10 pysznych przepisów na wczesną kiszoną kapustę w słoikach na zimę

Kiszone wcześnie świeże kapusta na zimę w słoikach Ten przepis pozwala na przygotowanie pysznego i rozpływającego się w ustach dżemu. Pokochają go nawet ci, którzy nie przepadają za świeżymi warzywami. Ten dżem można jeść nie tylko z ziemniakami, mięsem czy zbożami, ale także dodawać do sałatek, winegretów, barszczu czy kapuśniaku.

Istnieje wiele przepisów na te dania, ale najsmaczniejsze, które polecamy każdej gospodyni domowej, to te pikantne z burakami i papryką, pomidorami i curry.

Czy kiszą młodą kapustę?

Często pojawia się pytanie, czy wczesną kapustę można kisić. Wbrew powszechnemu przekonaniu, odpowiedź brzmi: tak. Kiszenie jest możliwe, ale konieczne jest użycie odpowiedniej odmiany warzywa i zachowanie odpowiedniej techniki przygotowania.

Nadaje się tylko kapusta wczesna. Ten gatunek pojawia się na początku lub w połowie lata, ale w tym czasie gospodynie domowe często raczą swoje rodziny sałatkami ze świeżo poszatkowanej kapusty z dodatkiem buraków, masła, ogórków, marchewki lub żurawiny. To wyjaśnia stosunkowo niską popularność kapusty konserwowej. W rzeczywistości warzywa konserwowe są bardzo chrupiące, delikatne i aromatyczne.

Wczesna odmiana kapusty różni się od zwykłej tym, że dojrzewa szybciej. Pojawia się już po 130 dniach od posadzenia, ale zbiór może nastąpić wcześniej, jeśli pozwolą na to warunki pogodowe. Główki tej wczesnej odmiany są małe, a liście nie są tak ściśle ułożone.

Gospodynie domowe dzielą się następującymi sekretami dotyczącymi kiszenia warzyw:

• Należy wykorzystać wszystkie liście, ponieważ te na górze nadają potrawie chrupkości;
• nie należy zbyt mocno ściskać kapusty, gdyż straci ona swoje właściwości;
• Do mieszanki trzeba dodać ocet; można użyć nie tylko octu 9%, ale także octu 3%.

Kiszenie wczesnych odmian nie powinno być szczególnie trudne. Kluczem jest dokładne przestrzeganie przepisu oraz używanie wysterylizowanych pojemników i narzędzi. Jeśli w trakcie gotowania poczujesz smak składników, nigdy więcej nie dotykaj jedzenia łyżką, którą oblizałeś. W przeciwnym wypadku do konserw przedostaną się drobnoustroje i żywność z pewnością zacznie puchnąć.

Funkcje gotowania

Zwróć uwagę na zasady gotowania.

Wybór i przygotowanie warzyw

Wczesną kapustę wyróżniamy:

• mniejszy rozmiar głowy;
• jasnozielony odcień;
• delikatna i chrupiąca struktura;
• mniej wykształconych liści;
• gęsta, ale miękka łodyga;
• duża ilość użytecznych substancji i minerałów;
• doskonałe walory smakowe.

Każda wczesna kapusta nadaje się do tego celu. Najważniejsze, aby liście były wolne od uszkodzeń mikrobiologicznych, bakteryjnych, owadów, pleśni i zgnilizny. Zewnętrznych liści nie usuwa się z kapusty, ponieważ są dość miękkie.

Słoiki należy dokładnie umyć – jeśli pozostanie na nich choć odrobina brudu, istnieje ryzyko, że słoiki napęcznieją.

Sterylizacja pojemników

Sterylizacja pojemników do przygotowania wczesne preparaty kapustne Koniecznie. Słoiki o pojemności jednego, dwóch, a nawet trzech litrów wystarczą. Dokładnie sprawdź, czy w słoikach nie ma wiórków. Następnie umyj je sodą oczyszczoną i detergentem w gorącej wodzie, a następnie spłucz lodowatą wodą. Wysterylizuj je w dowolny dogodny sposób, na przykład w kuchence mikrofalowej, na szyjce czajnika z wrzącą wodą lub w piekarniku. Następnie odłóż słoiki do góry dnem na czysty ręcznik.

Pyszne przepisy na młodą kiszoną kapustę

Przepis dobieramy według własnego gustu.

Klasyczna metoda przygotowania w słoikach 3-litrowych

Do tego przepisu potrzebna jest marynata. Składniki:

• 2-2,5 kg młodej kapusty;
• marchewka - 300 gramów;
• 0,3 ml octu;
• 6 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy;
• 2 łyżeczki cukru i soli na litr marynaty.

Najpierw posiekaj marchewki bardzo drobno. Natychmiast przełóż je do wysterylizowanego słoika. Następnie posiekaj kapustę, niezbyt drobno. Najlepiej, aby miała około centymetra szerokości i około 3-6 centymetrów długości. Namocz kapustę w wodzie przez 15 minut, a następnie zagotuj wodę w emaliowanym naczyniu. Dodaj więcej wody, odcedź i ponownie zagotuj. Powtórz proces jeszcze raz, dodając na koniec ocet, sól i cukier. Zalej warzywa powstałą marynatą, sterylizuj przez 15 minut i szybko zamknij.

Szybki przepis

Lista składników jest taka sama jak w klasycznym przepisie. Jednak kroki są nieco inne:

• pokroić kilogram młodej kapusty na paski;
• marchewkę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce koreańskiej;
• zagotować litr wody, dodać 5 łyżek cukru i 2 łyżki grubej soli;
• zaraz po wyłączeniu do wody dodać szklankę stu gramowego octu i olej roślinny do smaku;
• Powstałą zalewą zalewamy kapustę, lekko ugniatamy i odstawiamy do lodówki.

Ta smaczna przystawka jest gotowa do spożycia w zaledwie pięć godzin. Będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli dodasz do niej świeże warzywa lub owoce, takie jak pomidory, ogórki czy żurawina.

Marynujemy kapustę w kawałkach

Kiszone kawałki kapusty wychodzą bardzo chrupiące i pikantne. Potrzebujesz tylko standardowej ilości składników. Oto instrukcja krok po kroku:

• 1,5 kg główek kapusty pokroić na grube kawałki;
• ułożyć na dnie wysterylizowanego pojemnika wierzchołki, parasolki kopru, czarny pieprz i liść laurowy;
• rozłóż kawałki kapusty równomiernie w słoiku tak, aby były jak najmniejsze odstępy;
• Przygotuj marynatę używając 1 szklanki cukru, 3 łyżek soli i 200 gramów octu na litr wrzącej wody.

Następnie zalej marynatą kawałki warzyw. Sterylizuj przez 12 minut.

Zróbmy pikantną przystawkę

Pikantną przystawkę marynujemy według klasycznego przepisu, ale dodajemy czerwoną ostrą paprykę. Warto zaznaczyć, że jest to warzywo dość pikantne, dlatego lepiej obchodzić się z nim w rękawiczkach.

Przygotowanie z buraków

Możesz zamarynować kapustę, która nabierze pięknego fioletowego odcienia, jeśli masz następujące składniki:

• 1 kg mięsa głównego;
• 0,3 kg młodych buraków;
• 200 gramów octu 3%;
• 5 łyżek cukru i 3 łyżki soli;
• przyprawy do smaku (pieprz, liść laurowy itp.).

Pokrój kapustę w paski lub kostkę o długości 4-5 centymetrów. Przygotuj marynatę według klasycznego przepisu i zalej nią warzywa. Po ostygnięciu postaw z powrotem na kuchence i doprowadź do wrzenia. W międzyczasie przełóż pokrojone buraki do słoików. Zalej je marynatą i szybko zamknij.

Papryka mieszana

Kolejny szybki przepis wymaga użycia pieprzu. Pokrój go w bardzo cienkie paski i dodaj od razu. Nie oczekuj, że pozostanie twardy – marynowany w occie zmięknie i po kilku tygodniach puści pyszny sok.

Przekąska z pomidorów i kapusty na zimę

Unikalną cechą tego dania jest to, że marynatę przygotowuje się z koncentratu pomidorowego lub świeżych pomidorów. W przypadku użycia koncentratu wystarczy 100 gramów na litr mieszanki. Jeśli używasz świeżych pomidorów, musisz najpierw wycisnąć z nich sok i rozcieńczyć go wrzątkiem w stosunku 1:1 do marynaty.

Przygotowanie pikantnego dania curry

Curry nadaje kapuście wyjątkowego smaku. Przepis jest generalnie klasyczny: użyj dwóch łyżeczek curry na litr warzyw. Możesz jednak użyć innych przypraw, takich jak koper włoski, bazylia, kurkuma lub pieprz cayenne. Wzbogaci to smak i nada mu pikantnej nuty.

Kiszona kapusta pod żelaznymi pokrywkami

Potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 0,3 marchewki;
• 0,2 cebuli;
• 2 łyżki cukru i soli;
• 75 ml octu;
• 40 g oleju roślinnego.

Zalej warzywa wodą i odstaw na 15 minut. Odcedź i powtórz proces jeszcze dwa razy. Na koniec dodaj sól, cukier, oliwę i ocet, przykryj i zamknij metalowymi pokrywkami.

Metoda na zimno

Posiekaj kapustę, posyp ją cukrem i solą (2 łyżki na kilogram mieszanki) i mocno odciśnij pod prasą. Sok, który uwolni się po kilku godzinach, będzie pyszną marynatą. Polej nią kapustę i powtórz proces. To bardzo chrupiące i aromatyczne danie będzie gotowe do spożycia po dwóch dniach.

Czas trwania i warunki przechowywania próbek wstępnych

Niesterylizowane odmiany kapusty zachowają świeżość w lodówce nie dłużej niż kilka tygodni. Te, które pozostaną pod nylonową pokrywką, wytrzymują do 4 miesięcy. Natomiast młodą kapustę można przechowywać pod metalową pokrywką nawet do 2 lat.