Pyszne przepisy na kiszone ogórki z kurkumą i gorczycą na zimę

Pikantne, chrupiące ogórki dodadzą smaku każdemu posiłkowi. Dla tych, którzy próbowali już różnych kiszonek i szukają czegoś nowego, te kiszone ogórki będą strzałem w dziesiątkę. Kiszone ogórki z kurkumą i pikantną gorczycą stanowią wspaniały dodatek do dań mięsnych i warzywnych. Stanowią również idealną przekąskę samą w sobie, w połączeniu z napojami alkoholowymi.

Korzyści smakowe potrawy

Główną zaletą ogórków kiszonych z dodatkiem kurkumy i musztardy jest ich bogaty, łagodny smak z pikantnymi nutami.

Na początek warto zrozumieć, czym są kurkuma i gorczyca ziarnista:

1. Kurkuma to indyjska przyprawa o intensywnym żółto-pomarańczowym kolorze. Jej smak przypomina ostrą papryczkę chili. Oprócz ostrego smaku, przyprawa ta charakteryzuje się również nutami drzewnymi, orzechowymi i piżmowymi.
2. Ziarna gorczycy są powszechnie stosowane w kuchni francuskiej, ale w Rosji używa się ich najczęściej do przyrządzania różnych przetworów. ogórki ziarno gorczycy Dobrze komponują się ze sobą, uzupełniając smak ogórka delikatnym, korzennym aromatem.

Warto wiedzieć: kupując kurkumę w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na skład, który nie powinien zawierać żadnych obcych dodatków.

Jakich składników będziesz potrzebować?

Aby zakisić ogórki według poniższych przepisów, potrzebujesz zaledwie kilku składników, które znajdzie każdy domowy kucharz. W razie potrzeby składniki te są powszechnie dostępne. ogórki nadają się do kiszenia lub ogórki średniej wielkości; większe odmiany również mogą być odpowiednie, jeśli nie są solone w całości.

Ważne, aby ogórki były jędrne, chrupiące i soczyste.

Do przypraw potrzebne będą nasiona gorczycy, naturalna kurkuma indyjska, liście laurowe, ziarna pieprzu, suszony koperek i chili. W zależności od przepisu mogą być potrzebne również inne przyprawy. Zaleca się posiadanie dobrej jakości soli kamiennej i naturalnego, aromatycznego oleju słonecznikowego.

Wariacje na temat przygotowania sałatki na zimę

5 sprawdzonych przepisów na kiszone ogórki z kurkumą i gorczycą będzie ozdobą każdej uczty. Te sałatki znikną w kilka minut.

Przepis na pikantną przystawkę

Do słoika o pojemności 0,5 litra potrzebne będą:

• 4 jędrne, chrupiące ogórki średniej wielkości;
• 1 średnia czerwona cebula;
• 3 łyżeczki nasion gorczycy francuskiej;
• 20 gramów kurkumy indyjskiej;
• ząbek czosnku;
• groszek ziela angielskiego – 5 szt.;
• 1 suszony liść laurowy.

Potrzebne będą również 350 mililitrów wody studziennej lub destylowanej, łyżkę octu winnego, 250 gramów soli kamiennej, 1 łyżka cukru granulowanego i 1 szklanka oleju słonecznikowego.

Opcja gotowania:

1. Ogórki pokroić w krążki o szerokości 5 mm, cebulę w półplasterki, a czosnek posiekać.
2. W małym rondelku połącz ocet winny z wodą, solą, kurkumą, pieprzem, cukrem granulowanym i liściem laurowym. Doprowadź rondel do wrzenia. Dodaj olej słonecznikowy, nasiona gorczycy, czosnek, ogórki i cebulę. Ponownie doprowadź do wrzenia.
3. Warzywa włóż do słoików za pomocą łyżki cedzakowej, zalej zalewą, w której były gotowane i zamknij.

Z suchą musztardą

Z tego przepisu wyjdzie 7 słoików o pojemności 0,5 litra, pełnych chrupiących, pikantnych ogórków. Potrzebne będą:

• 4 kilogramy ogórków;
• 1 szklanka cukru granulowanego;
• 250 mililitrów octu;
• pół szklanki oleju roślinnego, mielony czarny pieprz – 1 łyżka;
• 40 gramów kurkumy;
• sól – 180 gramów;
• musztarda sucha – 1 łyżka.

Przepis:

1. Pokrój ogórki wzdłuż na ćwiartki. Wymieszaj je z cukrem, octem, olejem, czarnym pieprzem, suchą musztardą i kurkumą. Odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 7 godzin.
2. Rozłóż zamarynowane ogórki do słoików i zalej je powstałą zalewą. Jeśli płynu jest za mało, możesz zagotować trochę wody i dodać ją do słoików.
3. Słoiki należy sterylizować przez 40 minut, a następnie zakręcić pokrywki.

Marynowane z ziarnami gorczycy

Do przygotowania francuskiej sałatki z ziarnami gorczycy potrzebne będą następujące produkty:

• ogórki konserwowe lub małe ogórki do 12 centymetrów – 4 kilogramy;
• pęczek zielonej pietruszki;
• 150 gramów nasion gorczycy;
• 2 łyżki indyjskiej kurkumy;
• 3 główki czosnku;
• 1 łyżka octu.

Dodatkowo należy przygotować 1 szklankę oleju słonecznikowego, mieszankę papryk, 120 gramów soli i 2 łyżki cukru kryształu.

Przepis krok po kroku:

1. Pokrój ogórki wzdłuż na 4 równe części. Drobno posiekaj pietruszkę i czosnek i wymieszaj je w rondlu z plasterkami ogórków. Dodaj przyprawy, sól, cukier, w tym kurkumę i musztardę.
2. Wymieszaj sałatkę i odstaw na 4-5 godzin.
3. Włóż ogórki do słoików i zalej je marynatą. Umieść słoiki w rondlu z zimną wodą i sterylizuj przez 20 minut. Zwiń wieczka i odwróć je do góry dnem.

Sos bez octu

Ta sałatka, bez sosu octowego, jest pyszna i aromatyczna. Do przygotowania potrzebujesz:

• 15 chrupiących ogórków średniej wielkości;
• 3 główki czerwonej cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 gramów soli kamiennej;
• 1 łyżka kwasu cytrynowego na każdy słoik;
• potrzebne jest również 2,5 szklanki cukru;
• 1 łyżka nasion gorczycy;
• 1 łyżka kurkumy;
• 1 łyżeczka suszonego koperku;
• 1 szklanka lodu.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój ogórki w plasterki o szerokości 5 mm, drobno posiekaj cebulę i zetrzyj czosnek. Warzywa połącz w rondlu z lodem. Odstaw na 4 godziny.
2. Dodaj przyprawy, w tym kurkumę i musztardę, do rondla. Doprowadź sałatkę do wrzenia na dużym ogniu. Odcedź powstały płyn.
3. Warzywa wraz z przyprawami i kwasem cytrynowym włóż do słoików i zalej marynatą.
4. Słoiki sterylizować przez 20 minut i szczelnie zamknąć. Odwrócić je do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Metoda bez sterylizacji

Do przygotowania tak pysznej sałatki potrzebne będą:

• 2 kilogramy ogórków;
• 1 cebula;
• 1 główka czosnku;
• 2 łyżki soli;
• 3 łyżki cukru;
• 1 łyżka nasion gorczycy;
• 1 łyżeczka kurkumy;
• 100 mililitrów octu;
• 1 szklanka oleju roślinnego.

Przepis:

1. Ogórki pokroić w plasterki, cebulę w półpierścienie i zetrzeć czosnek. Wymieszać warzywa, dodać sól, cukier, ocet, olej, kurkumę i musztardę. Dokładnie wymieszać i odcisnąć na 5 godzin.
2. Warzywa i przyprawy zagotuj na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Gotową sałatkę przełóż do wyparzonych słoików i zamknij pokrywkami.

Jak prawidłowo przechowywać sałatkę ogórkową

Zachowanie jakości i smaku sałatki z ogórków ziołowych jest łatwe, jeśli przestrzegasz kilku prostych zasad. Słoiki można przechowywać w piwnicy lub mieszkaniu, jeśli:

• są umieszczone z dala od urządzeń grzewczych;
• słoiki nie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• Produktu nie należy pozostawiać na balkonie w temperaturach poniżej 0 stopni.

Najlepiej przechowywać ogórki kiszone w spiżarni lub na półce, razem z innymi konserwowanymi warzywami. Jeśli sałatka ma więcej niż trzy lata, lepiej jej nie jeść. Otwarte słoiki należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy tygodnie.

Wniosek

Ogórki z kurkumą i musztardą francuską to wspaniała zimowa przekąska. Jedyną wadą tej metody konserwowania jest to, że bez względu na to, ile słoików się przygotuje, nigdy nie jest ich za dużo.