Przepisy na marynowanego bakłażana z marchewką, czosnkiem i ziołami na zimę

Bakłażan kiszony z marchewką to wspaniała przystawka. Danie nadziewane marchewką nazywa się manzan. To zdrowe warzywo wymaga szczególnej uwagi, ponieważ wzbogaca organizm w korzystne witaminy i mikroelementy, z których większość zostaje zachowana w procesie fermentacji. To wyjątkowe danie stanowi wyjątkową przystawkę nie tylko na rodzinny obiad, ale także stanowi idealną ozdobę każdego świątecznego stołu.

Zawiłości przygotowania marynowanych bakłażanów i marchewek na zimę

Oto kilka niuansów kulinarnych, które sprawią, że danie będzie po prostu fantastyczne:

1. Aby zmiękczyć bakłażany, należy je blanszować 2–3 minuty we wrzącej wodzie.
2. Fermentację najlepiej przeprowadzać w pojemnikach drewnianych lub glinianych, ale dopuszczalne są także pojemniki emaliowane lub szklane.

Ważne! Nie wolno naruszać integralności powłoki emaliowanej, w przeciwnym razie szkodliwe substancje powstające podczas utleniania metalu przedostaną się do produktu.

Wybór i przygotowanie bakłażanów

Jakość gotowego dania zależy nie tylko od procesu gotowania, ale również od prawidłowo dobranych i przygotowanych składników:

1. Bakłażany powinny być całe, jędrne i bez śladów zepsucia. Zwiędłe owoce będą twarde po marynowaniu.
2. Bakłażany należy umyć, osuszyć i odciąć szypułki. Następnie blanszować je w osolonej wodzie przez 2-3 minuty i odcisnąć, aby pozbyć się resztek płynu i goryczki.

Metody przygotowania marynowanych bakłażanów z marchewką

Manzanas, bakłażany faszerowane marchewką, to klasyczny przepis na marynowanie tego warzywa. Można go modyfikować, dodając nowe składniki, uwzględniając kombinację smaków: paprykę lub kappi, pietruszkę, kolendrę, przyprawy, kolendrę, kurkumę i curry. Ilość cukru i soli może się różnić w zależności od preferencji rodziny.

Przepis z marchewką, ziołami i czosnkiem

Marynowane bakłażany są łatwe w przygotowaniu, a efekt jest oszałamiający. Pięknie prezentują się na talerzu z ziołami.

Niezbędne elementy:

• bakłażany - 1,5 kg;
• marchewka - 370 g;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• olej słonecznikowy - 25 ml;
• sól - 20 g;
• pieprz czarny mielony - 6 g;
• ocet - 10 ml;
• liść laurowy;
• woda - 450 ml;
• cukier - 15 g;
• pietruszka - pęczek.

Schemat działań:

• Bakłażany umyć, usunąć łodygi i ugotować w lekko osolonej wodzie.
• Umieścić je pod prasą, aby odsączyć płyn i goryczkę.
• Marchewkę obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Do miski wlej olej i smaż przez 5 minut.
• Obierz czosnek i rozgnieć go praską do czosnku.

• Umyj, osusz i posiekaj zieleninę.
• Wymieszaj jedną trzecią czosnku i ziół z marchewką.
• Zrób głębokie nacięcia w bakłażanach, nadziej je farszem z marchwi, ułóż w przygotowanym naczyniu, posypując ziołami i posiekanym czosnkiem.
• Przygotuj nadzienie: do wskazanej objętości płynu dodaj cukier, dodaj sól, dodaj liść laurowy, zagotuj, zalej octem.
• Zalać bakłażany solą i pozostawić pod ciśnieniem przez 3 dni.

Po gruzińsku

Danie to zachwyci miłośników pikantnych i pikantnych przystawek:

• bakłażany - 1,4 kg
• cebula - 370 g;
• marchewka - 400 g;
• papryka słodka - 170 g;
• olej słonecznikowy - 120 ml;
• ocet - 60 ml;
• miód - 20 g;
• sól - 15 g;
• papryka czerwona - 3,5 g;
• pietruszka i kolendra - po pęczku.

Schemat działań:

1. Warzywa umyj, zblanszuj przez 2–3 minuty w osolonym płynie, a następnie prasuj, aby pozbyć się resztek płynu.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki.
3. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Podsmaż marchewki i cebulę przez kilka minut.
4. Paprykę umyj, obierz i pokrój w paski.
5. Bakłażany pokroić w dużą kostkę.
6. Przygotuj marynatę: wymieszaj ocet, miód, sól, pieprz i jeśli chcesz, dodaj ulubione przyprawy.
7. Wymieszać wszystkie składniki i marynować przez 3–4 godziny.

Aby zachować warzywa na zimę, umieść je w pojemnikach i sterylizuj przez 20 minut. Zamknij szczelnie pokrywkami.

Gotowanie z kapustą

Wspaniała przekąska witaminowa, do której potrzebujesz:

• bakłażany - 1,3 kg;
• marchewka - 250 g;
• kapusta - 450 g;
• papryka słodka - 170 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• ostra papryka - na czubku łyżeczki;
• woda - 450 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 15 g.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj bakłażany, odetnij łodygi i blanszuj je przez 4 minuty w osolonym płynie. Umieść pod prasą.
2. Zdejmij górne liście z kapusty i posiekaj.
3. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Obierz paprykę i pokrój ją w paski.
5. Wymieszaj warzywa (oprócz bakłażana), dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
6. Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj cukier, pieprz i sól.
7. Pokrój bakłażany i nafaszeruj je mieszanką warzywną. Umieść je w głębokim pojemniku i zalej ciepłą zalewą.
8. Umieścić prasę i fermentować przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić to w stylu koreańskim

Bakłażany przygotowane według tego przepisu nie będą bardzo pikantne, dlatego osoby lubiące pikantne przekąski powinny zwiększyć ilość zmielonej czerwonej papryki.

Niezbędne elementy:

• bakłażany - 1,3 kg;
• Przyprawa marchewkowa koreańska - 10 g;
• marchewka - 450 g;
• sól - 20 g;
• papryka słodka - 270 g;
• pietruszka - pęczek;
• papryka czerwona - 2,5 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• woda - 540 ml;
• cukier - 45 g;
• ocet - 85 ml;
• olej słonecznikowy - 65 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Usuń łodygi z bakłażanów, umyj je i blanszuj przez 2-3 minuty. Odciśnij je przez 15 minut, a następnie pokrój w prostokąty.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na długie paski.
3. Paprykę obrać, umyć i pokroić w paski.
4. Pietruszkę umyć, osuszyć i posiekać.
5. Wymieszaj warzywa, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę do czosnku.
6. Przygotuj solankę: wymieszaj olej, cukier, ocet, przyprawy i sól. Zalej nią warzywa i pozostaw pod ciśnieniem na 3 dni.

Z marchewką i selerem

Klasyczny przepis na manzanillę można wzbogacić dodatkiem selera. Doskonale komponuje się z marchewką i jest bardzo zdrowy. Zaleca się uzupełnienie selera pasternakiem lub korzeniem pietruszki.

Niezbędne elementy:

• bakłażany - 1,7 kg;
• marchewka - 350 g;
• korzeń selera - 360 g;
• sól - 35 g;
• pietruszka - pęczek;
• cukier - 45 g;
• ocet - 55 ml;
• czarny pieprz;
• kolendra;
• czerwona papryka;
• olej słonecznikowy - 65 ml;
• czosnek - 6 ząbków;
• woda - 150 ml.

Schemat działań:

1. Umyj bakłażany, odetnij łodygi i gotuj przez 3 minuty w osolonym płynie. Umieść pod prasą.
2. Obierz warzywa korzeniowe i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Dodaj czosnek zmiażdżony praską do czosnku i dopraw przyprawami.
3. Pietruszkę umyć, osuszyć, posiekać i wymieszać z startymi warzywami korzeniowymi.
4. Pokrój bakłażany i nafaszeruj je mieszanką warzywną. Ułóż ciasno w głębokim pojemniku.
5. Wlej solankę: wymieszaj olej z wodą i octem. Wstaw prasę do lodówki na 3 dni.

Z smażoną cebulą i marchewką

Bakłażany można faszerować podsmażonymi warzywami. Nadzienie będzie wtedy bardziej soczyste i miękkie.

Niezbędne elementy:

• bakłażany - 1,3 kg;
• cukier - 35 g;
• marchewka - 450 g;
• sól - 25 g;
• cebula - 250 g;
• mielony czarny pieprz;
• kolendra;
• mielona ostra papryka;
• olej do smażenia - 45 ml;
• ocet - 35 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• woda - 110 ml.

Schemat działań:

1. Umyj bakłażany, usuń łodygi i blanszuj je w osolonym płynie przez 2-3 minuty. Wyciśnij je pod prasę, aby pozbyć się płynu i goryczki.
2. Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach w długie paski.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki.
4. Wlej olej na patelnię i rozgrzej. Dodaj marchewkę i cebulę i smaż na złoty kolor. Do ostudzonych warzyw dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
5. Bakłażany przekrój wzdłuż, nadziej warzywami i włóż do rondla.
6. Wlej marynatę: wymieszaj wodę z octem, kolendrą i pieprzem.
7. Pozostawić pod ciśnieniem na 3 dni.

Czas i zasady przechowywania bakłażanów kiszonych

Przechowywanie bakłażanówFermentowane warzywa należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Do przechowywania nadają się gliniane i drewniane pojemniki. Jeśli nie masz takiego, wystarczą szklane lub emaliowane.

Bakłażany przygotowane w ten sposób to wyjątkowa przystawka; prezentują się po prostu wspaniale, a po przekrojeniu przypominają roladki. Ale ten przepis to nie wszystko. Można go modyfikować, dodając nowe składniki, i tak powstają nowe arcydzieła.