Przepisy na szybkie przygotowanie marynowanej chrupiącej cukinii na zimę w słoikach i beczkach, zasady i okresy przechowywania

Marynowana młoda cukinia to jeden ze sposobów na konserwowanie warzyw na zimę. Produkt ten cieszy się popularnością wśród domowych kucharzy ze względu na łatwość przygotowania i dostępność składników. W krótkim czasie można uzyskać naturalny, bogaty w witaminy produkt. Do przygotowania potrzebna będzie młoda cukinia, pełna gama ziół i przypraw do smaku oraz zwykła gruboziarnista sól.

Informacje ogólne

Cukinia to jedno z najpopularniejszych warzyw wśród rosyjskich ogrodników. Jest wszechstronnym składnikiem różnorodnych dań warzywnych i przystawek, a także popularnym wyborem na zimowe przetwory. Jedzenie cukinii pomaga wypłukać szkodliwe substancje i nadmiar wody z organizmu oraz obniżyć poziom cholesterolu. Jest również stosowana w dietetycznych posiłkach, zapewniając szybkie uczucie sytości i przyspieszając trawienie.

Kiszone warzywa nie nadają się dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, dlatego zaleca się ich konserwowanie poprzez fermentację lub solenie na zimę. W tych przepisach nie używa się octu.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do przetworów należy wybierać młode warzywa o delikatnym miąższu i bez grubej warstwy nasion.

Nie zaleca się spożywania cukinii z uszkodzeniami mechanicznymi lub śladami aktywności szkodników. Smak i soczystość ogórków kiszonych zależą od przestrzegania tych prostych zasad.

Każdą cukinię dokładnie myjemy, usuwając wszelkie zabrudzenia i przycinając łodygi. Po umyciu warzywa pozostawiamy do wyschnięcia, a następnie kroimy w plastry lub ćwiartki, w zależności od upodobań rodziny. Grubość plastra powinna wynosić maksymalnie 10 mm. Oprócz głównego składnika, konieczne będzie przygotowanie zestawu ziół i przypraw. Wybór zależy od przepisu i gustu kucharza. Zalecane są liście porzeczki, winogron, chrzanu, wiśni lub malin.

Jako przyprawę dodaje się ziele angielskie, czosnek, pędy kopru lub zieleninę oraz strąki ostrej papryki. Cukinia dobrze komponuje się z marchewką, papryką i kapustą.

Ważne! Niezależnie od użytych przypraw i aromatów, należy je stosować ściśle według receptury. Pozwoli to zachować naturalny smak produktu.

Przepisy na kiszoną cukinię w domu

Oto kilka podstawowych przepisów na marynowaną cukinię. Możesz dodać dodatkowe składniki według własnego gustu.

Prosty przepis na zimę

Oto podstawowa metoda kiszenia warzyw:

• Umyj 1500 g cukinii (jeśli jest duża), obierz i pokrój w plastry o grubości 20–30 mm, usuwając rdzeń i nasiona.
• Umyj 2 liście laurowe, liść chrzanu i kilka gałązek kopru pod bieżącą wodą. Obierz 3 średniej wielkości ząbki czosnku i pokrój je w cienkie płatki.
• Równomiernie rozłóż plastry cukinii na wierzchu, na grubość 20-30 mm, i posyp solą i przyprawami. Aby cukinia była bardziej chrupiąca, dodaj liść i posiekany korzeń chrzanu.

• Aby nadać potrawie więcej pikanterii, możesz dodać odrobinę ostrej papryki.
• Po napełnieniu pojemników warzywami, zalewamy je solanką. Aby ją przygotować, rozpuść 80-100 gramów soli gruboziarnistej w litrze wody.
• Po całkowitym napełnieniu słoików należy je wysterylizować w kąpieli wodnej przez 10–15 minut.
• Gorące słoiki szczelnie zamyka się stalowymi pokrywkami i, owinięte kocem, pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Gotowy produkt przechowuje się w spiżarni i jest gotowy do spożycia po 5-7 dniach.

Szybko marynowana cukinia w torebce

Aby szybko przygotować przystawkę na kilka godzin przed przybyciem gości, skorzystaj ze specjalnego przepisu, który nie wymaga obróbki termicznej:

• 1 kg młodych walców po wstępnej obróbce obiera się i kroi na krążki o grubości 10-20 mm.
• 3-4 ząbki czosnku obrać i pokroić na cienkie płatki.
• 1 pęczek koperku lub 5-8 parasolek myjemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy.
• Cukinię włóż do woreczka, dodaj 50–60 g soli i przypraw, a następnie dokładnie wymieszaj, potrząsając woreczkiem.

Przystawka będzie solona w ciągu 6-8 godzin, a Twoi goście docenią danie warzywne.

Bez sterylizacji

Cukinię można szybko sfermentować, korzystając z tego przepisu:

• 1 kg warzyw przygotowujemy według podstawowego przepisu, dodatkowo 4 ząbki czosnku obieramy i kroimy na cienkie płatki.
• Drobno posiekaj pęczek koperku.
• Aby dodać odrobinę pikantności, użyj czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni lub liści dębu.

Dalsza część procesu przebiega według podstawowego schematu, ale w tym przepisie zaleca się użycie dużych drewnianych beczek lub słoików, dokładnie umytych i sparzonych wrzątkiem. Warzywa układa się warstwami, na przemian z przyprawami. Wierzch posypuje się chrzanem, porzeczką lub liśćmi wiśni. Następnie na wierzch kładzie się naturalną serwetkę i obciąża.

Teraz, przez siedem dni, codziennie polewaj gazę wrzątkiem, aby usunąć pianę. Następnie umieść produkt w piwnicy i przechowuj w chłodnym miejscu.

Cukinia z porzeczką i liśćmi wiśni

Ten przepis na przystawkę wykorzystuje, oprócz podstawowych przypraw, czarną porzeczkę i liście wiśni. Warzywa umieszcza się w słoikach, a następnie zalewa wrzącą zalewą kilkakrotnie i zamyka pokrywkami.

Ważne! Przygotowując cukinię do słoików, najlepiej użyć całego czosnku.

Cukinia konserwowa z marchewką

Na każde 2 kg warzyw potrzebujesz 200-250 g marchewki. Pokrój warzywa w plasterki. Drobno posiekaj pęczek koperku i 10 g korzenia pietruszki. Pokrój w cienkie plasterki 1 ostrą papryczkę, nie usuwając nasion, a 6-7 ząbków czosnku obierz i pokrój w cienkie płatki. Dodaj ziele angielskie do smaku; w przepisie można również użyć kilku liści porzeczki lub wiśni.

Słoiki są sterylizowane i układane warstwami warzyw i przypraw. Wierzch słoików przykrywa się liśćmi porzeczki. Posypuje się je dwiema czubatymi łyżkami soli i zalewa wrzątkiem. Na wierzchu umieszcza się ciężarek i przechowuje w piwnicy. Po 10-12 dniach produkt jest gotowy do spożycia.

Marynowana cukinia z ogórkami

Ten przepis to pyszna zimna przystawka z zaledwie kilku składników i odrobiną przypraw. Obierz 4-5 cukinii, dodaj kilka młodych ogórków i pełną gamę przypraw. Do tego przepisu idealnie sprawdzą się koperek, pietruszka i seler.

Dno beczki wykładamy liśćmi porzeczki i wiśni. Następnie układamy warstwę cukinii posypanej przyprawami. Na wierzch kładziemy rząd pokrojonych ogórków i posypujemy kolejną porcją przypraw. Napełniamy słoik do pełna tą metodą. Rozpuszczamy 60 gramów soli i 10 gramów cukru kryształu w 2 litrach wody i doprowadzamy zalewę do wrzenia. Następnie napełniamy słoiki do pełna marynatą i dociskamy.

Po 4-5 dniach produkt jest gotowy do spożycia. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce.

Ten przepis pozwala na szybkie przygotowanie kiszone ogórki i cukinia Bez dodatku octu. Produkt polecany dzieciom i osobom z problemami żołądkowymi.

Cukinia kiszona po polsku

Do tego przepisu będziesz potrzebować 1 kg cukinii pokroić w plasterki i obrać 4-5 ząbków czosnku. Umieść składniki w wysterylizowanych słoikach.

Aby przygotować marynatę, dodaj do wody kilka liści laurowych, sól, cukier oraz wybór przypraw i ziół do smaku. Gotuj solankę przez 15-20 minut na małym ogniu i przelej do słoików z warzywami. Natychmiast zamknij je szczelnie wysterylizowanymi pokrywkami. Po 3-4 dniach, po ostygnięciu pod kocem, przechowuj warzywa w piwnicy.

W beczce

Do kiszenia w beczce możesz skorzystać z dowolnego z podanych przepisów, dobierając przyprawy do własnych upodobań. Kluczem jest dokładne opłukanie pojemnika proszkiem musztardowym i opłukanie wszystkich powierzchni wrzątkiem. Ta metoda kiszenia wymaga przechowywania produktu w chłodnym miejscu, dlatego przed rozpoczęciem upewnij się, gdzie przekąskę przekąsić.

Wskazówki dotyczące przechowywania żywności w puszkach

Przechowywanie marynowanych warzyw bez szczelnego zamknięcia wymaga dużego doświadczenia i codziennej ostrożności. Produkty te należy przechowywać wyłącznie w chłodnej piwnicy lub dużej lodówce. Konserwacja polega na wyciskaniu i płukaniu gazy co 2-3 dni, sparzaniu jej wrzątkiem oraz usuwaniu piany i nadmiaru solanki.

Jeśli cukinia kiszona jest zamknięta w szklanych słoikach, nie ma specjalnych wymagań dotyczących przechowywania. Nie zepsuje się w piwnicy ani na półkach spiżarni. Należy jednak monitorować stan ogórków, niezależnie od metody. Przy pierwszych oznakach fermentacji lub pleśni, należy usunąć zewnętrzną warstwę cukinii i wlać olej roślinny do słoika.

Ważne! Niezależnie od przepisu i sposobu przechowywania, maksymalny okres przydatności do spożycia domowych kiszonek wynosi 9 miesięcy.

Wniosek

Przygotowanie kiszonej cukinii na zimę nie wymaga wiele czasu ani wysiłku. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu tego zdrowego produktu, rodzina może cieszyć się bogatym w witaminy suplementem i pyszną, zimną przekąską przez cały sezon.