu wymieszaj pomidory z wodą, cukrem, solą i olejem.
• Postaw sos na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5–7 minut.

Dodaj pokrojone warzywa do mieszanki pomidorowej, zalej octem i odstaw na 5-8 minut. Przełóż mieszankę do wysterylizowanego pojemnika i zamknij.

Przygotowanie bez octu

Ta bezoctowa przystawka przypadnie do gustu osobom na diecie. Przechowywanie dania nie różni się od poprzednich wersji – słoiki należy umieścić w chłodnym, umiarkowanie wilgotnym miejscu.

Do przygotowania twistu używamy:

• ogórki 2 kg;
• ząbki czosnku 7 szt.;
• 1 l soku pomidorowego;
• 2 łyżki soli

Technologia gotowania:

• Namoczone ogórki myjemy pod bieżącą wodą i suszymy.
• Sok pomidorowy gotujemy, solimy i mieszamy z ogórkami.
• Dno słoika wykładamy posiekanym czosnkiem i ogórkami.

Gorącą przystawkę przelewamy do pojemnika, zwijamy i odstawiamy do ostygnięcia na 12–15 godzin.

Zasady przechowywania przetworów zimowych

Do przechowywania ogórków w marynacie potrzebne jest ciemne, chłodne miejsce o umiarkowanej wilgotności, na przykład piwnica lub spiżarnia. Słoików z przetworami nie można stawiać na balkonie, gdzie będą wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Warzywa w puszkach należy przechowywać nie dłużej niż 1-2 lata. Po otwarciu przechowywać butelkę w lodówce; spożyć w ciągu 2 tygodni.