Jak przygotować pieczone i marynowane bakłażany na zimę w stylu ormiańskim

Istnieje wiele przepisów na dania z bakłażanów i zimowe przetwory. Wśród nich wyróżnia się odmiana narodowa, sprawdzona przez lata i charakteryzująca się wyrazistym smakiem. Po zbiorze bakłażanów doświadczeni kucharze domowi polecają przygotowanie bakłażanów po ormiańsku na zimę.

Selekcja i przygotowanie borówek do konserwowania

Do gotowania należy używać młodych warzyw, które nie zdążyły jeszcze „stać się miękkie”. Nie powinny mieć żadnych oznak gnicia, a ich skórka powinna być błyszcząca i nie powinna się kleić. Bakłażany mogą być gorzkie; aby uniknąć tego problemu, należy moczyć warzywa w roztworze soli przez 20 minut. Krojenie należy rozpocząć tuż przed gotowaniem, aby warzywa nie zdążyły ściemnieć.

Opcje przygotowania bakłażana na zimę

Najlepsze przepisy mogą różnić się użytymi składnikami i ich proporcjami, ale wszystkie dają danie, które można spożywać jako samodzielną przystawkę lub jako dodatek do różnych dodatków. Cechą charakterystyczną kuchni ormiańskiej jest wyrazisty, pikantny smak przystawki oraz częste dodawanie przypraw i ziół.

Klasyczny przepis

Ten klasyczny przepis na bakłażana jest prosty, więc nawet początkujący kucharze sobie z nim poradzą. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2,4 kg;
• papryka - 3 szt.;
• masło - 4 szklanki;
• esencja - 2 łyżki;
• sól, pieprz mielony - po 1 łyżeczce;
• pietruszka, główka czosnku.

Namoczone, oczyszczone z gniazd nasiennych bakłażany wkładamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze +170 stopni. C. Paprykę kroimy w paski, ząbki czosnku wyciskamy, dodajemy przyprawę chmeli-suneli i przyprawy, a następnie odstawiamy na 15 minut. Każdy bakłażan kroimy wzdłuż i faszerujemy mieszanką czosnkowo-pieprzową. Warzywa zawiązujemy i zalewamy olejem, schładzamy w lodówce przez 5 dni, a następnie konserwujemy.

Marynowane pomidory po ormiańsku

Marynowane pomidory wyróżniają się wyjątkowym smakiem i techniką przygotowania. Przepis wymaga dużej ilości czosnku i ziół, najczęściej pietruszki i kolendry, a także łodyg cebuli i liści marchwi. Jako przyprawę używa się mielonego czerwonego i czarnego pieprzu w ilości 1/2 łyżeczki na 1 kg pomidorów. Do zalewy używa się cukru i soli w równych proporcjach, po 50 gramów. Pomidory i zioła zalewa się gorącą zalewą i poddaje fermentacji przez 30 dni.

Nadziewane cebulą

Faszerowane bakłażany to pożywne i sycące danie. Najpierw umyj, obierz i włóż bakłażany do piekarnika na 30 minut w temperaturze 170°C. C. Do nadzienia potrzebne będą:

• bakłażany - 1 kg;
• cebula rzepa - 3 szt.;
• czosnek - 2 główki;
• sól, przyprawy do smaku.

Cebulę kroimy w półpierścienie i smażymy na złoty kolor, a następnie mieszamy z czosnkiem i ziołami. Ostudzone bakłażany kroimy w plasterki, a farsz wkładamy do powstałej kieszonki. Warzywa zawiązujemy i umieszczamy w słoikach w celu konserwacji.

Z papryką

Ta paprykowa przystawka ma pikantny smak, ale dzięki papryce nie jest zbyt ostra. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2,5 kg;
• cebula, papryka - 1 kg;
• czosnek - 100 g;
• kolendra - mały pęczek;
• kozieradka - 2,5 łyżeczki;
• papryka - 2,5 łyżeczki;
• sól - do smaku.

Bakłażany kroimy w plastry o grubości 1 cm, solimy i odstawiamy na 2 godziny. Cebulę, pokrojoną w krążki i ząbki czosnku, doprawiamy przyprawami, solą i ziołami. Bakłażany smażymy do momentu, aż będą w połowie ugotowane, a nadmiar oleju odsączamy ręcznikiem papierowym. Składniki warzywne łączymy i gotujemy na wolnym ogniu przez 7 minut.

Z marchewką

Zawartość marchewki nadaje potrawie bogatszy kolor i delikatniejszy smak. Przepis wymaga minimalnej ilości składników, dzięki czemu jest dość prosty i łatwy w przygotowaniu. Potrzebne będą:

• bakłażany - 2 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - do smaku

Zetrzyj marchewkę i drobno posiekaj cebulę. Podsmaż na patelni cienko pokrojonego bakłażana. Po 15 minutach dodaj cebulę i marchewkę, a następnie posiekany czosnek i sól. Aby uzyskać gęstszą marynatę, dodaj 2 pomidory.

Z papryką

Czerwona papryka wzmacnia smak bakłażana i nadaje potrawie apetyczny wygląd. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 3 szt.;
• papryka czerwona - 3 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• pomidory - 4 szt.;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 75 ml;
• zielenina - do smaku;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka

Pokrojone bakłażany są smażone. Paprykę, pokrojoną w paski i cebulę, łączymy z bakłażanami i gotujemy do miękkości. Na koniec dodajemy pozostałe składniki i po dokładnym wymieszaniu pasteryzujemy przez 10 minut.

W pikantnej marynacie

Marynowane bakłażany przygotowane według tego przepisu mają niepowtarzalny smak dzięki przyprawom i zielonym jabłkom. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2 kg;
• korzeń selera - 100 g;
• zielone jabłka - 4 szt.;
• pomidory - 3 szt.;
• esencja - 1 łyżka;
• sól, pietruszka, kolendra do smaku.

Posiekany seler smażymy na złoty kolor. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłka. Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i płuczemy po 30 minutach. Następnie dodajemy bakłażana na patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Obieramy pomidory, kroimy je na kawałki i łączymy z mieszanką warzywną. Dodajemy zioła, przyprawy i ocet, a po kilku minutach dokładnego wymieszania przelewamy mieszankę do słoików.

Marynowane warzywa po ormiańsku

Ta prosta przystawka jest szybka i łatwa w przygotowaniu. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2 kg;
• główka czosnku - ½ szt.;
• esencja - 1,5 łyżki;
• olej - 200 ml;
• cząber - 1 łyżeczka;
• pieprz mielony, sól do smaku;
• pęczek kolendry.

Bakłażany kroimy w paski, smażymy i układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru oleju. Czosnek przeciskamy przez prasę do czosnku, a kolendrę drobno siekamy. Warzywa i zioła łączymy, a następnie dodajemy przyprawy i esencję. solone bakłażany pod prasą i odstawić na 24 godziny, po czym zwinąć w słoiki.

Jak prawidłowo przechowywać żywność zimą

Przechowywać preparaty w lodówce lub pomieszczeniu o temperaturze do +6°C. C. Konserwy zawierające ocet można przechowywać w domu, jednak lepszym rozwiązaniem jest przechowywanie ich w piwnicy. Unikaj nadmiernej wilgotności, gdyż może ona powodować pojawianie się rdzy na pokrywkach. Kiedy temperatura spadnie poniżej 0 Smak przetworów i jakość mieszanki warzywnej zostaną utracone.

Podczas przechowywania nie wystawiaj słoików na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.