Jak kisić grzyby russula na zimę w słoikach: najlepsze przepisy i warunki przechowywania

W chłodne dni kuszą pyszne i aromatyczne grzyby. Niestety, rosną one w lesie tylko latem. Grzyby przygotowane na zimę są równie pyszne i soczyste. Każda gospodyni domowa z pewnością zna przepis na marynowane gołąbki na zimę.

Rodzaje i korzystne właściwości grzybów

Do tej pory zidentyfikowano około 30 gatunków gołąbków.

W Rosji najczęściej spotykane grzyby charakteryzują się następującymi cechami wizualnymi:

• z białym trzonem i zielonym kapeluszem (wypukłym lub płaskim), miąższ kruchy;
• z szaro-białym trzonem i jaskrawożółtym kapeluszem, miąższ przypomina watę;
• z białym trzonkiem i niebieskofioletowym kapeluszem, miąższ jest watowaty;
• z białą łodygą i winno-czerwonym kolorem, miąższ jest kruchy i ma charakterystyczny owocowy aromat.

Prawdopodobnie każdy jadł kiedyś dzikiego gołąbka. Warto zauważyć, że ten grzyb jest nie tylko pyszny, ale i niezwykle zdrowy, a jego zalety to między innymi:

• oczyszczanie organizmu z toksyn;
• nasycenie jej użytecznymi minerałami;
• zmniejsza ryzyko odkładania się złogów cholesterolu;
• normalizacja pracy przewodu pokarmowego;
• wzmacnianie układu odpornościowego;
• poprawa pracy serca.

Ludzie lubią grzyby gołąbki w różnych formach, w tym smażone i gotowane. Jednak grzyby marynowane uważane są za najsmaczniejsze i stanowią doskonały dodatek do każdego dania.

Przygotowanie grzybów russula do marynowania

Pierwszym krokiem do przygotowania domowych przetworów jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Tylko wtedy danie będzie pyszne i sycące. Oto kolejność kroków:

1. Należy wybrać grzyby, po jednej stronie umieścić wszystkie całe grzyby, a po drugiej te uszkodzone lub nadgryzione przez robaki.
2. Oczyść każdy grzyb z zanieczyszczeń powierzchniowych.
3. Wszystkie grzyby gołąbki opłukać pod bieżącą wodą i gotować na dużym ogniu przez 10 minut.
4. Teraz czas zająć się tylko kapeluszami. W tym celu należy usunąć błonę z każdego grzyba.
5. Kapelusze można gotować w całości lub pokroić na dwie części.
6. Następnie należy zalać surowce wodą i gotować przez kolejne 2 godziny.
7. Ostatnim krokiem jest odlanie płynu z pojemnika lub przełożenie grzybów do durszlaka i odczekanie, aż woda całkowicie odcieknie.

Gołąbki są już gotowe i można je wykorzystać do przygotowania przetworów na zimę.

Opcje przygotowania grzybów na zimę

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie marynowanej gołąbki, które różnią się metodą przygotowania i składem.

Klasyczny przepis

Do zamarynowania gołąbka metodą klasyczną potrzebne będą następujące produkty:

• Grzyby gołąbki gotowane - 2 kilogramy.
• Woda - 1 litr.
• Sól, zalecana sól kamienna - 40-45 gramów do smaku.
• Cukier kryształ - 10 gramów.
• Ocet 9% (stołowy) - 150 mm.
• Liść laurowy - 4 sztuki.
• Przyprawy - 10 ziaren ziela angielskiego i 5 goździków.

Aby przygotować grzyby gołąbki według klasycznego przepisu, należy przestrzegać kilku podstawowych kroków:

1. Wysterylizuj słoiki.
2. Przygotuj pokrywki.
3. Wlej 2 litry wody do głębokiego rondla.
4. Do płynu dodaj cukier, piasek, przyprawy i liść laurowy.
5. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj przez 5 minut.
6. Dodaj ocet do zawartości i gotuj przez kolejne 2 minuty.
7. Ugotowane grzyby gołąbki przełóż do rondla i gotuj przez 30 minut.
8. Ostatnim krokiem jest ostrożne przełożenie grzybów do słoików, zalanie ich gorącą marynatą i szczelne zamknięcie.

Jeśli przygotujesz potrawę według tych proporcji, otrzymasz 2 słoiki marynowanej gołąbki.

Metoda na gorąco z octem w słoikach

Ocet stołowy to najpopularniejszy produkt używany w kuchni. Jednak nawet niewielka ilość może radykalnie zmienić smak potrawy. W tym przypadku podstawowe składniki pozostają praktycznie niezmienione. Jedyną różnicą jest to, że zamiast 150 ml octu stołowego o stężeniu 9%, używa się 0,05 litra esencji octowej o stężeniu 30%. Sposób przygotowania będzie jednak nieco inny. Aby przygotować preparat na bazie octu, wykonaj następujące kroki:

• Ugotowane grzyby gołąbki należy ostrożnie ułożyć na dnie pojemnika i zalać wodą.
• Posól całą zawartość i gotuj na średnim ogniu. Danie jest gotowe, gdy na kapeluszach grzybów pojawi się biały nalot. Gdy to nastąpi, przełóż grzyby do durszlaka i przelej zimną wodą. Pozwoli to na odsączenie całej wody.

• Podczas gotowania grzybów przygotuj marynatę. Aby ją przygotować, połącz wodę z cukrem, solą, liściem laurowym, goździkami i zielem angielskim. Doprowadź marynatę do wrzenia na średnim ogniu.
• Do gotującej się marynaty dodajemy odsączone z zalewy grzyby.
• Teraz do potrawy należy dodać posiekany koperek oraz ocet i gotować, aż potrawa będzie całkowicie ugotowana.

Ważne! To właśnie gorącą marynatę wlewamy do słoików. Najpierw umieść grzyby na dnie pojemnika, a następnie wypełnij całą przestrzeń aromatycznym płynem. Słoik powinien być wypełniony po sam brzeg. Ostatnim krokiem jest szczelne zamknięcie pokrywki.

Marynowane z chrzanem

Chrzan to produkt, który może nadać niepowtarzalny smak każdej potrawie. Ma on również szereg właściwości zdrowotnych, w tym:

• przyspiesza metabolizm, co prowadzi do utraty wagi i pozbycia się znienawidzonego cellulitu;
• zmniejsza apetyt, co pomaga zapobiegać przejadaniu się i uczuciu ciężkości w żołądku;
• Istnieje teoria, że ​​chrzan jest afrodyzjakiem i pomaga zwiększyć pożądanie seksualne;
• i jest również doskonałym środkiem zapobiegającym łysieniu.

Dlatego zimowy przysmak, jakim są marynowane gołąbki z chrzanem, będzie się charakteryzował nie tylko doskonałym smakiem, ale i wieloma dobroczynnymi właściwościami. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• obrane i umyte grzyby gołąbki – 1,5 kg;
• sól - 80 gramów;
• przyprawy naturalne: czosnek, bazylia - po 1 główce każdego produktu;
• koperek i pietruszka - do smaku;
• liście laurowe posiekane - 10 średniej wielkości liści;
• liście chrzanu - do smaku;
• przyprawy mielone: ​​pieprz czarny, ziele angielskie, pieprz biały, oregano, goździki, imbir - po szczypcie każdego składnika.

Przygotowanie tego pysznego zimowego przysmaku jest bardzo proste. Potrzebujesz tylko:

1. Ułóż grzyby gołąbki na dnie garnka. Oczywiście najpierw należy je dokładnie umyć, usuwając wszelkie zabrudzenia.
2. Grzyby należy zalać wodą i lekko posolić.
3. Postępuj jak w klasycznym przepisie. Po 20 minutach gotowania na średnim ogniu przełóż główny produkt do durszlaka, zdejmij folię i polej zimną, bieżącą wodą przez kilka minut.
4. Ostatnim krokiem jest ułożenie wszystkich składników w słoiku warstwami: na dnie ułóż liście chrzanu, na wierzchu ostrożnie ułóż przygotowane w sposób opisany powyżej grzyby, następnie dodaj sól, a na koniec zioła. Jeśli miejsce na to pozwala, możesz dodać kolejną warstwę składników. Przykryj słoik szczelnie ciężarkiem i dociśnij go małym ciężarkiem.

Do wykonania tego przepisu nie jest konieczne przygotowywanie marynaty; grzyby gołąbki pod wpływem środka obciążającego i przypraw puszczą własny sok.

Z dodatkiem cebuli

Grzyby gołąbki zawsze były konserwowane na zimę. Nasi dziadkowie nazywali ten niesamowity grzyb „grzybem niebieskim”. Do jego przygotowania zawsze dodawano cebulę; nasi przodkowie wierzyli, że ten składnik wzmacnia smak i nadaje potrawie dobroczynne właściwości. Aby przygotować tę zimową potrawę według „babcinego” przepisu, potrzebne będą:

• grzyby gołąbki leśne surowe - 2 kilogramy;
• czysta bieżąca woda - 3 litry;
• cebula – 1,5 kg;
• ocet stołowy 9% - 150 mililitrów;
• liść laurowy posiekany - 5 średniej wielkości liści;
• przyprawy: ziele angielskie i goździki – po 3-5 sztuk każdego składnika;
• cukier - 10 gramów;
• sól - 50 gramów.

Ta metoda przygotowania różni się tylko nieznacznie od klasycznej metody przygotowania preparatu. Aby to zrobić:

1. Wysterylizuj pojemnik, w którym będzie przechowywany produkt. Tradycyjnie używa się do tego celu szklanych słoików. Z 2 kilogramów produktu głównego uzyskasz 2 litry przygotowanego produktu. Potrzebne będą zatem pojemniki o pojemności 2 litrów lub 4 półlitrowe.
2. Gotuj grzyby na średnim ogniu przez 20 minut w lekko osolonej wodzie. Następnie przełóż je na sito lub durszlak, aby odsączyć nadmiar płynu.
3. Przygotuj marynatę osobno, rozpuszczając w wodzie posiekane liście laurowe, ziarna pieprzu, cukier, sól i goździki. Dodaj obraną cebulę, dzieląc każdą na cztery równe części.
4. Teraz należy przełożyć grzyby z sita lub durszlaka do rondla, zalać przygotowaną marynatą i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.

Grzyby gołąbki są gotowe. Przełóż je do słoików, zalej marynatą i szczelnie zamknij słoiki pokrywkami.

W pikantnej marynacie

Marynowane grzyby gołąbki to jeden z najpopularniejszych zimowych przepisów. Niestety, wiele osób znudziło się ich smakiem i przestały tak bardzo im smakować. Dlatego doświadczone gospodynie domowe stworzyły nowy przepis na przetwory – z aromatyczną, pikantną marynatą.

To z pewnością zrobi wrażenie. Jedyną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu na gołąbki w pikantnej marynacie jest dodatek czterech liści porzeczki i 2 centymetrów korzenia chrzanu. Dodaje się je do wody podczas przygotowywania marynaty.

Szybki sposób

Jeśli spodziewasz się niespodziewanych gości i nie masz czym ich rozpieścić, rozważ przygotowanie pysznych marynowanych pieczarek według tego szybkiego przepisu. Będą gotowe do spożycia w zaledwie 3-4 godziny. Podstawowe składniki są takie same jak w klasycznym przepisie, ale sposób przygotowania jest nieco inny:

• obrane i umyte pieczarki należy ugotować;
• zalać je wrzątkiem;
• dodać przyprawy do płynu;
• Zamknij szczelnie pokrywkę na 2 godziny, zaleca się okresowe mieszanie zawartości.

Pieczarki gołąbki przygotowane według tego szybkiego i prostego przepisu będą miały gęstą strukturę, a ich smak na pewno Cię zaskoczy.

Metody przechowywania gotowego produktu

Maksymalny okres przydatności do spożycia pieczarek marynowanych Okres przydatności do spożycia wynosi 8 miesięcy. Należy je jednak przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 3 do 6 stopni Celsjusza.