Najlepsze przepisy na marynowanie i marynowanie gorzkich grzybów na ciepło i na zimno w domu na zimę

Goryanki, czyli goryczki, to grzyby o aksamitnych brzegach i jasnobrązowym kolorze. Kapelusz osiąga średnicę 11 centymetrów, z niewielkim wybrzuszeniem pośrodku. Cechą charakterystyczną tego grzyba jest to, że nie przyciąga robaków, dlatego często wykorzystuje się go do kiszenia. Jeśli chcesz przygotować solone goryczki, przepis znajdziesz w naszym artykule.

Korzystne właściwości

Grzyby gorzkie zawierają dużą ilość witaminy C, a także ważny minerał potasu. Umiarkowane spożycie tych grzybów pomaga normalizować ciśnienie krwi, poprawia stan skóry twarzy i obniża poziom cukru we krwi. Co więcej, grzyby gorzkie są niskokaloryczne i bogate w składniki odżywcze.

Przetwarzanie i moczenie grzybów

Domowe przetwarzanie grzybów epimedium polega na ich starannym posortowaniu, a następnie moczeniu w wodzie przez trzy dni. Płucz i zmieniaj wodę dwa razy dziennie. To usunie goryczkę z grzybów.

Klasyczny przepis na solone gorzkie grzyby

Będziemy potrzebować następujących produktów:

1. Różanki – 1 kilogram.
2. Sól kamienna – 60 gramów.
3. Czarny pieprz – do smaku.
4. Czosnek – do smaku.

Namocz grzyby epimedium, odsącz je na sicie, opłucz i odciśnij. Umieść je w odpowiednim pojemniku, zalej wodą i obciąż. Przechowuj je w chłodnym miejscu przez miesiąc.

Szybki sposób na gotowanie

Szybko marynowane grzyby, przygotuj następujące składniki:

1. Grzyby mleczne – 2 kilogramy.
2. Cebula – 1 kilogram.
3. Esencja octowa – 15 gramów.
4. Czarny pieprz w ziarnach – 9 groszków.
5. Pąki goździków – 3 sztuki.
6. Liść laurowy – 2 liście.
7. Cukier i sól – po 60 gramów.
8. Woda – 1 litr.

Umyj grzyby mleczne, gotuj je przez 15 minut i odcedź. Przygotuj zalewę, mieszając cukier, sól, goździki, pieprz i ocet z wodą. Gotuj grzyby gorzkie w tej zalewie przez 5-6 minut, a następnie przełóż grzyby mleczne do butelek, na przemian z cebulą. Napełnij słoiki zalewą, świeżo zdjętą z ognia, i zamknij.

Solenie na gorąco

Umyj tykwy, usuń wszelkie zepsute części i łodygi i mocz je w wodzie przez 5 dni. W trakcie moczenia zmieniaj wodę 3-4 razy, aby pozbyć się goryczki. Po tym czasie opłucz grzyby i gotuj przez pół godziny w lekko osolonej wodzie.

Ważne! Aby zapobiec przypaleniu się groszku na dnie garnka, mieszaj go od czasu do czasu podczas gotowania.

Po pół godzinie wyłącz ogień i pozwól grzybom ostygnąć w wodzie. Dopiero wtedy przełóż je na sito i odcedź płyn. Przełóż ugotowane epimedium do rondla, na przemian z solą i przyprawami. Nie zapomnij o czosnku. Połóż na wierzchu ciężarek, aby grzyby nie wypłynęły na powierzchnię i nie wyschły. Podawaj po tygodniu.

Solenie na zimno

Aby zamarynować grzyby mleczne na zimno, postępuj zgodnie z instrukcją.

Składniki:

1. Grzyby górskie – 1 kilogram.
2. Sól – 60 gramów.
3. Czosnek – 2 ząbki.
4. Chrzan - mały kawałek.
5. Kminek – do smaku.
6. Liście porzeczki czarnej – 1-2 sztuki.

Umyj grzyby epimedium, odetnij trzonki na około 1 centymetr i namocz je. Wysterylizuj butelkę i dodaj odrobinę soli. Naprzemiennie dosypuj sól, grzyby i przyprawy, aż butelka będzie pełna. Po napełnieniu słoika, umieść na nim ciężarek. Po kilku dniach odstaw słoik w chłodne miejsce na kolejne pięć dni.

Po tym czasie wyjmij epimedium i sprawdź, czy uwolniło wystarczającą ilość soku. Jeśli tak, usuń obciążnik. Jeśli nie, dodaj roztwór soli fizjologicznej lub zwiększ obciążnik i pozostaw na dłużej. Całkowity czas odpoczynku epimedium wynosi 2 miesiące.

Konserwowy

Marynowanie grzybów mlecznych jest łatwe. Do tego potrzebujesz:

1. Różanki – 1 kilogram.
2. Woda – 0,5 litra.
3. Ocet – 60 mililitrów.
4. Sól – 1 łyżka.
5. Cukier – 1 łyżeczka.
6. Pieprz czarny – 10 groszków.
7. Goździk – 5 pąków.
8. Liść laurowy – 2 liście.
9. Cebula – 2 sztuki.
10. Marchewka – 1 sztuka.

Grzyby mleczne gotuj przez 20 minut, a następnie odcedź. Cukier, sól, przyprawy i warzywa gotuj w wodzie do miękkości, następnie dodaj ocet i gorzkie grzyby przez 10 minut. Grzyby mleczne przełóż do słoików, zalej marynatą i zamknij.

Po polsku

Bierzemy:

1. Grzyby – 2 kilogramy.
2. Cebula – 2 sztuki.
3. Sól – 2 łyżki.

Do solanki:

1. Woda – 1 litr.
2. Ocet – 0,4 litra.
3. Cukier – 3 łyżki.
4. Sól – 2 łyżeczki.
5. Jagody jałowca – 1 łyżka.
6. Ziele angielskie – 1 łyżka.
7. Pieprz czarny – 1 łyżeczka.

Dodatkowo: 1 cebula pokrojona w półplasterki i 2 łyżki nasion gorczycy.

Umyj, oczyść i grubo posiekaj grzyby. Zalej wodą i solą i odstaw na 20 minut. Opłucz w durszlaku. Umieść grzyby, cebulę i sól w dużej misce, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Odcedź.

Włóż cebulę i musztardę do butelki. W międzyczasie przygotuj marynatę, łącząc wszystkie składniki i doprowadzając do wrzenia. Dodaj grzyby epimedium do wrzącej wody, ponownie zagotuj, a następnie przelej do słoików.

Ważne! Solanka powinna być wlana aż po szyjkę butelki.

Słoiki przykryć pokrywkami i spasteryzować w garnku z wrzącą wodą, a następnie zwinąć.

Jakie potrawy można przygotować z konfitur z grzybów?

Goryanki solone i marynowane można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i po prostu na codziennym rodzinnym obiedzie.

Grzyby można traktować jako osobną przystawkę, można je również dodawać do sałatek.