Jak prawidłowo kisić całe i części arbuzów w beczce na zimę: przepis babci

Sierpień to początek sezonu na soczyste arbuzy. Jeszcze kilka lat temu kiszenie tego słodkiego przysmaku w beczkach było powszechne. Każda rodzina miała swoje własne, unikalne metody i triki na przygotowanie tej niezwykłej przekąski. Marynowane arbuzy przygotowywano z miodem, przyprawami, różnymi owocami i pikantnymi dodatkami. Aby zaskoczyć gości i rodzinę oryginalnym przetworem, wystarczy wiedzieć, jak kisić arbuzy w beczce, korzystając z przepisów naszych babć.

Specyfika kiszenia arbuzów w beczce na zimę

Arbuzy były kiedyś kiszone w dużych ilościach, podobnie jak ogórki, pomidory i cukinia. Choć to się zmieniło, receptura i technika kiszenia nie zostały zapomniane. Te soczyste i słodkie owoce można konserwować w dowolny, wygodny sposób: krojąc je na kawałki lub spożywając w całości.

Smaki również są zróżnicowane: słone, pikantne, słodkie i kwaśne. Do jagód dodaje się przyprawy i dodatki. Marynowanie arbuzów Lepiej jest przeprowadzić to jesienią, gdyż proces fermentacji wymaga niższych temperatur powietrza.

Główny składnik marynaty wymaga umycia i nakłucia wybranych miejsc drewnianym szpikulcem. Następnie umieszcza się je w odpowiednich pojemnikach i napełnia solanką, całkowicie pokrywając arbuzy. Przygotowanie solanki różni się w zależności od receptury. Proces marynowania trwa co najmniej trzy tygodnie. Gotowy produkt należy wyjmować wyłącznie za pomocą czystego sprzętu, aby zapobiec fermentacji.

Jak prawidłowo wybierać arbuzy

Do zimowego przechowywania nadają się średniej wielkości, niedojrzałe jagody. Muszą być wolne od uszkodzeń, śladów zepsucia, pęknięć, ciemnych plam i wgnieceń. Najlepiej wybierać słodkie owoce o wadze do 3 kilogramów. Przejrzałe arbuzy podczas dojrzewania nabierają nieprzyjemnego smaku. Grubość skórki również wpływa na smak; najlepsze są owoce o cienkiej skórce.

Unikaj żywności uprawianej z azotanami i innymi szkodliwymi substancjami. Do kiszenia wybieraj owoce o różowym miąższu – arbuzy o cukrowym zapachu lub intensywnie czerwone nie nadają się do kiszenia.

Przygotowanie beczki

Prawdziwi koneserzy smaku podkreślają, że aromat i pikantny posmak solonych arbuzów najlepiej zachowują się, gdy są przechowywane w drewnianych pojemnikach. Przed przechowywaniem głównego składnika pojemnik należy dokładnie oczyścić: dokładnie umyć, opłukać wrzątkiem i osuszyć. Podczas mycia nie należy używać żadnych środków czyszczących.

Należy również zadbać o to, aby do przygotowanych pojemników nie dostało się żadne zanieczyszczenie.

Jak marynować arbuzy w beczce

Przygotowanie kiszonej kiszonki z tej pysznej jagody to prosty proces, jeśli zastosujesz się do precyzyjnego przepisu i techniki. Produkt można łączyć z wieloma dodatkowymi składnikami. Uzyskany kiszony smak będzie niepowtarzalny i z pewnością zaskoczy każdego.

Z kiszoną kapustą

Kiszona kapusta skraca czas fermentacji głównego składnika i nadaje potrawie delikatnie cierpki smak. To połączenie z pewnością zrobi wrażenie. Składniki:

• 2,5 kilograma arbuza;
• 1 kilogram kiszonej kapusty;
• 2 łyżki soli kuchennej;
• 150 gramów marchewki;
• przyprawy według uznania.

Sposób przygotowania: Włóż grubą warstwę kiszonej kapusty, nie grubszą niż 10 centymetrów, do sterylnego drewnianego pojemnika. Następnie dodaj warstwę posiekanego głównego składnika, a następnie kolejną warstwę kapusty. Napełnij pojemnik w ten sposób, wypełniając go po brzegi. Teraz możesz rozpocząć przygotowywanie zalewy do zimowego przechowywania.

W osobnym pojemniku wymieszaj 10 litrów wody z solą. Wlej roztwór do drewnianego pojemnika, przykryj grubą tkaniną i umieść w nim koło z ciężarkiem.

Jak solić całe owoce w beczce

Przepis babci zakłada kiszenie całego słodkiego produktu. Do tego przepisu należy wybrać małe jagody o średnicy nie większej niż 17 centymetrów. Nakłuwanie każdej jagody może skrócić proces fermentacji. Umieść główny składnik w przygotowanym pojemniku i napełnij go po brzegi przygotowaną solanką z wody i soli. Na każde 10 litrów wody potrzebne będzie 500 gramów soli i cukru. Możesz dodać przyprawy i inne dodatki wedle uznania.

Z przyprawami

Klasyczny przepis możesz urozmaicić, dodając do niego aromatyczne przyprawy. Składniki:

• starty korzeń chrzanu;
• kolendra;
• korzeń imbiru;
• 7 ząbków czosnku;
• groszek ziela angielskiego;
• ostra papryka.

Sposób przygotowania: Sposób przygotowania jest w dużej mierze podobny do innych przepisów. Wszystkie wybrane składniki pikantne należy układać warstwami, naprzemiennie z głównym składnikiem. Następnie wlać przygotowaną solankę do wypełnionego drewnianego lub ceramicznego pojemnika. Przygotowuje się ją z przefiltrowanego płynu z dodatkiem soli kuchennej. Przygotowaną solankę przechowuje się w celu długotrwałego przechowywania.

W swoim własnym soku

Nie mniej interesująca jest metoda przyrządzania owoców w soku własnym, bez zalewania solanką. Składniki:

• 5 kilogramów arbuzów;
• 50 gramów soli;
• 5 kilogramów miąższu arbuza.

Sposób przygotowania: Przygotuj arbuza, pokrój go na ćwiartki i wydrąż miąższ. Umieść miąższ w blenderze lub mikserze i zmiksuj na gładką masę. Dodaj sól i poczekaj, aż się rozpuści. Włóż jedną warstwę głównego składnika do przygotowanego pojemnika i zalej ją mieszanką miąższu. W ten sposób wypełnij pojemnik do końca. Przykryj ściereczką i obciąż.

Z ostrą papryką i ziołami

Kolejny sposób na zachowanie pikantnych i pysznych arbuzów, dla tych, którzy cenią sobie nietypowe zimowe pikle. Owoce, choć słone, wciąż będą przypominać o minionym lecie. Składniki:

• 5 kilogramów owoców;
• strąk ostrej papryki;
• piment;
• świeże zioła.

Sposób przygotowania: Pokrój główny produkt na średniej wielkości plastry. Równomiernie rozłóż i mocno ubij jagody, przyprawy i zioła. Przygotowaną zalewę przelej do odpowiedniego naczynia. Aby ją przygotować, dodaj 150 gramów soli na 3 litry płynu. Przykryj ściereczką i obciąż. Przechowuj w celu długotrwałego przechowywania.

Z proszkiem musztardowym

Szybki sposób na przygotowanie wyjątkowej zimowej przetwory. Musztarda dodaje wyjątkowego akcentu i wzmacnia smak. Składniki:

• 10 średnich owoców;
• 6 litrów wody;
• 700 gramów soli;
• 300 gramów cukru;
• opakowanie proszku musztardowego.

Sposób przygotowania: Nakłuj każdy słodki owoc i przygotuj solankę. W osobnym pojemniku wymieszaj odpowiednią ilość płynu, soli, cukru i proszku musztardowego. Odczekaj, aż cukier się rozpuści. Przełóż owoce do pojemnika i zalej przygotowanym roztworem. Przykryj, obciąż i odstaw na co najmniej trzy tygodnie. W razie potrzeby dolej roztworu.

Z jabłkami

Ta zimowa kiszonka z jabłkami ma ciekawy i nietypowy aromat. Słodkie jabłka dodadzą kiszonce nutę słodyczy, a cierpkie odmiany wzbogacą przepis. Składniki:

• 5 soczystych i dojrzałych arbuzów;
• 10 litrów przefiltrowanego płynu;
• 6 kilogramów dojrzałych jabłek;
• 700 gramów soli kuchennej;
• odlewy porzeczkowe i wiśniowe.

Sposób przygotowania: Przygotuj drewniane pojemniki zgodnie z powyższym opisem. Zalej je kilkakrotnie wrzątkiem i osusz. Umyj jagody i nakłuj je symetrycznie w kilku miejscach. Dokładnie umyj jabłka i wybieraj tylko całe owoce. Ułóż składniki warstwami w przygotowanym pojemniku, naprzemiennie jagody, liście i jabłka. Następnie przygotuj zalewę do zimowego kiszenia.

W osobnym pojemniku wymieszaj ilość płynu podaną w przepisie. Rozpuść w nim sól. Zalej roztworem soli wszystkie składniki w beczce, przykryj grubą szmatką i obciąż. Odstaw na trzy tygodnie, a następnie spożyj.

Z czosnkiem

Ten przepis jest idealny dla miłośników pikantnych i wytrawnych przystawek. Na pierwszy rzut oka słodki arbuz nie komponuje się dobrze z czosnkiem. Jednak wielu pokocha tę słoną wersję.

Składniki:

• trzy średnie arbuzy;
• pęczek koperku i pietruszki;
• jedna ostra papryka;
• groszek ziela angielskiego;
• 7 ząbków czosnku;
• 4 litry czystej wody;
• 6 łyżek cukru i soli.

Sposób przygotowania: najlepiej sprawdzą się dojrzałe jagody z cienką skórką. Główny składnik pokrój w średniej wielkości plasterki. Świeże zioła i pieprz opłucz pod bieżącą wodą. Na dnie przygotowanego pojemnika do przechowywania ogórków kiszonych na zimę wsyp trochę pietruszki i koperku. Na zioła połóż ostrą papryczkę i kilka ząbków czosnku. Następnie ułóż jedną warstwę głównego składnika i posyp ziołami. Kontynuuj układanie składników w ten sposób, aż sięgną góry.

Następnie przygotuj roztwór. Dodaj cukier i sól kuchenną do płynu, dodaj ziele angielskie i zmniejsz ogień do średniego. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Ostudź i wlej wszystkie składniki, aż będą całkowicie zanurzone. Przykryj grubą ściereczką lub pokrywką i obciąż. Przechowuj mieszaninę w celu długotrwałego przechowywania.

W beczkach ceramicznych

Tradycyjnie słodkie jagody przygotowuje się w drewnianych pojemnikach, ale później odkryto, że inne pojemniki również nadają się do konserwacji na zimę. Ta metoda nadaje się do marynowania niewielkich ilości owoców. Składniki:

• dwa małe arbuzy;
• świeże zioła (pietruszka, koperek);
• ostra papryka;
• groszek ziela angielskiego;
• 3 łyżki soli.

Sposób przygotowania: Pokrój przygotowany składnik główny na średniej wielkości plastry. Wysterylizuj ceramiczne pojemniki. Najpierw dodaj warstwę posiekanych ziół, pieprzu, czosnku i innych ulubionych przypraw. Następnie dodaj warstwę składnika głównego i przykryj ją warstwą ziół. W ten sposób pojemnik zostanie wypełniony po brzegi.

Następnie przygotuj roztwór solanki. Dodaj sól do czystej wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Po ostygnięciu przelej do napełnionego ceramicznego naczynia i obciąż. Po chwili dodawaj więcej solanki w razie potrzeby. Przechowuj mieszaninę w bezpiecznym miejscu.

Warunki przechowywania

Zasolone arbuzy należy pozostawić w beczce na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Następnie, jeśli nie pokrywa ona wszystkich arbuzów, należy dodać odpowiednią ilość zalewy. Dopiero wtedy można przechowywać marynowane arbuzy w chłodnym miejscu. Należy pamiętać o wcześniejszym przechowywaniu i transporcie, ponieważ marynaty są dość ciężkie.

Aby zapobiec przedostawaniu się do beczki z solanką nadmiaru cząsteczek i brudu, należy przykryć pojemnik pokrywką lub grubą tkaniną.

Proces kiszenia tej niezwykłej przekąski trwa około 20 dni. Produkt można przechowywać w chłodnym miejscu przez dość długi czas. Jedyne, o co należy starannie dbać, to zapobieganie fermentacji. Jeśli przechowujesz jagody w szczelnych pojemnikach i wyjmujesz je tylko sterylnymi narzędziami, problem unikniesz.